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盖碗是泡茶时最常用的器具，选用盖碗泡茶有诸多好处，六大茶类都可以用其冲泡，它既能保持茶叶天然本味，还不抢夺茶香，可谓是万能的冲泡用具。
不过，盖碗要冲泡出好茶汤，还是一门学问。很多入门级新手在使用盖碗时，经常被烫到手，甚至拿不稳摔碎，而专业茶人似乎练就奇功，泡茶时气定神闲，完全不烫手。
难道茶人们真的不烫手也不怕烫？本期，笔者就来分享盖碗泡茶的小技巧。
盖碗选择很关键
工欲善其事，必先利其器。选择合适的盖碗既能优雅泡茶，还能减少烫手。比如说茶优品商城上架的茶具套装，符合大多数人的使用习惯，质量好颜值高还不烫手。
“容量适中，碗沿向外，盖纽高”是最适合泡茶新手的盖碗杯型。
适合手掌大小的盖碗，能轻易把握住，刚好一手执握。
碗口向外撇，手指有着力点，同时也保证出汤速度及流畅度。
盖纽高，食指覆盖于其上，才不会被热气烫伤。
不是不怕烫，冲泡有技巧
若没有掌握对盖碗的使用技巧，还是会有被烫的风险，因此要学会正确使用盖碗。
每个人的冲泡习惯不一样，很多茶友习惯将水注满，接近碗边缘，这样热量一传导，很容易就烫手了。所以，在冲泡普洱茶时，注水漫过茶叶即可，注水高度以七到八分为宜。
准备出汤前，调整好碗盖与碗身之间的出水口，出水缝隙不宜过大，足够出汤就行；
拇指和中指轻扣盖碗两端边缘，食指覆盖在盖纽上，无名指和小指并在中指边上，不与盖碗接触；
出汤时，平稳倾斜碗身，直至将盖碗垂直，待茶汤出尽。
这种拿法，如果抓得过紧，指腹与碗身贴附面积越大，越容易烫手，所以三指持握盖碗，是自然轻轻的提起，而不是紧握盖碗。
另外，使用盖碗冲泡，还可以自由控制出汤时间，更好激发茶叶的滋味、香气。
针对不同茶，注水方式与出汤快慢都能影响茶汤的最终呈现。
就拿普洱生茶中，班章茶和冰岛茶来对比说明。根据两者茶性，班章茶霸酽浓厚，冰岛茶柔和醇甜。因而在冲泡时，班章茶适合粗水线快冲快出（快速注水、出汤）的方式，冰岛茶则相反，细水线慢冲慢出的方式，更能将其滋味、香气释放出来。
根据不同茶性，如何泡出好喝的茶，说茶网都有过视频教程解析，大家可寻找查看。
没有什么事是可以一蹴而就的，掌握以上技巧，仅仅是从理论知识方面，要想进阶成为真正的泡茶高手，还需要勤加练习，多去尝试。
熟练掌握冲泡技巧后，根据茶类不同、茶叶特点，转化冲泡方式，寻找出真正适合的泡法，从而成为茶界的泡茶好手。
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： 435121 】
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