从云南岩茶生产基地马台解读普洱茶传统晒青工艺的秘密
细节是一种精神
——从云南岩茶生产基地马台解读普洱茶传统晒青工艺的秘密。
云南晒青毛茶为普洱茶之母，各种云南紧压茶，以及渥堆发酵的普洱熟茶都以其为原料。
外界普遍有一种误解：普洱茶晒青工艺较为简单粗糙，无非就是炒炒揉揉再晒一下，就是毛茶了。这是因为一方面，这几年普洱茶热了，大家都抢着去做，而真正熟悉规范制茶工艺的又少之又少，目前云南普洱茶各大茶区搭建的大大小小的初制厂则多如牛毛，自然良莠不齐。另一方面，过去普洱茶的加工技术被认为是商业秘密，因而教科书与数据介绍都比较少，在《制茶学》等专业教材上，论及普洱茶的制法的可谓寥寥可数，误解也就不足为奇了。
近日有幸来到古农茶业马台生产基地，近距离观察、学习、了解并亲自体验了一下彩农茶明星产品—云南岩茶的传统古法、全手工、全程不落地初制过程，真切感受到做茶不易，做好普洱茶更不简单！
2、摊青
摊青就是我们经常说的萎凋，也就是通过摊凉让鲜叶散失一部分水份，是杀青前的准备工作，只不过普洱茶的萎凋过程相比其它茶类较短些（1—2个小时）。这个过程看似简单，其实也是需要一些技巧的。这个过程必须迅速完成，拉回来的鲜叶必须在第一时间摊开，在摊开之前先将鲜叶往上方抛扬降温，然后再用双手各抓一把鲜叶，一层层的抛撒在簸箕中，一般摊放厚度为15～20厘米为度，必须保证均匀。在摊放过程中要求翻动1～2次，鲜叶呈碧绿色有墨绿感，叶片柔软即可。大家伙一起上阵，倾刻之间便将收来的鲜叶分撒于数十个簸箕摊凉在专制的铁架上，等待杀青。
4、揉捻
揉捻就是把杀青叶揉捻成条形，条索紧实。相比机械揉捻要考虑鲜叶的老嫩程度来调整力度，手工揉捻通过制茶师的手法更好控制。当然，这仍然需要娴熟的技巧，在揉制的过程中也有一些小细节需要注意：揉制过程中要不时抛洒散热，避免鲜叶成堆发酵；在粗筛孔簸箕揉好后要先筛一下，去除细小碎屑，使干茶外形均整一致，更为美观；筛完后再用双手各抓一把，抛洒在准备好的细筛簸箕（古农特制）中，细筛簸箕中的鲜叶分布尽量少、薄而均匀。
看完了云南岩茶晒青工艺的整个过程，我被深深的震撼！这是一种怎样的精神？我脑海中一遍又一遍地过着之前古农制茶师傅们演绎的炒茶、揉茶、晒茶、、、等画面，得出的结论只能是：
“细节决定成败！”
细节是一种精神，一种用专业去敬业的精神!
“天下大事，必做于细”。我们的时代是一个细节的时代，各行各业的专业化程度越来越高，时代市场的需求也越来越大，人们对产品及社会服务的要求越来越高。
那些急功近利的做法是失败的罪魁祸首，正如西方的一句谚语“魔鬼在细节中”。有专业技能的人凭借他的敬业精神就会把这些细节中的魔鬼各个歼灭，从而使整体完美。
古农茶业正是有了这样一群用专业去敬业的传统手工制茶匠人，他们十年如一日，精雕细琢，注重细节，匠心制茶，才有了如今纯正地道、精工实料的顶级普洱茶，才有了获得消费者良好口碑的彩农茶品牌，才有了刚刚被《中国茶叶市场》推荐为明星产品的云南岩茶•奇饼妙饼（奇韵邦东、妙韵马台）。
“千里之行，始于足下；千里之堤，毁于蚁穴”，细节决定成败给以我们启迪，但愿我们能够真正进入“细节时代”，在岗位上兢兢业业，实现自我，让时代因细节而精彩!
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验. 关于普洱茶，你想知道的，这里都知道 .能为你提供专业、快捷的1对1解答，朋友圈每天都更新发生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干货知识！只想把真正的好茶给爱茶懂茶的人！添加微信：435121
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