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为什么 有的茶汤凉了甜,有的茶汤凉了苦?

喝过普洱茶的人都知道,一杯普洱茶放在那儿,茶汤凉了之后,他的苦涩之味便会更加的强烈,而且茶汤也没有热的时候那么透亮了。甚至有些茶友们说凉了的茶汤会有酸味,这个问题到底是什么原因导致…

喝过普洱茶的人都知道,一杯普洱茶放在那儿,茶汤凉了之后,他的苦涩之味便会更加的强烈,而且茶汤也没有热的时候那么透亮了。甚至有些茶友们说凉了的茶汤会有酸味,这个问题到底是什么原因导致的呢?是茶的品质吗?我们下面就来说一说影响茶汤口感的因素。

茶汤的颜色是由茶素颜色决定的,普洱生茶和熟茶都是茶色合适,亮度匀称为优。而茶叶中的茶素颜色则由茶黄素和茶红素以及茶褐素决定了。一款好的茶汤应该是茶黄与茶红素含量适中,而茶褐素较少,这样一杯好茶的汤色才会好。

茶叶中还含有咖啡碱,大家都知道咖啡碱是影响茶汤苦涩口感的重要物质。当水温过低的时候,咖啡碱都产生沉淀而酚多分分子也不活跃,这样就会影响茶水的口感变涩。而这三种物质一起都影响了一杯茶的汤色,这三种物质会跟随着温度的变化或溶解或沉淀,当水温过低的时候三种物质就会产生沉淀在茶杯中,导致茶汤变混。水温高时茶汤则会是鲜黄透亮的颜色。所以也有人说“好茶的茶汤冷后会变混”

生茶凉了之后会有酸味,这是为什么呢,生茶并不会有人工发酵这一步为什么还会有酸味呢?因为一些茶农在采摘鲜叶的时候,使用了不太透气的袋子来装鲜叶子,鲜叶采摘下来经过长时间的闷捂,不透气,温度又高,加上鲜叶本身有一定的水分,这样就让鲜叶产生了轻微的发酵。这样就容易使茶叶在发酵过程中茶多酚和酶的反应不够充分,从而使茶叶产生一些酸味。

如果生茶正常采摘,使用透气的容器盛装鲜叶,茶叶不会产生轻微的发酵,后期茶叶在自然转化的时候可以产生非常好的香气与口感,但是因为一个步骤的失误,而不论你茶叶的原料再好都会影响最后茶叶成品的口感。

如果是普洱熟茶产生酸味,是因为在渥堆发酵的时候没有控制好温度,使茶叶在反应的时候产生了酸类物质,这属于茶叶没有发酵好。

茶叶品质跟每其生产加工的每一步都有联系,想要做一款好茶,不仅仅要茶叶原料好,后期采摘,加工,生产,甚至冲泡,每一步都一定要严格控制好过程,只有像一个匠人一样去打磨一款产品,这样的产品才会经得起市场的选择。

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作者: lisansi

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