一、茶的定义种种

  1. 什么是“茶”？

东方人习惯把可以泡着喝的东西都叫“茶”，例如菊花茶、玫瑰茶、金银花茶；杜仲茶、银杏叶茶、胶股兰茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制干后泡水喝，又如酥油茶、麦子茶，是酥油兑茶，炒香的麦子（大麦、小麦、燕麦、青稞）磨碎冲入茶、奶、后饮用，新加坡的肉骨头茶是边吃煮得烂烂的肉骨头汤饭边喝着铁观音、乌龙茶。以上都是广义的“茶”。

  2. 什么是“专业上的茶”？

专业上的茶一定是指“从茶树上采下来的嫩芽叶经加工而成的饮料”。这就有了几点限制：“专业上”，指茶专业，专门研究茶、茶产业、茶树栽培、茶叶加工、茶文化、茶与艺术等等；“从茶树上”，而绝不是从别的植物体上；“嫩芽叶”，而不是花、果、根、皮或其他什么部位；“加工”，则不是直接食用；“饮料”，强调了茶的第一功能也是最重要的功能是饮用。

  3. 世界三大饮料指什么？

茶、咖啡、可可。茶又被称为二十一世纪最健康的饮料。重要原因之一是茶中不仅含有咖啡碱、可可碱，更有茶叶碱以及其他对人体有益的成份，这使得茶比咖啡、可可口味平和、功能丰富，接受的人群更广泛。

  4. 什么是生态茶？

指在无化肥、无农药、无环境污染的自然状态下生产的茶。这是人们对茶的期望和对健康生活方式的趋向，目前尚无正式的定义和认证。

  5. 什么是无公害茶？

茶园、茶地、茶树上可以少量施用国家允许施用的高效、低毒、低残留的化肥、农药，用这些茶园、茶地、茶树采集的芽叶加工的茶是无公害茶，饮用无公害茶对人体健康无害。无公害茶是经国家认证的。（其标识见右）

  6. 什么是绿色食品茶？

绿色食品茶是国家认证的，分A级和AA级。A级是指从茶园到茶杯的一系列过程中可以少量使用国家允许使用的化学合成物；AA级则完全不能使用。（其标识见左）

 

 

  7. 什么是有机茶？

从茶园到茶杯的一系列过程中不使用化学农药、化学肥料、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。从期望和趋向看,同“生态茶”一样，从具体条件看,同“绿色食品茶AA级”类似。有机茶可以申请国际认证和国内认证。（其标识见右）

  8. 什么是QS认证？

 

是国家质量监督检验检疫总局颁布的食品质量安全市场准入制度的简称。茶叶同粮油、肉制品乳制品等食品一样都在这项制度的适用范围内。该项制度的核心内容是对生产加工企业实行生产许可制度；对食品出厂实行强制检验制度；对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标识制度。（其标识见左）

  9. 食品质量安全市场准入条件有哪些？

环境条件、生产设备条件、原材料要求、加工工艺及过程要求、产品标准要求、人员要求、产品贮运要求、检验能力要求、质量管理要求、产品包装和标识要求。符合了这些条件的具体规定后，可在最小销售单元包装上标注《食品生产许可证》编号，同时加印食品生产准入标志，也就是QS标志。

茶叶企业如有无公害认证、绿色食品认证、有机食品认证，都可视为符合或部分符合QS认证条件。所以茶产品包装上可能同时有无公害、绿色食品、有机食品和QS认证标志。

二、茶与人类结伴而行

  1. 你能识别茶树吗？

茶树是一种多年生、常绿、木本植物。“多年生”，从植物生理的角度看，茶树可以活到千年；常绿是说茶树看上去总是绿色的，好象不落叶，其实是老叶子还没落去，又萌发出许多新叶；茶树天生就是乔木，典型的木本植物，如果看上去象灌木，那是人为了好采摘、好管理修剪成灌木形状的。

  2. 茶树起源指的是什么？

茶树的起源跟一切动物、植物的起源一样，世上先有茶树还是先有茶籽，如世上先有鸡还是先有蛋一样难说。我们用时间和地点两个因素把起源问题简化。时间是地球上出现第一颗茶树的种子或者第一株茶树苗（应该是茶树的前身木兰，如人类的前身是猿一样）踞今四千万----七千万年之间；而出现茶树的地点也就是众说纷纭的原产地、原生地、发祥地、初始地等等。被热炒的地点有印度的阿萨姆，中国的云南、四川、福建、杭州……重要证据之一都是拥有千百年树龄的大茶树。目前，较一致的认同是“以中国的西南地区为中心”，或者是中国云南版纳、普洱、临沧等广大区域内。

  3. 人类何时发现茶树的？

有本古书叫《神农本草纲目》，约在公元元年写成，记述远古时我们的祖先对自然植物的探究。其中一条“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，说神农在尝这样树叶尝那样花草时中了很多毒，当吃到一种树上的叶子后，毒被解了，人还感到精神倍增，于是把这种树叫“荼”，也就是现在的茶树。神农可能是炎帝、黄帝，也可能是比炎黄二帝更早的人，他是远古时人类的代表或象征，这个时期距现在约6千到1万年。

  4. 人类发现利用茶树分哪几个阶段？

一般是药用—食用—饮用三个阶段，而实际上从来都是并用的。神农时期我们的祖先全部活动就为了觅食果腹，神农在觅食过程中多次中毒后吃茶树的叶子解毒，就记为药用。这说明茶首先是可食的，但做为食物，无论是生吃还是熟吃，苦涩，口感不好，所以古人把其药用列在先，在中医中药发达后，茶终没有成为纯中药，而渐成饮用为主的饮品，先人们做出这样的选择自有他们的道理，可见茶与人类相伴而行到今天，定格在饮用为主，兼有药用和营养功能。

