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劣质茶的5种表现

  焦气   指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。   通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。   另一种比较常见的情况是在焙火时,如果没…

  焦气

  指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。

  通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。

  另一种比较常见的情况是在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥,一捏即碎,闻起来有明显焦气,喝起来也会有苦味等。

  水闷气

  气沉闷不爽,属于令人不愉快的气味。

  我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”正好相反,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。

  雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,做茶时容易产生水闷气。

  就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失,如果不翻动或用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。

  青气

  像割草机割草之后,产生的青草臭气。

  有的商家为了绿茶的“好卖相”,故意让绿茶炒的程度不够,做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮,喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。

  此外,在乌龙茶和红茶中发酵的环节没做好,也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位,这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。

  酸馊气

  闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。

  通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。

  还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。

  霉气

  茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。

  茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

  还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。

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作者: lisansi

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