品一口就能分辨普洱茶出自哪个年份、哪个山头、位于多少海拔……这种说法或多或少有些夸张的成分，然而，资深的茶人确实能通过观形、开汤、品饮等一系列步骤，基本可以得出以上结论。云茶印象的老板詹泽明便是这样的 “茶叶高人”之一。

自小就有喝工夫茶习惯的詹泽明，10年前开始研究普洱茶，2009年结识著名的普洱茶文化学者詹英佩女士，一同探访云南古茶山。从此，詹泽明每年都会亲自赴云南茶区定制自己想要的味道。从收鲜叶到揉捻、晒青，直至压饼装箱，所有环节都参与其中。客人们笑言他是“赤脚医生”，虽然没考什么资格认证，但品茶技术却是一流的。因此，茶友有什么稀奇古怪的茶，都喜欢拿到他的店里找他品鉴。

 

 

对茶叶的专业认知

我们去采访的那天，小小的茶庄显得格外热闹，茶客们知道詹泽明从云南回来了，都迫不及待要来分享他从云南淘回来的宝贝。与去云南之前相比，詹泽明看上去更清瘦了一些，但精神却格外的好。凑巧的是，当天还真有个少见的宝贝刚从云南寄来。那是一根高20多公分、重6斤多的普洱茶柱。普洱茶多压成七子饼和沱，以这种柱状形象出现，我还是头一回见。油亮黑润的茶柱，与千两茶有几分相似，但紧实度似乎又更胜一筹，条索已经不易分辨。

茶客们跃跃欲试，詹泽明却依旧淡定从容。小心翼翼地用茶针撬出一小片，放在秤上一称，刚好10克。接着就将其放在茶托上，供客人挨个鉴赏。客人们各抒己见，詹泽明却不出声。待客人鉴赏完毕，他才慢条斯理说出自己的推断。

“干茶墨黑油亮，茶柱压得非常紧实，黏结度也很好。从这些，可以初步判定是春茶。因为这么油亮而有活力的色泽，通常只有春茶才能达到。而春季雨水又较夏秋少许多，因此内含物质比较丰富，水分却不多。也是由于这个原因，茶叶与茶叶之间，可以比较好地黏合在一起。另外，春季温度较低，茶叶的生长速度也缓慢，所以条索也会短细一些。这款茶，条索虽然很难分辨，但仔细看，还是会发现，条索是比较短细的。”说完，便在从紫砂壶方阵中，取出一把，将干茶连同撬碎的茶末一并放入其中。

泡开的茶叶，汤色极为漂亮，清澈透亮的橙黄。更为难得的是，只是第一泡，已经抓住众茶客的心。入口不仅柔滑清甜，而且伴有回甘。

“不愧是地理老师！”

茶客开始你一言我一语地猜测茶的存放时间、树龄以及产区。“海拔至少有1000米”、“看汤色的转变，应该有5年的时间吧”、“不苦不涩，而且第一泡就有回甘，肯定是老树茶”……

对于普洱茶大概只有入门级水平，所以记者只能凭借汤色口感推断这是一款不错的茶。至于树龄、海拔、产区则是丈二和尚摸不着头脑。

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