  5. 人类如何驯化、栽培茶树？

茶树的传播应是人类携带着种子、种苗流动于不同的地域，还有可能是自然界的洪水、地质运动造成的。传播结果就是在地球上适宜的地方都长着茶树。自从发现了茶树的叶子可以吃、可以解毒，就想让这茶树离自已的居住地越近越好；就想带些回去慢慢吃，于是茶树就成为人类的邻居、朋友，人类喜欢它、需要它。找茶树来栽以求完全长久的拥有它，这是传播和栽培的始发动力。从人类发展进化近万年看，人类需要茶树，干预了茶树的进化，让茶树结束了自生自灭的孤独，接受了驯化，且与人类相伴而行，共同发展到了今天。

  6. 茶树怎样分类？

茶树同人类共同生活在地球上，和人类一样，按不同的标准就有不同的划分和称呼，如人按肤色分黑、白、黄、棕种人；按体型分高、矮、胖、瘦；按地域分亚洲、非洲、美洲人；按名子可以叫张三、李四等等。茶树通常按在植物学分类中的位置、按树型、按叶型、按生存状态、按品种等方面来划分和称呼。

  7. 你知道茶树在植物学分类中的位置吗？

植物界—种子植物门—双子叶植物纲--山茶目---山茶科---山茶属---茶种、茶变种。

  8. 什么是乔木型茶树？

按树型分类为大乔木型、小乔木型、灌木型。这里说的大乔木一般指树干高10米以上，茎干粗壮；小一些的叫小乔木；而灌木型是指树的型态是灌木型，就是从土壤里出来不是一根独立的主干，而是多根枝干。灌木型绝非茶树天生，是人类对茶树驯化的结果。

  9. 什么是大叶种茶树？

茶树成熟叶片的叶面积（长×宽×0.7）大于等于54—28平方厘米的为大叶种；在28--14平方厘米的为中叶种；小于14平方厘米的为小叶种，在我国江南、江北茶区中、小叶种茶树居多，云南则以大叶种茶树为主。

  10. 茶树的叶子有什么特征？

成熟的叶片长椭圆形，有叶尖，叶的边缘有锯齿，但是靠近叶柄基部两侧的叶缘是光滑的；叶的主脉明显，有7—19对侧脉，每一根侧脉从主脉出发向叶缘延伸，当伸到2/3处时突然向上跟上面的一根侧脉连接，叶片上形成脉网；茶树的嫩芽披满了白色的茸毛、嫩叶背面也有茸毛，一般是一芽一、二、三叶有茸毛，到第四叶背面就没有茸毛了，所以有茸毛是嫩芽叶的标志。另外叶子柔软、有隆起、色油润都是茶树品种优良的标志。

  11. 什么是野生型茶树？

茶树的生存状态从无人为干预（采摘、改变周围生态）属野生型，干预过的属栽培型，野生的茶树后经人为干预或栽培的茶树又多年无人管属过渡型。所称“台地茶、荒野茶、放养茶、山地茶、平地茶等等”都应包含在过渡型、栽培型茶树中。

  12. 云抗、紫娟与云南大叶种有什么关系？

茶树按品种分类有地方品种、新选育品种。地方品种如浙江西湖龙井、福建安溪铁观音、云南大叶种、印度阿萨姆等等，新选育品种是从好的地方品种中通过有性繁殖或无性繁殖再经过一代代培养、筛选，最终选育出的有原地方品种的优良特性又有一些新的优点的茶树品种，如紫鹃和云抗系列中的云抗10号，都是既保有云南大叶种茶树的优良品质，又有自已的特点（紫娟芽叶呈紫色，云抗系列抗寒，云抗10号抗病虫）。著名的新选育品种还有龙井43、冻顶乌龙、长叶白毫等等。

  13. 地球的哪些地方分布有茶树？

茶树经人工驯化栽培后，适应范围已远远超过原始生长区域。目前世界茶树分布区域界限，北从北纬49的外喀尔巴阡，南至南纬22的纳塔尔，垂直分布从低于海平面到海拔2300M（印度尼西亚的爪哇岛）范围内，而以北纬6—32℃之间茶树种植最为集中，产茶量也最大。五大洲都产茶，亚洲最多。中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、土耳其、印尼、肯尼亚、日本、茶树较多，著名；在我国大致分成四大茶区：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。

  14. 茶树的适栽条件有哪些？

海拔2300米以下，最适宜600—1500米；年均温15—25；湿度55％---75％；年降雨800—1500毫米且需较均匀；最喜欢散射、漫射光，就是阳光透过遮荫树叶或透过浓雾照到茶树上；红土，土壤PH=4.5—6；偏酸；其指示植物之一是蕨菜（大片蕨菜生长之地大致可栽茶树）。

  15. 为什么说山高雾大出好茶？

茶树是喜荫好湿的植物，不喜阳光直射，喜散射光、漫射光，在高山（不是高寒）地带大树多，植被好，湿度大，雾大，特别适合茶树生长，茶树长得好，叶子就好，再采得好、做得好，自然就有好茶。

  16. 茶树和山茶花是什么关系？

山茶花和茶树同属山茶目--山茶科—山茶属，是近亲。山茶花以花见长，花多姿多彩，叶子不能吃。茶树以叶子见长，花白色、单瓣、小朵，很平淡，每年10、11月开花结果，人类需要的就是茶树的叶子，就限制茶树的花果生长，在栽培上有一项工作就是摘除花果。

  17. 采茶要注意什么 ？

茶树的叶子在树上叫生叶，采下的叫鲜叶，采下的鲜叶好不好，直接影响茶做得好坏。手工采茶，特别是采高档茶，要注意的是清水洗手、采时不能用指甲掐嫩芽叶，要轻轻的提下来；要用干净的湿毛巾把装鲜叶的筐包起来，尽量避免对鲜叶的轻微损伤。

