发酵，是普洱熟茶的核心技术，也是至关重要的一步。一款普洱茶，如果在发酵过程中，出现了一点差错，那么它的品质和滋味都会遭到严重的打击。现在的制茶行业，会格外重视茶叶的发酵技术，也在不断尝试与创新中，找到新型的发酵技术，用以更好的制茶。

竹筐离地发酵，由此产生。相信很多茶友都是第一次听竹筐发酵这个词，也不明白它与传统的渥堆发酵技术有什么区别，又有哪些优点？下面，我们就来聊一聊竹筐发酵。

什么是竹筐离地发酵？

竹筐离地发酵，正如字面意思，就是将茶叶放置在竹筐之中进行发酵的一种方法。听起来，它看似操作简单，但其实在进行竹筐发酵时，需要注意很多问题。

首先装茶叶的竹筐，需要离地20cm左右放置，这样是为了隔绝地面灰尘，避免茶叶被二次污染。

在发酵过程中，必须把温度控制在40度-60度左右，使其发酵程度达到7成即可，这样的熟茶后期转化空间才更大。
竹筐发酵不如传统渥堆工艺？

每当一个新技术产生，必定会有质疑的声音出现。不过创新就是在质疑与不断改进之中产生，而竹筐离地发酵也遭遇过传统工艺人的反对。他们觉得茶叶发酵的本质就是利用发酵地的土壤、水及环境里的厌氧发酵菌群的不断繁殖、增生，发酵必须要有“地气”，而离开了地面的发酵技术，无法接壤“地气”，没有灵魂。

地气的说法虽然有它的道理，但是传统渥堆发酵技术也不是没有缺点。在传统渥堆发酵的工艺中，将云南大叶种晒青毛茶洒上水之后，经过堆放、翻堆解块、开沟、摊晾等工序进行茶叶发酵。

在这个过程之中，很容易发生发酵温度不均匀，水分不均匀等情况影响熟茶品质，甚至会造成严重的堆味，燥火味强。并且在进行翻堆的过程中，容易使茶叶沾染地面灰尘，并且在与地面接触的过程中，条索因为摩擦变得琐碎。

竹筐离地发酵有效解决了传统渥堆发酵最容易产生的问题，用这种工艺做出来的熟茶，条索完整漂亮，与地面直接接触面小，摩擦少，破碎率低，茶叶更干净、卫生、清洁。

所以说竹筐离地发酵并不是不如传统渥堆工艺，它们也有属于自己的优势。

竹筐离地发酵的优点

1、改善卫生问题
竹筐离地发酵主要是解决不卫生与积水滋生腐败菌问题，使熟茶更干净。在这个过程中，可以让多余的水分和底部的水分顺底部流走，从而使“面”和“底”含水量更均匀，防止茶叶出现过度发酵和腐败的现象。

2、减轻堆味
离地发酵相对于接地发酵，更有益于保持渥堆茶叶“里”“外”水份、温度、氧气的均匀性，从而大幅提高了口感的鲜爽度，有效解决了堆味问题。

3、减少损耗，条索完整
与地面接触面积小，减少摩擦，能够避免接触人工的踩压和蹂躏，降低茶叶损耗，使条索完整、漂亮，破碎率低。
4、味道更香醇、醇厚
竹筐离地发酵会使堆子内部输入更多氧气，发酵中的茶叶发生着剧烈的化学变化，能够有效地提高茶底活性，使茶更醇、更甜、更滑、更厚。

5、后期转化好
竹筐发酵利用了底部木板的透气性、避免堆子内部温度过高，有效避免烧熟的问题，利于后期转化。

因此，通过竹筐离地发酵技术制作的熟茶，条索完整漂亮，没有杂味，茶叶干净，茶汤非常清爽，协调度好，茶叶堆味轻，香气高，气韵强。

总的来说，传统渥堆发酵有它的好处，而竹筐离地发酵技术也有它的优点。工艺的雕琢，会一直朝前走，也正是人们对于完美和极致的追求，才会不停的创新。一个微小的改变，都会引起质变。而渥堆发酵技术的不断改善，会为我们带来更多品质好的熟茶。

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师，国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号：435121 点击复制