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2020年勐海第一“香妃”帕莎古树春茶的特点介绍

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验,交流探讨。欢迎关注陈老师【微信: y…

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验,交流探讨。欢迎关注陈老师【微信: yncc1314 】

在我以前朝九暮五的时候,我有时早上匆忙来不及吃早饭,空腹到办公室,周边又没有小吃店。那么我会泡一壶生普充饥。

——生普可充饥,这个说法,在我所有茶友圈里,极少有人认同。

其实真的有一些生普是可以充饥的,因为古树生普含有丰富的茶多糖,可以为身体补充能量。

有人问:“为什么有人喝生普,胃会烧得慌?会反酸?”——那是因为你喝的是台地茶。

我说:“当我吃甜粥之后,胃会反酸。这时只要喝一泡生普,就解决了,浑身舒服。”

关键是看你喝的是什么生普。

那么再回过头来看,普洱茶性寒的说法是从何而来:

一、清朝,乾隆帝评:“普茶性极刻。”

这句话,说普洱茶的性,极刻。“刻”代表什么?后人想当然的认为是寒。而我认为“刻”,代表的是霸气,是威猛,是凛冽,与寒无关。

二、八十年代开始,广为种植台地茶。此物营养不充分,古树茶含有的多糖、氨基酸,在台地茶的叶片中含量少,反而是咖啡碱的含量比较多。这样一来,台地茶喝到胃里烧得慌,各种不舒服。而台地茶的产量之巨大,是传统作坊难以想像的,满世界满市场充斥着台地茶。大家喝到无论是生普熟普,统统是台地茶,那么难以避免的会认为:普洱茶性寒。

而在我看来,古树生普,不寒!

这几年接触古树茶,我一直认为古树生普不仅不是寒性的,反而是温热性的。这是我的一家之言,并没有得到验证,也没有得到许多人的认可。我很少宣说这个理论。因此,这个理论还真的是我的一家之言。

一家之言就值得推敲。我自己的论证是这样的:

1、没有人认为熟普是寒性的,普遍认可熟普的温热性。同理,普遍认为贮藏非常多年的陈年生普是温热性的(无论是否古树茶)。

2、为什么熟普和陈年生普是温热性的?因为熟普通过渥堆发酵,使它在短时间之内通过活性酶的作用,茶叶里的营养成分转化为葡萄糖,所以熟普喝起来有时候会略有一点点甜味。陈年生普是通过多年缓慢的过程,活性酶的作用,使茶叶里的营养成分转化为葡萄糖。这个道理是相似的,差别在于熟普是速成的,陈年生普是自然的。

需要指出的是,这一发酵过程是有氧状态下进行的,若是在无氧状态下,则会朝着酒精方向转化——葡萄酒就是通过隔绝了空气,厌氧菌类活性酶的作用,而转化为酒精——这也是葡萄酒酿制的原理。

3、茶叶里含有丰富的葡萄糖质,就是温热性了,假如含有丰富的多糖类,会不会是温热性的呢?我认为是的。这也是我说古树生普温热性的一个理由。

古树茶的内含物质为什么会有较多的茶多糖,而台地茶则较少?

台地茶由于新近种植、树龄短,我们可以看到,它的植株很小,其根系也受限于很小的范围内,与旁边丛生的细小灌木茶一起局促。每一小棵茶的根系,在那么小的范围内,只能汲取很少的养分输送到叶芽,因此叶质单薄,营养物质少——尤其茶多糖类、氨基酸极少。再来看一张古茶树的照片——

笔者与帕莎古树合影

古树茶,可以这么说:树冠有多大,其根系往泥土深处延伸就有多大,甚至远远不止。一棵古树下方广大的面积只被其独自占有,所有的养分被汲取后输送到新冒出来的叶芽,其营养物质之丰富,不是台地茶所能比拟的。

茶人678,从生普发烧友到资深茶人,多年来于茶林深山跋涉,以务真求实的严谨治学风格,力求去伪存真,不厌其苦、孜孜不倦。而其真知灼见,真实不虚,每有妙语,令一众茶友拍案称绝。孟子云:独乐乐不如众乐乐,遂开专栏,以飨茶友。

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作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

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