  18. 采摘的标准是什么？

采芽做茶，就是采全芽，全芽茶最嫩，档次高；芽下带一片叶，叫一芽一叶，芽下带两片叶叫一芽二叶，带三片叫一芽三叶依次类推；没有芽只有两片叶子对生的叫对夹叶，芽、一芽一、二、三叶、刚形成的对夹叶都是嫩芽叶，是做高档茶的原料，一芽四、五叶及以后就粗老了。

三、茶的加工制作

  1. 什么叫“做茶”？

   “做茶”或“茶叶加工”是指把鲜叶干燥的全过程，就是从鲜叶到成品茶的全过程。

  2. 最早做出的茶是什么茶？

茶叶的加工工艺是逐渐发展形成的。最初我们祖先把已采下的没吃完的鲜叶晒干贮存起来慢慢吃，晒干，就是最早的茶叶加工方法。如今，仍有将鲜叶摊凉（萎凋）一下就晒干的做法，这样做出来的就叫白茶。

  3. 什么叫杀青？

把鲜叶放在高温的锅里翻炒叫做杀青，杀青可以使鲜叶变软；可以散发一定的水份和各种气体；可以杀死鲜叶叶片里的活性酶。杀青还可以用蒸气、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的较少，不如锅炒杀青用得广泛。杀青是做绿茶的关键加工工序。

  4. 什么是揉捻？

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

  5. 干茶标准是什么？

已揉捻成型的叶子需干燥，可以晒干、烘干、炒干。国家标准要求干茶的含水量要求在4-6％。是否符合标准的经验是捏一把茶会感到很刺手，茶易被捻成碎末。有些需缓慢氧化的茶如普洱生茶含水量要高一些。

  6. 绿茶是怎么做成的？

鲜叶经杀青--揉捻—干燥制成的茶就叫绿茶，若是晒干的就叫晒青绿茶、烘干的叫烘青绿茶、炒干的叫炒青绿茶。在炒青绿茶中又因茶的形状不同而有长炒青（条形、针形）、圆炒青（颗粒、螺丝）、扁炒青（片形）、特种（细嫩）炒青。

  7. 炒青绿茶有什么特点？

炒干的茶条索（体形）紧结、色泽灰绿、干香，冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鲜橄榄的香气；喝时滋味鲜纯。

  8. 烘青茶有什么特点？

烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包 、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、滋味纯正。

  9. 晒青茶有什么特点？

晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。

  10. 蒸青茶有什么特点？

蒸青是指鲜叶杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死活性酶。蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气杀青叶子破损更小，无火味、糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。著名的蒸青绿茶有天坛牌珠茶，云南临沧耿马的回味牌蒸酶。

  11. 绿茶性寒是什么意思？

绿茶多是采摘嫩芽叶（芽、一芽一叶、一芽二三叶）来做。而嫩芽叶中的咖啡碱、茶多酚含量较老叶中多，杀青过程中杀死了大量的活性酶，主要内含成份较多的留在茶里，冲泡后溶在茶汤里。咖啡碱和茶多酚对人的胃粘膜有刺激作用，空腹饮或体弱的人喝绿茶会感到不适，这称之为性寒。

  12. 为什么说中小叶种适制绿茶？

从历史上看所有著名的、上贡的、得大奖的绿茶都是用中小叶种茶树上采下的嫩芽叶做的。如龙井、碧螺春、昆明十里香等。其原因应有两方面：体形，中小叶种做茶体形苗条，所谓“窈窕淑女，君子好逑”；滋味，中小叶种较大叶种茶多酚含量低，某几种氨基酸或某几种芳香物含量略高，做出的茶就显得滋味更平和、香气更高远。

  13．什么收做不发酵茶？

   绿茶的另一种称呼就是不发酵茶，因为绿茶的制法是鲜叶直接杀青，接着揉捻、干燥，没有其它茶“闷黄”、“渥堆”、“萎凋”、“变红”等发酵的过程。饮用绿茶最大的人群在亚洲。

  14. 黄茶是怎么做的？

我们的祖先做茶习惯是鲜叶杀青--揉捻完了立即晒干或烘干、炒干，不能及时干燥也要摊开晒凉。偶尔揉捻完了没有及时干燥也没有摊凉，就一团的捂放着，十多个小时后这团揉捻叶变成了黄色，干燥后干茶的颜色黄绿，冲泡后汤叶呈温暖的黄色，香气、滋味没有绿茶的青涩，比绿茶更加熟香、更醇和。黄茶就诞生了，经长期摸索实践，固定了一道加工工序—闷黄，就是把揉捻叶放在特制的容器里闷一阵，再送去干燥。

  15. 什么是黑茶？

   在我国四川、湖南、湖北、广西等茶区传统的加工都有从茶树上采下较粗老的叶子，经大致杀青、揉捻后就堆成大堆（渥堆），复盖严密，让茶堆自然发酵，适当翻堆几次，45—65天后打开晒干就做成了黑茶，渥堆是做黑茶的关键工序。黑茶的干茶是褐色，冲泡后茶汤叶底是褐红色，有松烟香，滋味醇厚。

  16. 什么是青茶？

   在我国广东、福建、台湾、海南等地，做茶的方式大体上是把鲜叶摊凉（萎凋）一阵，就摇动这些叶子（叫摇青或做青），接着杀青、揉捻、干燥。做出的茶大都具有冲泡后有花香（但不能确定是何种花香）、汤色金黄、绿叶红边、红斑的特点。各地域的传统名称就是铁观音、乌龙茶、武夷岩茶、水仙、单枞、文山包种等等。在分类上把类似这种加工方式做出来的茶都归为青茶。

  17. 什么是红茶？

鲜叶摊凉（萎凋）到柔软时就揉捻或者揉切（做红碎茶），静置后，自然发酵，叶子由绿逐渐变红，完全变红后烘干就成了红茶。红茶的加工只有干燥过程加热，其他过程都是自已在进行内部氧化（发酵），所以又被称为全发酵茶、重发酵茶。

