木栅铁观音茶与张乃妙茶师 (1)

秦威

一

对于台湾省的茶业来说，木栅铁观音茶占有重要的一席之地。一般认为木栅铁观音茶系台湾包种茶之一种，一位茶叶专家对其有如下描述“条空卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，口甘力强。具有‘香、浓、醇、韵、美’五大特色”。据台湾茶叶专家认为“木栅铁观音，和文山包种茶之有今日蓬勃朝气，无论茶种与制造技艺都当溯源于武夷、安溪。”

几年前，一位台湾朋友，原设在福州市五一广场附近的“台湾新娘婚纱店”的老板陈先生从台来榕，给我带来一盒“木栅铁观音茶”，品尝之下，风味犹佳，引起我对此茶的浓厚兴趣，但因案头没有相关的资料，一时无法探其源流。

近两年来，因互联网络的开通，有机会进入台湾省的茶叶网站一探究竟。因而查找到“木栅铁观音茶”的故事，了解到它的创始人张乃妙茶师的茶事生涯，辑录如下以飨同好。

二

大约一百二十年前，一位不逢时运的张姓的“唐山茶师”风闻台湾有许多茶园，但制茶的技艺却不如大陆沿海茶区，这是一个发展的好机会，他毅然决定去台湾试运气。他自厦门买一张船票只身来到淡水，沿水路经过艋□（万华）、三峡，新店等地，一路上他细细地勘查了台湾的水文、地势和气候。发现这里的茶园所栽植的茶树品类过杂，有的茶园则太近海岸，都不具备生产上等好茶的条件。

这位台湾茶叶的拓荒人，经过一番思索，选定了新店大崎脚的鸡心尖山麓，开拓他理想中的茶园。他之所以选择了这块土地，是因为他认为武夷山蜿蜒的地势和建溪两岸的雾气，都和这块土地极为相似。尤其鸡心山麓的溪流景色，和武夷七曲，鹰嘴岩十分雷同。

于是他在这里一住就是十多年，艰辛地拓展茶园，从安溪引入纯种铁观音，在木栅漳湖区种植，由于闽台气候水土条件相似，这些铁观音种植获得成功，而且做成了铁观音茶，这就是木栅铁观音之起源。

张乃妙生于清光绪元年，年幼时因父亲去世了，被张氏收养，长大后就跟随张氏学习制茶技艺。光绪年间，台湾附属福建府，治安混乱，加上汉人与原住民之间因交易不公，经常发生冲突事件。这位“唐山大师”动了思乡的念头。不久他就收拾起十多年艰辛经营的积蓄（约二千银元），返乡安享晚年。将这一个做茶的事业留给了张乃妙。

张乃妙从此移居樟湖山，开发茶园，栽植茶树。

民国五年，台湾劝业共进会组织“初制包种茶品评”，张乃妙以其制作的包种茶参加这个品评会。在会上张乃妙制作的包种茶，以其质优味佳，荣获当时台湾省总督颁发的特等“金牌赏”。

获奖后，张乃妙声名鹊起，他的包种茶也大受市场的欢迎。但是他的成功却遭到当时台湾茶业界一些人的嫉妒与怀疑。

当时有不少茶师不甘心这个“金牌赏”落入张乃妙的手中，在串联商议之后，向台湾省总督递交了一份联名抗议书。在这份抗议书中，他们认为张乃妙参加品评的包种茶，“断非台湾岛（省）所产，乃“唐山茶师”提供的武夷名山或 安溪之茶”，他们还认为就台湾的气候与土壤条件，不可能生产出如此等级的极品茶。

台湾省总督接到这封茶师联名的抗议书后，出了一个缓兵之计，命令有关当局先颁给张乃妙一张假的奖状，同时派员到樟湖山勘查茶园。张乃妙将特派员领到他的茶园里，在他们的监督下，于出品参加品评茶叶的原茶园内，重新采摘等量茶菁，制

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