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不苦不涩不是茶,有道理

苦涩味的来由茶叶带有苦涩味的原因主要是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的作用,因此不能把带有苦涩味的普洱茶,直接定义为不好,带有苦涩味的茶,往往是好...

苦涩味的来由

茶叶带有“苦涩味”的原因主要是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的作用,因此不能把带有“苦涩味”的普洱茶,直接定义为不好,带有“苦涩味”的茶,往往是好茶。这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少来决定。茶叶的苦味物质有:咖啡碱、可可碱、茶碱、花青素、苦味氨基酸等物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而来,在茶汤的滋味中占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成聚合物,在儿茶素和咖啡碱相对含量高的茶叶中,茶汤浓厚鲜爽,是优质茶叶的表现。所以好的茶叶冲泡入口后苦涩味会转化的非常快。

当然,苦涩味也与茶叶的制作工艺有关,有些制作工艺失当造成苦涩味增加,还有的刻意改变工艺减轻茶叶的苦涩味,后一种情况是否正常,这要具体视具体茶类来分析。

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苦涩味与茶叶的老嫩度

茶叶的叶片决定茶叶的苦味,一般嫩叶含量比老叶高,芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚、铁、儿茶素等物质形成。

儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。所以采摘一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比一芽三、四叶厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度、口感比较好的茶叶。这也是中低档茶比较寡淡的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香明显、苦涩味低的,一般是老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失滋味变得醇和带来的口感表现。

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作者: 茶中网

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