  18. 中国茶叶主要依据什么分类？

主要依据加工方式，分成基本茶类和再加工茶类。

鲜叶直接加工的属基本茶类，有六种：

鲜叶—杀青—揉捻—干燥---绿茶；

鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥---黄茶；

鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥---黑茶；

鲜叶—萎凋—干燥---白茶；

鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥---青茶；

鲜叶—萎凋—揉捻（切）--发酵—干燥---红茶。

以这六种基本茶类中任一种为原料再加工的茶归为再加工茶类，有五种：花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料、非茶之茶。

  19. 什么是非茶之茶？

名字叫做这样茶那样茶，实际不是从茶树上采下的嫩芽叶加工的饮料归为非茶之茶，如苦丁茶、菊花茶、果茶、酥油茶等等。

  20. 什么是紧压茶？

紧压茶是把已经做好的茶，不论是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶、花茶经蒸热回软，放在特定的模具里压制成形的一类茶。常见的有各种规格的砖茶；饼茶如七子饼、贡饼；沱茶；金瓜；各种工艺茶等。

  21. 什么是萃取茶？

速溶茶、浓缩茶、茶膏等统称。

  22. 什么是“发酵茶”？

各地方做茶习惯大不相同，称呼也不同，有观点认为我们在前面介绍过的“萎凋、闷黄、渥堆、做青、发酵”等工序都是“发酵”，只是程度、先后次序有不同。所以依发酵的程度来分类茶，可分为不发酵茶、发酵茶。发酵茶中又有轻发酵茶、重发酵茶、全发酵茶、半发酵茶、后发酵茶等等。如此看来绿茶是不发酵茶，其余黄、黑、白、青、红茶都是发酵茶，只是发酵程度不同。

  23. 什么是精加工茶？

鲜叶经杀青等等工艺做出来的茶叫初加工茶、初制茶、毛茶；经筛分、捡剔、包装等精加工工序就做出精制茶或叫精加工茶。

  24. 什么是明前茶？

清明节令前采制的茶叫明前茶，类似还有雨前、谷花等。习惯上依季节分类茶有春茶、夏茶、秋茶，一般来说春茶的品质最好，秋茶次之，夏茶更次。当然春茶嫩香，秋茶醇厚，是各有所爱。

  25. 什么是磨锅茶？

刚做好的炒青绿茶放在20℃左右的锅里轻轻推着转动，就是在锅内摩擦4-5个小时，使茶表面上看起来有一种霜的感觉，油润、亮爽。所以也叫上霜、辉锅、着色、复焙。

  26. 怎么做花茶？

铺一层鲜茶瓣，铺一层已做好的干茶，再铺一层花瓣，再铺一层茶叶，看条件适合铺几层，然后把这个环境密封起来，让茶充分吸收花香，这就叫“窨”。二十四小时后打开密封，把茶、花分开，把茶烘干。一次是单熏，可以窨两次，就是双熏，窨三次就是叁熏。

  27. 哪些鲜花适合窨茶？

茉莉花、桂花、玫瑰、珠兰、缅桂，这些是常用花，适合批量生产的。古人留下过一个精致的窨茶方法：包一小撮茶，凌晨时到荷塘前找一支荷苞，轻轻分开花瓣，把茶放在花蕊上，合上花瓣，用线系住荷苞嘴，以防止白天荷苞打开。次日凌晨打开荷苞取出茶叶再换一个荷苞窨茶，这么窨三五天的茶清香曼妙无比。

四、茶中的名门望族

  1. 最好的绿茶有哪些？

绿茶中西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青等等，历来就有名，多为贡品。我们云南的昆明十里香、宜良宝洪茶、昭通大观翠华茶、墨江银针、绿春玛玉茶也都是上好的绿茶。

  2. 如何欣赏绿茶？

冲泡出的茶看上去青汤绿叶，闻得出炒板栗、炒豆、煮嫩玉米的香，喝一口鲜爽，有收敛性（收敛性指喝一口绿茶，让茶水在口里舌间打转，徐徐咽下，舌头两侧略感苦涩，舌有被收紧的感觉，这是绿茶才有的滋味特点）。加之叶底翠绿、香气高远，让绿茶显得卓尔不群，清丽、脱俗。

  3. 中华第一茶指什么茶？

指杭州西湖龙井。西湖边龙坞、狮峰、梅坞、虎跑、云栖等村中所产龙井茶俱佳，以狮峰的最好。龙井茶的干茶颜色绿润，体形片状，冲泡后散发出鲜橄榄的清香，滋味特别鲜爽，泡在玻璃杯中青汤绿叶非常好看。历来西湖美景常成为康熙、乾隆下江南微服私访的背景画，龙井茶也被皇帝赞赏、年年进贡。现在的龙井茶是传统茶文化与现代科学栽培管理结合的典范。

  4. 碧螺春的传说

江苏太湖东山一个岛，岛上长满了荔枝、桔子、杨梅等果树，树丛中间栽有茶树。用明前采的嫩芽叶做出呈螺丝样的茶，冲泡时有天然花果香气且清高持久，当地人把这种茶叫“吓煞人香”。康熙帝游历时喝了以后大加赞赏，听说叫吓煞人香，不禁皱眉，说太俗，茶形如螺，色碧，正应叫碧螺春，日后须年年进贡此茶。碧螺春茶是名茶中的名茶，以香高、形美，滋味鲜纯见长。现在原产地的碧螺春茶一、二级每千克约有芽头13--14万个，而用云南大叶种做同等水平的茶每千克的芽头数仅约4--5万个，足见碧螺春之细嫩、考究。

