普洱茶陈化过程是茶叶内含物质发生自动氧化的过程,是后熟作用的继续,由量变到质变,茶叶品质由好向坏发展。
茶叶中能自动氧化的化合物有:醛类、脂类、还原酮类、多酚类、叶绿素、胡萝卜素、维生素C及氨基酸等。
陈化作用的结果是茶叶产生陈气味,色泽发生深色转变。但并不是所有的茶叶都是这样,如广西六堡茶、云南普洱茶、福建武夷岩茶等,存放年代越久,越是发生陈化,其饮用价值越高。
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