茶之诞生（下） (1)

41.从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。

42.在饮用的口感上，焙火轻的茶有如清蒸、清炒的菜肴，焙火重的茶有如红烧的菜肴。

43.成茶加工的第三类型是「掺和」。就是把喜欢的枝叶花果与茶拌在一起冲泡，例如将洛神花切碎与红茶掺在一起就是所谓的「洛神红茶」，将薄荷叶与清茶掺在一起就是「薄荷茶」。

44.综观前面所谈论到的，造成茶各种不同风味的有四大制造过程：第一是茶青，第二是发酵，第三是揉捻，第四是焙火。学理上，这四大过程的各种方式都可以实行在各类茶上，但如果两项手段间的功效是相违背的，我们自然不会采用。

45.「焙火」是让茶变得比较低频、老成的制茶手段，所以一般只会使用在叶茶类，因为采嫩芽为主的芽茶类，其目的在制成秀气、女性化的茶，通常只「干燥」或加「覆火」，而不「焙火」。

46.市面上所听到的茶名都是茶叶制成品的商品名称，如龙井、碧螺春是不发酵、轻揉捻、不焙火的芽茶类；清茶是轻发酵、轻揉捻、不焙火的叶茶类；冻顶是轻发酵、中揉捻，轻、中焙火的叶茶类；铁观音是中发酵、重揉捻，中、重焙火的叶茶类；白毫乌龙是重发酵、轻揉捻、不焙火的芽茶类；红茶是全发酵、重揉捻、不焙火的芽茶类……，这些制茶方法交织成天下各式各样供我们饮用的茶。

47.为什么龙井会这样作、冻顶会那样作？并不是茶叶专家先订定规范，然后各地茶农依样生产，而是各产茶区依其习惯制成各式茶叶商品在先，茶叶专家才归类整理成有系统的制茶方法。所以各种分类只是为便于大家对茶的认识而已。

48.茶叶的名称，有因「产地」命名的，如龙井（原产于中国杭州龙井）；有因「品种」命名的，如铁观音（其原料品种就叫铁观音）；有因「汤色」命名的，如红茶；有因「茶性」命名的，如清茶（茶性飘逸）；有因「外形」命

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