  5. 太平猴魁的独特之处

100多年前，安徽黄山区新明乡三合村猴坑，有个古老原生的茶树品种，叫柿大茶，这个品种的特点是新梢节间（芽与叶、叶与叶之间的茎）特别长，而且很嫩，采摘的标准多是一芽二叶，俗称两刀一枪，做茶时杀青后不揉捻而是按扁，然后烘干，制成干茶外形两叶抱一芽，平扁挺直，魁伟重实，俗语猴魁两头尖，不散不翘不卷边，色泽苍绿匀润，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称红丝线，入杯冲泡，缓缓开展，汤色清绿明净，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”，品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存的意境。

  6. 最好的黄茶有哪些？

四川蒙顶黄芽、蒙顶石花、湖南的君山银针，广东黄大茶、黄小茶、温洲黄汤、莫干黄芽等都是上等黄茶。

  7. 怎样欣赏黄茶？

好的黄茶干茶就明显偏黄色，就是绿逐渐到黄的颜色。体形都细紧、匀直，冲泡后汤色黄亮，叶底嫩黄，散发出阵阵烘、炒豆、花生烘炒到很熟时的香气，就是专业上所说的黄汤黄叶、熟香。喝一口，鲜醇，绝无苦涩或青草气。

  8. 君山银针的绝妙之处在哪里？

君山银针是最好的黄茶品牌，只有湖南君山一处生产，用精心采摘的芽头制做，除了黄汤黄叶、熟香的特征外，在冲泡时可以观其茶舞。所谓茶舞，就是冲泡时叶随水花翻飞，随后徐徐下降，参差错落至杯底后直立，与渐渐明亮 的汤色交相辉映，给人极大的视觉享受。而君山银针的绝妙处在于冲泡时叶徐落杯底站立片刻后会自动上升，再徐徐落下，极致的会再上升，再落下，三起三落，真乃茶舞中一绝。

  9. 有名的黑茶有哪些？

黑茶传统上以云南普洱茶、广西六堡黑茶最为有名，都曾经是贡品。另产于四川、湖南、湖北等地的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、康砖茶、青砖茶、金尖茶等都是上好的黑茶。

  10. 如何欣赏黑茶？

 好的黑茶汤色呈褐红色、透亮，闻着有松烟香，喝着滋味鲜醇、回甘。

  11. 如何欣赏白茶？

白茶因没有经过杀青、揉捻工序，仅是摊凉（萎凋）一下就晒干的，上好的白茶采得很严格，精心采摘芽或一芽一叶，晒干后还精心分捡，所以干茶白毫披满，条索匀齐，非常漂亮，冲泡后汤色晶亮，轻嗅有天然青草的芳香，喝着觉淡淡的鲜爽。

  12. 白茶的主产地在哪里？

白茶只有福建省在批量生产，以政和、福鼎的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉最好，这些地方传统名茶品质优良，但数量很少。

  13. “景谷大白”是什么茶？

在云南省景谷县秧塔有一片大茶树，茶树的嫩芽、嫩叶背面披满了茸毛，较一般大叶种茶树芽叶上茸毛多，当地叫景谷大白茶，习惯加工成晒青毛茶或普洱生茶，从外型到内质都非常好。曾有尝试制成白茶，其品质不比白毫银针逊色。

14. 如何欣赏铁观音？

好的铁观音干茶颗粒饱满，绿黄油润，蜻蜓头，冲泡就散发出浓郁的花香，但不能确定是何种花香，喝一小口，滋味鲜爽，加重了你想探究这是什么花香的愿望，仔细看一片叶，竞是绿叶红镶边。这就是特有的“观音韵”。

  15. 什么是乌龙韵、岩韵？

同铁观音一样，乌龙茶的花香清幽如兰，岩茶的花香苍桑遒劲，喝一口后加深了这种感觉，你总是边喝边在寻味这是什么花香，乌龙茶的红边不明显，岩茶不仅是红边甚至是红斑显著，这些特征就是“乌龙韵”或“岩韵”。

  16. 什么是东方美人茶？

早先用一种叫青心大冇的茶树品种的鲜叶制的乌龙茶品质极好，不幸这种茶树被一种叫小绿叶蝉的茶园害虫袭击，嫩芽叶被虫吃得斑斑点点。茶农们先是在虫飞来时喷洒农药或遭虫害后放弃采摘。有人尝试采摘这种被虫吃过的芽叶（未喷过农药）照常加工乌龙茶，做出的茶香气、滋味竟然如以往，滋味还尤其鲜爽，乌龙韵味更足，叶片呈现美丽的绿叶红点。这种茶满足了人们对不施农药化肥，天然生态的追求，逐渐发展起来，也有了动听的名字----东方美人茶。

  17. 什么是兰贵人茶？

一种乌龙茶被尝试裹上一层西洋参粉，就成了人参乌龙，裹上一层咖啡粉，成了咖啡乌龙，用桂花来窨制成了桂花乌龙。这三种再加工茶都颇有市场，加工工艺就被固定下来。因人参乌龙更具魅力，吸引投资者为其做了全方位包装，注册了品牌--兰贵人。

  18. 最好的红茶产自哪里？

云南滇红工夫、安徽祁门工夫、福建正山小种红茶、坦洋工夫、浙江宁红等中国最好的红茶与印度红茶，斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶并属世界上最好的红茶。

  19. 国际上怎么称呼中国红茶？

在清末民国初时我国的红茶出口，从厦门口岸出去，主要是到英法等欧洲国家，外国人觉得干茶的颜色是黑色的，所以把这种茶叫做BLACK TEA，黑色的茶。直到现在国际上对中国红茶仍沿用这种称谓。

