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台茶发展史略

台茶发展史略 (1)1、野生茶树的发现及利用台湾有茶树之记载,早于荷兰人占据台湾时期(1624~1662年),荷兰人所写《巴达维亚城日记》1645年3月11日之记事中载有「茶树在台湾也有发现,似乎与土质有关,……」虽

台茶发展史略 (1)

1、野生茶树的发现及利用

台湾有茶树之记载,早于荷兰人占据台湾时期(1624~1662年),荷兰人所写《巴达维亚城日记》1645年3月11日之记事中载有「茶树在台湾也有发现,似乎与土质有关,……」虽未载明发现之地点,但其所指之茶树无疑是指野生茶树,与清代文献所载水沙连之野生茶树应无相关,盖因荷兰人往南投水沙连方湎的发展迟至1650年左右才开始。

又据《诸罗县志》(1717年)记︰「水沙连内山,茶甚伙,……」﹔《赤崁笔谈》(I736年)载有「水沙连社茶在深山中,……每年通事与各蕃说明,入山焙制」﹔而《淡水厅志》中亦有猫螺内山产茶,性极寒,蕃不敢饮,所谓猫螺内山乃今南投、埔里、水里地区的深山;而水沙连乃自埔里的五城往集集、水沙连一直到浊水溪上游蕃地的总称。当时蕃界与平地隔绝,非经通事(理蕃官职)与之议妥,不得进入,由此观之台湾先民早已利用野生山茶焙制茶叶营贩。除了清代文献记载今之南投县内深山有野生茶树外,台湾光复后亦在嘉义县、高雄县及台东县深山发现野生茶树林,但仍以南投县的野生茶树林规模最大,台湾野生茶树多生长在海拔650~1500公尺之阔叶林内,其生长环境日照少,常有浓雾,台湾野生茶树大致可由芽色之不同分为两大类型,一为茶芽呈绿色或淡紫色(台湾山茶),另一类为茶芽呈紫红色(赤芽山茶),花朵均较栽培种小且两种野生茶树茶芽均无茸毛为其特征,台湾野生茶树树龄大都不容易超过200年以上,易受茶天牛为害为主要原因。由台湾野生茶树与栽培种杂交后裔所选得的优良品系(40─58),制造红茶有其特殊香味,已于1999年6月通过茶树新品种命名审查为台茶十八号。

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2、台茶的起源──先民的引种

本省近二百年来茶树栽培及茶叶制造之发展,与上述野生茶并无关连,茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系,本省现今供制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种,是先民由福建带来之闽茶品种,早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授,因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。

清嘉庆年间(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽,植于桀鱼坑(今台北县瑞芳地区)是现有文献中最早提及闽茶引入台湾的记事,为台湾北部植茶之始;台湾北部茶园开拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪(今称大汉溪)沿岸发展,含盖今之台北县及桃园县,而后向北拓展至宜兰县,向南发展至新竹县及苗栗县;宜兰至花莲及苗栗往南皆有高山阻隔,因此满清治台及日据时期,台北、桃园、新竹、苗栗及宜兰系属于同一制茶技术来源之茶区,与福建武夷岩茶属同一类型,纵使在偶然中开创了椪风茶(或称膨风茶、白毫乌龙、东方美人)而成为新竹县峨眉、北埔及苗栗头份之特色茶,享誉欧美,羡煞多少王公贵族及文人雅士,但其技艺乃蜕变于武夷岩茶(条形部份发酵茶之始祖)。

台茶另一重要发祥地为南投县鹿谷乡冻顶山所产制之冻顶乌龙茶,其技艺源自闽南乌龙,有别于闽北之武夷岩茶,在制造过程中有一独特之布球揉捻(或称包布揉、揉布球、团揉),使冻顶乌龙茶具有独特之香味及形状呈半球形(似龙舞、似包虾)﹔邻近之竹山、名间、林内以及新兴之高山乌龙茶皆源自此制茶技艺。

著作认为先民由大陆引入茶种及技术,发展台茶至少有四个据点,除上述淡水河系及鹿谷冻顶山为重要且对台茶发展有深远影响外,其它二处分别为︰起源于台北木栅樟湖山的木栅铁观音及屏东县满州乡的港口茶。木栅铁观音系源自福建安溪铁观音,约于清末民初(日据时期)传入本岛,无论其茶苗引入或制茶技艺传承皆赖于张乃妙茶师的苦心、毅力及热心。其后人在其祖厝设立乃妙茶师纪念馆,纪念其对木栅铁观音茶发展之贡献,已成为木栅观光茶园著名的歇脚

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