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古树茶的价值和意义在哪里?

清代的翟金生曾作诗描写南昌茶铺:“高朋胜友满茶坊,有事邀来话短长,每到三更留半闸,叮咚门外卖清汤。”茶文化的繁荣,也带来了茶铺的火热。据史载,南昌摆茶铺、开茶庄有近千年的历史。江南…

清代的翟金生曾作诗描写南昌茶铺:“高朋胜友满茶坊,有事邀来话短长,每到三更留半闸,叮咚门外卖清汤。”茶文化的繁荣,也带来了茶铺的火热。据史载,南昌摆茶铺、开茶庄有近千年的历史。江南一带数南昌茶铺最多,规模最大,经营茶业和茶馆业,成为南昌地区重要的传统行业。

一.什么是古茶树?

古茶树的意思就是有年份的树木,满百年即为古树。《神农本草经》:“神农尝百草,日遇七十二毒得茶而解之。”《茶经》:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。”从神农到陆羽,从草到木。从南方四处可见到偏南一隅。

云南有着丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从野生茶转移为家种茶已有2100多年的历史。

以进化类型分类,茶树可分为三类:

巴达茶树王、邦崴茶树王、南糯山茶树王并列中国三大古树茶王,亦是世界三大茶树王。它们的发现,也证明了中国是世界茶叶起源地和发祥地、云南是世界最早种茶之地。

认识古茶树的5个维度:

一山一味·古树茶

古茶树产的茶就是古树茶。从原料上看,普洱茶是以云南大叶种为原料制作的。云南大叶种,它说的不是茶种,也不是茶树品种,而是将此说法用于界定普洱茶原料。

2003年,勐海县才拥有了第一套盖碗,是由勐海茶厂工作人员去广东省出差时带回的。从前去到茶山收茶的外地茶商,往往需要自己随身携带审评杯碗和盖碗上山,因为茶农家里并没有这些设备。

茶因为与水相遇而被赋予了生命力,而再度与水的分离则赋予了茶真正的个性。可以说,有了茶水分离才有普洱茶的一山一味,也才真正开启了云南普洱茶的山头时代。

一山一味更是普洱茶的独特魅力

在现代普洱茶语境说四大产区,通常指易武、勐海、普洱、临沧:
易武香扬水柔,以麻黑、革登茶为代表;
勐海厚重,布朗山的老班章,霸气无出其右者;
普洱讲究均衡,景迈的茶和文化美名远扬;
临沧则呈现出高浓强度和独特的香气,冰岛,是普洱茶世界另一颗闪耀的明星。

二.易武

历史所需造就普洱茶兴盛。普洱茶作为贡茶的辉煌虽然已成为历史,不过,现在普洱茶缔造的“神话”一点儿不输贡茶。现在说起普洱茶,大家首先都会想到那句“班章为王,易武为后”的话。

易武为什么能成为普洱茶的主场地?

易武茶山属于西双版纳勐腊县易武乡,在普洱茶古六大茶山中,易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。易武茶山面积和产量都是古六大茶山之首。其次,易武,也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。在山头茶的评价方面,我们总是能听到“班章为王、易武为后”这样的说法,班章的茶口感霸道,像霸气的君王,而易武山头出的茶则口感细腻,像温柔的皇后。喝过易武产区普洱茶的朋友,经常会用“香扬水柔”来形容它的特点。

麻黑

有人说,“想要了解易武茶,就得先去一趟麻黑。”也有人说,“绕开麻黑,你损失的将是半个易武”。在普洱茶特别是易武茶跌宕的时间线里,无论对于喝茶人还是做茶的企业,麻黑是一个绕不开的话题。

首先,麻黑,是一段历史。麻黑是易武历史最悠久的村寨之一,全村以汉族人为主。六大茶山鼎盛时期,汉族人从石屏、江西等地来到这里,制茶贩茶。茶叶兴,麻黑兴。

麻黑,也是一款茶。易武麻黑茶,有广义的说法和狭义的说法,那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶;而从2008年-2010年以后,各个村子就开始细分了,都是以村子的名字来或是山头来叫了,今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶,也就是产自麻黑村子的茶。麻黑因为交通较为便利,且相较其他小产区更高和稳定的产量,成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。

麻黑,还是一种味道。易武茶香扬水柔,而麻黑茶更以“阴柔见长”,是江内茶中之上品。浓郁的蜜香,阴柔细腻构成了麻黑茶的总体印象。

三.讲好中国茶的故事

周重林:过去,中国境内很多地方都有古茶树,陆羽的《茶经》里就提到南方有嘉木,但是因为茶树太高,老百姓采摘不到,就将它砍倒;宋代,泸州老百姓采茶爬树时都要带上一把壶,边采摘边将茶鲜叶放置在壶内;而进入明清后,特别是明代,关于大茶树的记载就只出现在云南了。