  20. 如何欣赏红茶？

红汤红叶，糖香，滋味回甜，浓、强、鲜。红茶温暖、热情洋溢，极富感召力，高贵至英国伊丽莎白女王排场的下午茶，平凡到农夫喝了解渴、兑上鲜奶佐餐、加上姜汁御寒。

  21. 什么是黄金圈？

滇红工夫茶特有的红艳明亮的茶汤与白色瓷杯（碗）交界处形成一圈黄金色，分外绚丽、耀眼。

  22. 什么是莲花雾？

黄山毛峰特有的茶舞。冲泡时，会升腾起一柱水雾，水雾升至一尺多高后弥散开来渐成一朵莲花状，又渐收拢成一团，片刻徐徐上升散去，一眼望去宛如观音坐于一枝莲花上渐行渐远。

  23. 为什么高档茶要用玻璃杯泡？

一般高档茶都用芽头或一芽一、二叶制做，体形、色泽都好看，冲泡时可以欣赏汤色、叶色、茶舞。如蒙顶黄芽、白毫银针、白牡丹、太平猴魁等等名茶，都是冲泡后汤色好、叶色好、芽叶还能直立在杯底，视觉享受不容错过。

  24. 如何欣赏花茶？

茶叶吸收了鲜花香和鲜花的水份，经再次烘干固定花香。好的花茶一定是花香茶味合谐，如茉莉花、株兰、缅桂等适宜于窨制烘青绿茶；玫瑰花适宜于窨制红茶；桂花适宜于窨制乌龙茶，这样茶味花香相得益彰，形成了一派新的品质特点。传统上讲究高档花茶不见花，纯用嗅觉味觉寻觅茶味花香，现在则是在制好的花茶上再撒几瓣鲜花做点缀，或精心把茶芽、鲜花蕊拢起系紧造型，这样冲泡时就如花绽放，花香茶味四溢，干茶、茶汤都频添了视觉享受。

五、茶治病健体探秘

  1. 茶叶中主要内含成份是怎么来的？

茶树的叶片吸收了来自根部和大气中的各种养份，最主要的是太阳能，经过十分复杂的生化过程，加工合成了特有的生化成份如茶多酚，也富集了矿物质。不同品种、不同地区、不同季节的茶树叶片主要内含成份的量和结构不尽相同，茶树叶子经采摘、加工后其生化成份也有所变化，不同的加工方式制成了不同类茶，冲泡后溶入茶汤内的生化成份也就各不相同。

  2. 茶叶中主要内含物质有哪些？

茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。

  3. 什么是茶多酚？

多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。提纯的茶多酚是白色粉末，苦味。实验证明茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。

  4. 茶叶中的生物碱有什么用？

鲜叶中主要的生物碱有三种：咖啡碱、茶叶碱、可可碱，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，就是提神，茶叶碱、可可碱有中和作用，舒缓了纯咖啡碱对心脏的刺激，这就是为什么说茶是最健康的饮料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。提纯的生物碱是白色粉末，味苦涩，同茶多酚一起构成了茶的基本滋味—苦涩。绿茶的收敛性就是指喝茶时感觉到的这种苦涩。

  5. 茶的药用功效有哪些？

茶多酚和咖啡碱若提纯了就是药，但在茶叶里或溶在茶汤里的药用成份就很淡，其它营养成份如氨基酸、维生素等也如此，只能是具有一定的功效影响。除了前述能减轻高血脂系列病症外还有抗衰老、抗癌、抗幅射、消炎、利尿、明目、助消化、减轻重金属毒害、减轻烟酒毒害、防龋齿等作用。

  6. 茶醉、茶瘾是怎么回事？

茶多酚、咖啡碱对人的胃粘膜有刺激性，若是空腹或体虚时饮用绿茶、白茶等，可能会引起心慌、想吐等不适，这种情况称这为茶醉，吃一点糖或点心就好了。茶瘾是对茶中咖啡碱有了习惯性依赖，长期喝茶的人都会有。

  7. 茶叶中的氨基酸起什么作用？

茶树叶片中有几十种氨基酸，其中有八种是人体必需的，但人体又不能自已合成，必须从外部吸收的。茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，这些氨基酸垫定了茶叶的基础香气、滋味，如绿茶的板栗香、鲜爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散发的香气、鲜味为主体。人人知道氨基酸是营养物质，喝茶有益于健康就此成立。

  8. 茶中的营养物质还有哪些？

色素如叶绿素、胡萝卜素、黄酮醇、花色素等，它们决定了干茶的外形色泽和冲泡后茶汤的颜色。

维生素如维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素P、烟碱酸、泛酸、叶酸，其中维生素C、、烟碱酸、泛酸在茶叶中的含量比一般食品高，维生素C、B、P都能溶于茶汤中，能被人体吸收。

糖类 、脂肪、脂多糖  一定量的可溶性单糖、双糖、多糖、果胶等，这些成份释放出来，喝茶就会感到淡淡的甜、滑润、糯。

  9. 茶中的无机盐和微量元素以及芳香物有什么用？

茶树从土壤中吸收的矿物营养元素，主要有钾、磷，其次钙、镁、铁、铝、锰，微量的有铜、锌、镍、铍、钛、矾、硫、氟、硒等。这些元素富集在叶片中参加茶树的生长代谢过程。

芳香物质是一大类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称，目前在茶叶中已分离鉴定出达400多种，芳香物质的组合和浓度对茶叶的香气有很大影响。

  10. 什么是选择性喝茶？

喝茶有习惯性的、有爱好的、有研究的、有礼节性的、有想治病的、有想强身健体的，愿望不同选择的茶类就不同，喝的方式不同，量也不同。但都应了解茶的本质是怎么回事，掌握基本的冲泡技巧，做到科学饮茶，才能满足各自的愿望。

  11. 不同体质的人选择喝什么茶？

中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，燥热体质的人，应喝凉性的茶，如绿茶、黄茶、普洱生茶、白茶、部份乌龙茶；虚寒体质者，应喝温性的茶，如黑茶、普洱熟茶、岩茶、红茶等。身体肥胖而体热之人，喝凉性的茶；身体肥胖而体虚之人，喝温性茶，其除了去脂减肥作用外还可调节体内生理平衡。这是一般规律。

