茶出勐海

6月20日，昆明午后气温25℃，湿度65%，63方程式第83场品鉴会如期举行。今天要品鉴的是两款生茶，从干茶的外形上看，两款茶的嫩度都很高，芽头肥壮，身披白毫。光看外形就让人充满期待。

6次出水，两款茶的汤色都很接近，明黄透亮。入口，样1略苦涩，但回甘生津迅猛，花蜜香充足。样2的口感则更为甜柔，入口刺激度较低，回甘持久，花蜜香足。

“533”3次开汤，两款茶的风格差异更为明显，两款茶都很饱满，但却是两种不同风格的饱满。样1的饱满是浓强刺激、对口腔的侵略性很强。样2则是圆融饱满，茶香灵动。有人在窃窃私语说，山头猜不出，但两款茶一定都很贵。

主考官宣布答案，今天的两款茶是“三味茶心”中的苦品和甘知，均来自贺开茶区，样1是苦品；样2是甘知。为什么同属一个茶区，但两款茶的口感差异却很大呢？

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迷藏贺开

我们经常说的“一山一味”其实是一个比较宽泛概念，这个山有多大？茶园在山的什么位置？种植的是什么品种？加工的工艺等因素都影响着茶叶口感。我们在判断一款茶来自哪里之前，往往要参考很多变量。而在经拼配师的巧手拼配之后，我们就更难找出正确答案了。

贺开山处于勐海班章茶山及南糯茶山之间，古茶园集中连片，总面积为18000余亩，茶园海拔在1400-1700米之间。贺开茶区有以下几个特点：茶树大片相连，面积大；植株密度大，很多茶树之间相距1-2米；茶树树龄长，绝大多数都在数百年以上；茶园与村寨相连，寨寨有茶园。茶山上聚居着6个拉祜族村寨，有拉祜族村民2600多人。三味茶心的原料就来自这6个拉祜族村寨的茶园，虽然同在一山，但这6个村寨茶叶的特点其实是有细微差别的。六大茶山在此基础上，进行了一次同一茶山不同茶园之间的拼配，最后才呈现出了苦品、甘知、无明这三种贺开味道。

正常冲泡阶段，两款茶的前四泡都是浸泡10秒出汤，随后再逐步增加时间，两款茶的浸出都比较平均。细细品味，苦品像是浑厚雄武的将领，所有的风度和气势都在顷刻之间流淌出来，一口茶汤入喉，你就能感觉到它的强烈。6泡下来，我们已经不再争辩它是苦还是甜，我们早已经被它的气势所折服。

甘知则像是一个善谋大计、进退有据的军师。它不会在第一口就让你喝透，它会慢慢地在你的口腔中认真营造，需要你用心去体会苦涩香甜在口腔中的流转。不知不觉中，这款茶早已在你的口腔中攻城略地，让你念念不忘。

从苦品到甘知，苦尽甘来，一杯茶中体验人生百味；茶香仙灵，一呼一吸中皆有真味。