普洱茶的香气有蜜香、枣香、清香、糖香、花香等二十多种，那为什么会有这各种各样的不同呢?

　茶叶香气的前体物质

　香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。
 

　茶叶中这些物质种类和数量的多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

　制程对茶叶香气的影响

　在茶叶制作过程中，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青的茶叶在香气上都有着明显的区别。这是因为在杀青不足时，具有强烈青草气。

　仓储不同对茶叶香气的影响

　茶叶具有很强的吸附性，于普洱茶而言，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。

　由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

　冲泡方式的不同对茶叶香气的影响

　以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的释放。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程到仓储的种种不同。

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