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精致与世俗并存的宋代茶文化

宋代茶的品饮更为精致,而茶馆、茶肆的数量也比唐代大幅度增加。
从五代和宋朝初年起,全国气候由暖转寒,当时的平均气温比唐代低2摄氏度到3摄氏度,而茶树是喜温植物,这使得中国南方南部的茶叶迅速发展起来,并

宋代茶的品饮更为精致,而茶馆、茶肆的数量也比唐代大幅度增加。

从五代和宋朝初年起,全国气候由暖转寒,当时的平均气温比唐代低2摄氏度到3摄氏度,而茶树是喜温植物,这使得中国南方南部的茶叶迅速发展起来,并逐渐取代长江中下游茶区,成为宋朝茶业的重心,主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶,欧阳修说,“建安三千里,京师三月尝新茶”。

宋代饮茶与唐代不同,改煮茶为点茶,所以有“唐煮宋点”的说法。宋徽宗赵佶所著《大观茶论》提到的点茶法流行于贵族与士大夫阶层之间,要求极高,在点茶的过程中有七次加水的动作,谓之“七汤”。这一时期的茶馆相当发达,在临安,茶馆甚至分成了几类:有适合富家公子的,“大街有三五家开茶肆,楼上专安着妓女,名曰花茶坊……”;有适合文人士大夫的,“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊,又中瓦内王妈妈茶肆……皆士大夫期朋约友会聚之处”;此外还有固定的茶摊,是比较简陋的卖茶水小铺,供行人歇脚解渴,另还有流行的茶摊,《梦梁录》所说的“车担设浮铺”,就是这种茶摊。

宋代的茶叶主要分两大类:一类是饼茶,一类是草茶。草茶就是将采下的茶叶蒸青后以芽茶的形式焙干。当时,出现了一大批比较有名的茶,比如瀑岭仙茶、五龙茶、大昆茶、小昆茶、双井茶等。宋代文学家黄庭坚特别喜欢双井茶,并且向朋友极力推荐。

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