宁夏银川市研发回族宴回族茶艺

目前，银川市正根据回族风土人情、饮食习惯和茶饮习惯等进行研发，努力使回族宴、回族茶艺成为回族文化的一个亮点。

银川市从2006年底开始对回族宴、回族茶艺进行研发，对“十大碗”、“十五月儿圆”、“三碗九行”、“全羊席”等传统的饮食文化进行挖掘、开发和推广，并进行非物质文化遗产保护。研发的回族宴有3套：回族迎宾宴、风情宴、回乡小吃宴。其中回族迎宾宴是以高档回族服饰、饮食、乐舞相结合，人们通过吃饭就可以了解回族的礼仪、习俗、文化和特色风情。回族宴以中档回族地方特色菜为主；回乡小吃宴则是当地主要的名小吃。所研发的回族茶艺是为回族宴进行服务的。回族迎宾宴中的献茶过程挖掘整理出来后，其茶道将不同于日式、韩式和中式等茶道，茶艺中还穿插着歌舞相伴，具有很强的观赏性。据了解，回族宴由市政府接待办牵头，以尊园、一千零一夜阿拉伯城为研发基地；回族茶艺由市商务局牵头，以银川一职、名典咖啡为研发基地，并定于5月上旬作汇报演示。据了解，回族宴研发出来后，经有关专家学者进行评审后，将作为宁夏品牌向中国烹饪协会申报中国名宴。

（三）精选香茗

中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行，因为三伏天的茉莉花香气最浓。今天，我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片，供来宾选用。一会儿，将为大家冲泡的是由嘉宾刚刚选定的茉莉珍螺茶。

（四）理火烹泉

（五）鉴赏甘霖

好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训。现时生活中，用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好。古都北京有不少名泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。今天，我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水，这种水硬度只有3度，碳酸钙含量低。用这中软水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶汤明亮透彻，滋味鲜活干爽。

（六）摆盏备具

自西周起，茶具就从食器中分离出来，成为我国器皿中的佼佼者。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化。Chinaandtea成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享誉全球。

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选用茶具要因茶而异，沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态，碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤；碗托可以护手，又可保温，更显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体，象征着天、地、人不可分离。

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