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什么是普洱老茶?老茶需要怎么冲泡?

时至秋冬,日子就像被拉长,不同于春夏的清新鲜嫩,而是带上了悠远沉静的调子。喝茶如同生活,秋日的光景,要有浓郁深沉的老茶来配,才显得格外宁静安稳,令人着迷。 老茶如老友,你要懂他、理…

时至秋冬,日子就像被拉长,不同于春夏的清新鲜嫩,而是带上了悠远沉静的调子。喝茶如同生活,秋日的光景,要有浓郁深沉的老茶来配,才显得格外宁静安稳,令人着迷。

老茶如老友,你要懂他、理解他才能更好的欣赏他、品味他,在喝老茶的日子里,品南株就和大家聊聊如何喝好一杯老茶。

何谓老茶

老茶通常指的是有一定年份、具有特殊陈香的茶叶,到底陈放多久就算是老茶,没有具体的标准,但普洱茶从陈期上大致可以分为:

陈期约30年以上的普洱茶:醇和、韵深、气沉、境界——老茶

陈期约10-20年代的普洱茶:气足、味酽、丰富、活性——中生代

陈期约1-3年左右的普洱茶:苦涩、山韵、活跃、刺激——新生茶

现在市面上,一般10年以上的普洱即可称为老茶。老茶香味醇厚,汤色红亮,具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健齿护齿、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒、美容等功效。

如何醒茶

老茶刚从包装中拆出,根据存放条件的优劣,或多或少会有一些陈味,不够悠长丰满,缺乏韵味,此时“醒茶”作为唤醒老茶活力的重要步骤,通过改变老茶的存储方式,将老茶的香气大大提升,不醒茶或者醒茶方式掌握的不好,都有可能导致老茶的口感变差。

面对刚启封的老茶,醒茶需要经过以下步骤:

1、拨茶

用手或茶刀将茶体分解成小块。一般来说,时间久的老茶茶体比较松,用手即可分解,而对于十年到二十年的老茶,茶体较紧,需要借助茶刀。注意拨茶时不要将茶叶拨得太碎,以免在冲泡时散开速度过快,滋味不佳。

2、透气

将老茶放置在通风透气、无异味的地方,让流动的空气带走茶叶的仓味杂味,但要注意不可接触阳光或灯光直照。一般透气通风的时间以2天到6天为佳,视茶叶品质具体而定。

3、储存

老茶需存放在清洁无味的环境中,宋代文人蔡襄说茶叶“喜清凉而恶蒸郁,喜清独而忌香臭”,便是此理。

将透气后的茶叶放进紫砂茶罐中储存,紫砂茶罐透气性好,能够有效调节罐内温度、湿度适宜,并且可以隔热、避光,给老茶提供良好的陈放环境,让茶香迅速凝结,在冲泡时呈现最佳口感。

新买的茶罐应用沸水浸泡,每天换水两次,三日后放在通风处晾干,就可以存放茶叶了。但在南方湿润地区,最好取一把生茶放在茶叶罐中,盖上盖子密封一日,第二天取出茶叶没有受潮变软,才说明罐内彻底干燥,可以用来储存茶叶了。

如何泡茶?

醒茶工作完成后,老茶的香气与活力已经被充分调动,此时就可以泡!茶!喝!了!

为了充分展现老茶的英姿与香气,老茶的冲泡又自成一套流程。

1、择器

冲泡老茶常选择紫砂壶或盖碗。紫砂壶之妙处在于透气性好,聚热聚香,泡出来的茶叶能还原其本有的香味,但紫砂壶会吸附茶香,所以每种壶最好只冲泡同一种或同一类茶,以免茶味混淆,影响口感。

盖碗的好处则在于质地细腻,表面光滑,不吸收茶味,冲泡时更加直观方便。

不过新手用盖碗泡茶时千万小心不要被!烫!到!正确的做法是手与公道杯垂直,力度可以拿住盖碗即可,不要太用力,否则茶水倒不出来更容易烫手,如下图左边就是正确的倾倒方式,右边则容易烫手:

2、取茶

老茶常被制作成茶饼、茶砖,此时先要用茶刀将茶叶取下适量,放入茶荷中待用;若是散茶,则直接用茶匙取用即可。

3、称茶

茶具大小和品茶的人数来确定冲泡的茶叶分量,尤其新手,更应用电子秤定量冲泡,控制好茶量,长期精准的称分量可以培养良好的手感,以后便可从心所欲不逾矩了。

一般来说,用盖碗冲泡时,一人品茶应取约2到5克,二人品茶取3到5克,三到五人品茶取7到9克,也可依个人口味、茶叶品质适量增减。

4、温杯

即用沸水清洗茶具,让其保持清洁;

二来使杯壁变得温暖,使茶叶的香气更易沁出;

三来热茶入热盏,口感才不会因为温差而变化;

四来为茶叶创造一份适宜的环境,也是茶人对茶的恭敬之心。

5、投茶

将称好的茶叶放入茶壶或盖碗中,等待冲泡。

6、洗茶

老茶一般要用沸水冲泡,第一泡让茶水停留10秒左右倒出,去一去老茶的仓味,通常洗一到两次,用高温把老茶中隐藏的内质激发出来,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。注意洗茶时不要让茶汤停留太久,以免影响品茶时的口感。

7、冲泡

冲泡老茶,注水要平缓轻快,可围绕壶口、碗口旋转注水,注满后盖上盖子静置片刻,想象陈年的老茶在水中舒展筋骨,挥发香气,等待同你讲述一段烟云过往。每一泡入水之后,便用沸水淋壶一次,保持紫砂壶内外高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,养出一把好壶要在这些细节用力。

冲泡时,前六泡可以即入即出,保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味;

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次增加5到10秒;

九泡以后,冲泡的同时增加淋壶次数,保持高温以持续激发老茶的活力,保持茶香。

8、品茶

老茶汤色红亮清润,香气醇厚持久,带有枣香、参香味,茶汤入口,顺滑悠然,平淡却不平凡,令人“不思量,自难忘”。

伺候好一泡老茶不容易,从入手到醒茶再到冲泡,每一步都有规矩、都有技巧、都有深意,喝老茶是一个不断探索和学习的过程,你每走进一步,就能体会到每一步的乐趣,这便是茶人的快乐所在。

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作者: lisansi

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