专家说“龙井”

中国国际茶文化研究会理事舒玉杰先生对“龙井”茶做过深入的研究，著有《中国茶文化今古大观》一书。

aaa 西湖龙井茶是取自于西子湖和“龙泓井”的圣水而得名。风景秀丽的西湖西南有个龙井村，茶园分布于狮子峰、龙井、虎跑、梅家坞、五云山、灵隐一带。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。北宋的苏轼在杭州当知州时，考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来的茶树种子，在此开始种植栽培。如果据此推算“西湖龙井”始于南北朝，到现在大约有1500多年的历史了。 龙井有早采和晚采之分，以前只有春芽才做龙井，采摘期从清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日就结束了，夏秋茶是不做龙井的。现代的“西湖龙井”每年春季分4次采摘，清明前采的头茶称为“明前茶”，其嫩芽像莲心，所以也称“莲心”，按特级“龙井”的标准，一斤炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又称“二春茶”。立夏之际采的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫“梗片”，其品质已不如前三种。由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大作文章。

因为龙井有一种特殊的香气，用我们的行话说叫“板栗香”，泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。龙井有四绝，即色翠、香郁、味醇、形美。过去龙井分1到8个品级，特级龙井至少有6万个芽，茶叶光滑扁平匀直，打上包儿，捅一个窟窿，茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶，汤非常清澈，不能带“鱼叶”(附在茶柄的小叶)。这些特点是其他茶叶无法替代的。

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