有抽烟喝酒习惯，上火、热重、较胖的人喝凉性茶；肠胃不适、睡眠不好、消化吸收功能差、体寒者应喝温、暧性茶，特别值得一提的是老年人和处于亚健康的人比较适合饮用红茶、普洱熟茶，老岩茶、黑茶，根据自已情况可在茶中加奶、糖、姜汁、柠檬汁调饮或熬煮后饮用。妇女经期前后，性情常较烦躁，可以选择饮用“熟茶”，因它具有疏肝解郁、理气的功效。食用牛羊肉较多的人，为了促进脂肪食物的消化吸收，可适当多饮普洱茶、黑茶。

  12. 不同职业环境的人选择喝什么茶？

经常在电脑前工作的人可选择绿、黄、白茶、乌龙茶、普洱生茶作为防辐射的功效与作用">防辐射饮料；脑力劳动者、驾驶员、运动员、演员等为增强思维活动能力、判断能力和记忆力，也可选择饮用这些茶。

  13. 春天喝什么茶？

春季人体处于舒发之际，可选择红茶、普洱茶、浓香型铁观音、岩茶等，这样的茶既有温性，又有活性而更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困。

  14. 夏天喝什么茶？

饮绿茶、乌龙茶、普洱生茶，既消暑解热，又增添营养。喜爱冰镇饮料的人、女性、胃寒的人，还是饮用发酵程度较高的茶，如红茶、普洱熟茶，味醇性温，回甘生津、消脂除腻，还养胃护胃。

  15. 秋天喝什么茶？

秋季天气干燥，宜喝半熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。常饮能润肤、益肺、生津、润喉，清除体内余热，对金秋保健大有好处。

  16. 冬天喝什么茶？

冬季养生重在御寒保暖，提高抵抗力。喝熟普洱茶、红茶、老岩茶，其色调褐红，暖意满怀，善蓄阳气，生热暖腹，强身补体。

  17. 每天喝茶怎么组合？

早上绿茶、乌龙茶、普洱生茶等提神；中午下午花茶、黄茶、红茶、铁观音去腻除烦；晚上熟普、黑茶、岩茶等益气平和。

  18. 茶怎么冲泡才好？

泡茶要么是抓一把丢在杯里冲上开水，喝一天到晚；要么泡茶必表演茶艺、茶技，这两种都不好。泡茶是为了喝，只要好喝，只要喝了不伤身就行。一般泡茶时杯要干净，手要干净没有异味，能用茶匙取茶最好，用开水把茶润一道，（就是洗一道，也可称醒茶，有主张好茶不洗的，有主张普洱茶洗两次的），然后再冲泡就能喝了。泡好的每道茶最好是倒出来喝，就是不能老泡着。泡绿茶用的水温80左右，红茶、黄茶、花茶90，其他茶特别是老茶如熟普洱、铁观音、岩茶等要用100的水才好。

六、普洱茶前世今生

  1. 最早的普洱茶是什么概念？

传统意义的普洱茶是指所有“在普洱地区集散的茶”。这段历史应该有一千多年。这个概念有三方面内容，一是普洱集散地并非现在的行政区域普洱，而是大得多的区域，明清时的普洱府或普洱道区域都是含盖了现在版纳、普洱、临沧的地域。二是在这里集散的茶只有晒青毛茶，为了方便贮藏和运输，把晒青毛茶压制成砖、饼、沱等紧压茶。三是外界消费者比如皇帝、比如西藏的活佛、再如印度、巴基斯坦人他们品尝到这些从普洱来的茶时，已经是压成形的、马帮展转经年累月，在马背上、天地间经历了风霜雨雪、四季变化。茶的香气是陈香、汤色似琥珀、滋味厚重回甘。品质与在原产地刚做出来时的散茶、清香、黄绿汤色、滋味有收敛性有很大的不同，这就是外界消费者对普洱茶的理解、要求、适应与原产地的生产者、消费者大相径庭的原因。

  2. 从上世纪七十年代到世纪末普洱茶又是什么概念？

既然有消费群体要求陈香、琥珀色、回甘的普洱茶，用晒青茶按传统在一定的环境下慢慢发酵一是不再具备那样的历史环境条件，也是太慢。而用晒青毛茶经加水渥堆后干燥做出的茶发酵原理是一样的，品质特征也接近。

从上世纪七十年代初云南开始有了加水渥堆发酵的茶，并专称为普洱茶。只是几家大茶厂做，统一编号，如著名的“7572”，75年被中茶公司批准正式生产的，用7级晒青茶为原料，勐海茶厂编号为2；再如“7541”，用4级晒青茶为原料，昆明茶厂出品；“7593”，9级原料，下关茶厂出品。有了普洱茶专称，晒青茶就归为绿茶，就叫晒青、青毛茶、滇青等，级别高的有春尖、春蕊等。

  3. 现在的普洱茶是什么概念?

