普洱茶和滇红茶在什么情况下会发酸，产生酸味呢，我们的匠人带来了答案！

分三种情况：

一、工艺不当产生酸味

普洱熟茶在云南大叶种晒青毛茶的基础上进行人工湿水渥堆发酵，在发酵的过程中若是技艺达不到要求，则会影响茶品的质量。

大堆发酵时，洒水不均匀，使得有些地方的茶叶湿而有的地方的茶叶干，这样发酵出来的茶叶会带有酸味。

二、存储不当产生酸味

普洱茶有越陈越香的魅力，但是建立在恰当的存储方式上。

存储的环境需要满足：温湿度适宜、干净无异味、无阳光直射、干燥。

而其中茶叶受潮是较为常见的现象。茶叶受潮后，严重的会发霉变质，轻微些的在冲泡品饮时，茶汤里会出现酸味。
 

茶品先在自然干仓环境中存放，再拿到温度较高的存储环境中存放，这样存放下的茶品，冲泡品饮时也会出现酸味。

三、地域环境产生酸味

茶品所处环境中的空气湿度，温度都是影响茶品的滋味。

如在西北存储的普洱茶品，存期在二十年左右，会出现轻微的酸香。

有些地方的茶叶因为茶树生长环境的因素，决定了它不适宜用来发酵制成熟茶。

说完了普洱茶产生酸味的情况，再来说说滇红茶产生酸味的情况。
 

一、制茶工艺不当产生酸味

滇红茶的制作工艺包括：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

在发酵环节，发酵环境是一个个的框，茶叶被放入框中，用湿水的纱布盖住框口。整个发酵过程中，全凭发酵师傅的精湛经验，不完成发酵，不可以揭开纱布。

若是在发酵过程中，将纱布揭开，外界的冷空气进入发酵箱中，那么这一箱茶制成后，冲泡品饮时就会出现酸味。

二、冲泡时水温控制不当产生酸味

滇红茶冲泡时，水温是关键，通常以80—90

若冲泡时水温过高，则茶汤会产生酸味。

（来源： 南茗佳人 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号：puertea8；普洱茶知识交流请添加个人微信号：cha8cn）

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