陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： yncc1314 】

在我以前朝九暮五的时候，我有时早上匆忙来不及吃早饭，空腹到办公室，周边又没有小吃店。那么我会泡一壶生普充饥。

——生普可充饥，这个说法，在我所有茶友圈里，极少有人认同。

其实真的有一些生普是可以充饥的，因为古树生普含有丰富的茶多糖，可以为身体补充能量。

有人问：“为什么有人喝生普，胃会烧得慌？会反酸？”——那是因为你喝的是台地茶。

我说：“当我吃甜粥之后，胃会反酸。这时只要喝一泡生普，就解决了，浑身舒服。”

关键是看你喝的是什么生普。

那么再回过头来看，普洱茶性寒的说法是从何而来：

一、清朝，乾隆帝评：“普茶性极刻。”

这句话，说普洱茶的性，极刻。“刻”代表什么？后人想当然的认为是寒。而我认为“刻”，代表的是霸气，是威猛，是凛冽，与寒无关。

二、八十年代开始，广为种植台地茶。此物营养不充分，古树茶含有的多糖、氨基酸，在台地茶的叶片中含量少，反而是咖啡碱的含量比较多。这样一来，台地茶喝到胃里烧得慌，各种不舒服。而台地茶的产量之巨大，是传统作坊难以想像的，满世界满市场充斥着台地茶。大家喝到无论是生普熟普，统统是台地茶，那么难以避免的会认为：普洱茶性寒。

而在我看来，古树生普，不寒！

这几年接触古树茶，我一直认为古树生普不仅不是寒性的，反而是温热性的。这是我的一家之言，并没有得到验证，也没有得到许多人的认可。我很少宣说这个理论。因此，这个理论还真的是我的一家之言。

一家之言就值得推敲。我自己的论证是这样的：

1、没有人认为熟普是寒性的，普遍认可熟普的温热性。同理，普遍认为贮藏非常多年的陈年生普是温热性的（无论是否古树茶）。

2、为什么熟普和陈年生普是温热性的？因为熟普通过渥堆发酵，使它在短时间之内通过活性酶的作用，茶叶里的营养成分转化为葡萄糖，所以熟普喝起来有时候会略有一点点甜味。陈年生普是通过多年缓慢的过程，活性酶的作用，使茶叶里的营养成分转化为葡萄糖。这个道理是相似的，差别在于熟普是速成的，陈年生普是自然的。

需要指出的是，这一发酵过程是有氧状态下进行的，若是在无氧状态下，则会朝着酒精方向转化——葡萄酒就是通过隔绝了空气，厌氧菌类活性酶的作用，而转化为酒精——这也是葡萄酒酿制的原理。

3、茶叶里含有丰富的葡萄糖质，就是温热性了，假如含有丰富的多糖类，会不会是温热性的呢？我认为是的。这也是我说古树生普温热性的一个理由。

古树茶的内含物质为什么会有较多的茶多糖，而台地茶则较少？

台地茶由于新近种植、树龄短，我们可以看到，它的植株很小，其根系也受限于很小的范围内，与旁边丛生的细小灌木茶一起局促。每一小棵茶的根系，在那么小的范围内，只能汲取很少的养分输送到叶芽，因此叶质单薄，营养物质少——尤其茶多糖类、氨基酸极少。再来看一张古茶树的照片——

笔者与帕莎古树合影

古树茶，可以这么说：树冠有多大，其根系往泥土深处延伸就有多大，甚至远远不止。一棵古树下方广大的面积只被其独自占有，所有的养分被汲取后输送到新冒出来的叶芽，其营养物质之丰富，不是台地茶所能比拟的。

茶人678，从生普发烧友到资深茶人，多年来于茶林深山跋涉，以务真求实的严谨治学风格，力求去伪存真，不厌其苦、孜孜不倦。而其真知灼见，真实不虚，每有妙语，令一众茶友拍案称绝。孟子云：独乐乐不如众乐乐，遂开专栏，以飨茶友。

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