古树茶成为商品茶的时间与中吉号做古树纯麻黑的周期差不多,它大规模成为商品就是这十几年的时间。过去港台人说,喝茶喝的是老茶的故事,但云南没有老茶,但仔细琢磨发现,我们有老树啊,你喝百年老茶,我喝百年老树普洱茶,这是两个叙事角度,两老相遇就变成了普洱茶这十多年来最棒的故事。

一百年以来,我们讲的是红茶的故事,从武夷山经过沿山河河镇,通过大乙岭到广东十三行,缔造了一个全球性的喝茶高潮,所以这条万里茶路是非常了不起的;最近这十几年来,讲的则是普洱茶的故事,过去史料里没有它的故事,现在我们只能全靠双脚走,通过田野调查去实证。过去我们讲东南亚民族是落后的民族,他们住在大山里,但考证的时候发现,这些人住在山里是为了逃避统治,这是逃避统治的艺术;我觉得我们今天喝茶是一种逍遥的艺术,通过喝茶找到自我,在一杯茶中获得自由,它会滋养我们去做一些事情,这就是这个时代关于茶的一些故事。

余悦(江西省中国茶文化研究中心副主任):记得1998年,我和陈文华、黄桂枢教授三人在美国参加了中国的茶文化国际研讨会,那时候出国特别不容易,我们一行只有6人,本来还想从国内带上茶艺表演队一同出行,但条件达不到,表演队不能随行,很遗憾。让我印象非常深的是,我们在美国开中国茶文化国际研讨会,会上表演的却是日本茶艺……但黄桂枢先生非常执着,他走到哪里都在不停地以己之力宣传云南普洱茶,这点让我很是敬佩。时间一晃,到了2016年,没想到十多年后,讲述普洱茶故事的人从我们变成了美国人,我从他们口中听到了普洱茶的故事,可见,中国茶要走向世界,就必须得更好得进行交流。

讲到普洱茶,不得不提江西人,江西人对普洱茶的贡献很大,中国植物学的奠基人胡先骕就出生在江西南昌,他曾派人在云南昆明创建了“云南省农林植物研究所”,这对普洱茶也是一种建设;另外,万里茶路带动了江西人往云南走,现在有很多江西人后代也还在默默为普洱茶做贡献。

如何选购品质好的普洱茶?

张卫华(泊园品牌创始人):很多刚接触普洱茶的人都喜欢自己去茶山上找茶、自己去压饼,但我的看法和他们完全不同,因为普洱茶除了产地、原料,还讲究工艺和专业仓储,我选茶则会选品牌茶,品牌茶是不会错的,中吉号就很不错。

杨冬榴 中吉号营销总监:中吉号是2007年成立的,2008年就开始做乔木茶和古树茶。刚开始入门普洱茶想要喝懂它确实有些困难,但我觉得还是得对比着来喝才能喝出不同,比如开场我们喝的是2009年的易武正山,这是我们易武产区入门级的茶,经过10年的陈化,大家喝起来会觉得柔和些,蜜香浓郁,底蕴也很好,第二款是2019年的纯麻黑,从年份上看,这两款茶相差了十年,但从树龄上看,这二者有本质区别,易武正山是易武产区的茶拼配,而纯麻黑是纯正的古树茶。从选择的角度说,我们中吉号是有品牌、有品质的茶,大家喝茶也是要喝一个保障,我们中吉号自有茶园基地,从茶树种植、管理、采摘、市场都严格把控,所以出品的茶也是有中吉号这个品牌作为背书的,大家可以放心喝。

你会在什么场景下喝普洱茶?

茶友:十多年前,我到云南时,朋友也送过我很多普洱茶,但当时普洱茶给我的感觉不太好,不仅喝起来不好喝,口感像酱油一样,还有一种陈味,直到近年有朋友开了茶室我才真正知道普洱茶到底是什么滋味,这也让我从思想上发生了翻天覆地的变化,原来好的普洱茶没有陈味,也没有酱油味。我认为喝茶其实就是一种生活态度,喝茶很简单,就是拿起,放下,我觉得这和我们生活很像,当我们在得意的时候要淡然,而当我们失去的时候要学会轻轻放下,不要让负能量的东西影响自己,所以我觉得喝茶其实也就是一种生活态度的问题。其次,全国乃至全世界,好的茶叶、好的品牌非常多,我觉得要作出品质好茶,就一定要赋予它文化内涵。茶是有故事的,我们一定要把茶的故事讲好,有内容的东西才有生命力,这种生命力也需要好的故事才能长久。

周公子:如果条件合适的话,我在家几乎一天到晚都会喝茶。从时间段看,我一般是晚上喝得多些,因为那时候大家都有空,有机会聚在一起喝茶聊天;晚上我们常喝的是熟普和老生茶,新生茶则会选择在上午喝。

茶友:我经历了老茶时代,而在老树时代我遇见了周重林老师,我算是比较圆满了。我觉得喝茶不是单纯为了解油腻,解油腻只是一种功效,我们喝茶要有谈资,要与谈得来的人在一起喝茶,现在我们喝茶可以在多场景下喝,这是自由的,从人身上看,喝茶的人也大多是追求自由的人,是逍遥的人。

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作者: lisansi

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