是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类型。这是06年7月1日发布，06年10月1日实施的云南省地方标准的定义。

  4. 普洱生茶和熟茶的区别是什么？

普洱生茶是用云南大叶种做的晒青绿茶，经蒸软压制成形后放在适当的条件下贮藏，有待慢慢转化成熟的紧压茶。而熟茶是用晒青茶经渥堆达到快速发酵成熟的散茶、紧压茶。区别在于生茶是自然陈放而熟茶是渥堆快速发酵。

  5. 如何理解普洱茶的陈韵陈香？

普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为原料，晒青茶在适当环境中陈放，晒味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。

  6. 想减肥喝生普好还是熟普好？

减肥通俗说是减少体重，科学的解释是通过降低人体的血脂，血糖、胆固醇、血压、脂肪肝等等达到调节体重的目的。生茶中的茶多酚有这些功效，熟茶中茶多酚含量没有生茶多，但是熟茶中有洛伐他丁，而这种成份就是用于降脂的药，所以说生茶、熟茶都有减肥功效，而效果如何要看各人对生茶、熟茶的适应程度，饮用量的大小、饮用时间的长短。

  7. 喝普洱茶会造成人体钙流失吗？

正常地喝茶不会，什么是正常的喝茶？不要把茶当药治病，或当保健品补充营养，爱好地喝、品尝地喝、解渴地喝、研究地喝都行，都属于正常范围。

  8. 常见的普洱茶误区有哪些？

加工普洱茶用非地理标志区域的、非云南大叶种的原料；用炒青或烘青茶、用白茶、红茶做原料；掺入非茶植物的；掌握不好渥堆发酵的；称有许多年份的；喝普洱治百病的；投资普洱茶一定会升值赚钱的；诸如此类。

  9. 贮生茶，喝熟茶，品老茶是什么意思？

如要长期贮藏茶就应存生茶，在适当的条件下让生茶慢慢转化为熟茶。，每年存少量优质生茶，多年后再喝，这是很有意思的事。而熟茶已经熟了，不宜再长期贮藏。作为日常饮用，就根据个人爱好选喝不同程度的熟茶。如有幸、有缘遇见二、三十年及以上的老茶，那是需要静下心来品的，邀约三五个茶友知音，找个幽静清洁的去处，备一桶好水，坐下来细细的品，慢慢的聊。

  10. 如何欣赏普洱茶？

琥珀色、陈香、回甘是品普洱的三个要点。

琥珀色有偏黄色也有偏褐红色，所以涵盖了普洱生茶、熟茶的汤色。琥珀是经天长日久才形成的宝物，非常通明透亮，正寓义着好的普洱茶汤色通透，陈韵悠长；陈香是普洱茶的基础香型，根据不同的品种、不同的加工者的不同理解、不同的品饮者的不同感觉，可以是枣香、参香、樟香、荷香、藕香、干桂圆香等等；回甘是指喉胧特别舒服的感觉，好的普洱茶无论生熟，喝了喉胧是润的，舒服；另外叶底有弹力，不烂软，色均匀。

七、茶食茶点赏析

  1. 怎么做凉拌茶？

将嫩芽叶放在开水里烫软，捞出拌入佐料。佐料可因个人爱好增减选用。茶的嫩芽叶苦涩味重，姜、蒜、小米辣剁碎了拌在芽叶里，一是好看，也是调和了苦涩味。冬天里没有鲜叶，不妨用制好的茶，绿茶、黄茶、白茶、乌龙都行，把茶泡开了（少用点温水让茶醒来）滤去茶汤，加佐料拌就行了。

  2. 怎么做茶汤圆？

冲泡好红茶或普洱熟茶，滤出茶汤，煮好汤圆分装在碗里，冲入茶汤即可。茶汤红艳，汤圆洁白，无论红茶的糖香还是熟普的陈香都与汤圆的糯香特别融合，不甜腻、好味道、好消化、还赏心悦目，特别值得一试，

  3. 怎么做茶烧肉？

茶烧肉是孔府家传名菜，将带皮带骨肋条肉剁成核桃块，加葱姜炒到半熟，兑入茶汁烧熟，放入配料翻炒几下即可。茶鸭、茶牛肉、茶排骨、茶蓟鱼是放茶叶蒸、煮或用茶汤煮制。

  4. 广西六堡黑茶鸭怎么做？

把杀好洗净的肥鸭腌一下，蒸熟，把六堡黑茶用文火炒到冒烟，把鸭子放在茶上，加姜和水，让鸭子充分吸收茶香，吸透后再把鸭子油炸一下即可。

  5. 怎么做乌龙粉丝？

用乌龙茶汤发粉丝，发好后凉拌，味道鲜爽。

  6. 怎么做柚子茶？

岩茶塞在掏空的柚子皮里封严用细绳勒紧，风干或熏干，数年后，用来煎熬成汁喝下去治重感冒、痢疾、便血。

  7. 还有哪些风味名茶菜？

龙井虾仁、樟茶鸭、茶叶蛋，碧螺鲜鱿、腌茶、红茶土豆泥、绿茶酥红豆，等等都是名子好听，色、香、味、形俱全的茶菜。

   8. 茶点有哪些？

茶点是指喝茶时配备的各色小吃、零食，完全随地方民俗、习惯、饮茶者爱好而定。各色干、鲜果、糖果、面点；加了茶做的小食品，如红茶瓜子、绿茶酥；再就是以吃东西为主，如广东人的喝早茶、新加坡人的肉骨头茶。俗话说的甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙是指茶与点的搭配，而干点用碟、湿点用碗、干果用篓、鲜果用盘、茶食用盏，是说喝茶要配有茶点而且茶点的摆设还讲究协调。

  9. 茶调饮要注意些什么？

红茶调鲜奶、姜汁应是热饮的，红茶调柠檬汁等果汁是冷饮，还可加冰。

八、茶的贮藏与运输

  1. 茶有哪些特点？

吸湿、吸味、易氧化。易氧化是指茶叶怕晒，从茶树幼年起或者说茶叶从山头到茶杯都不喜欢太阳光直射（干燥过程中晒干除外）。晒干的茶有花香，得好好放在荫凉干燥无异味的地方存放，再有阳光和水份就会有明显的太阳味，若是饼、砖，表面上就会有黄瘢。吸湿、吸味好理解，一般成品茶的含水量在4—6％（国家标准），裸露放置肯定会吸空气中的水份和异味。

  2. 贮存、运输茶要遵守的原则是什么？

就是要回避潮湿、异味、阳光。说到异味，还不好回避，不比百年千年前，青山绿水，天地间清新润爽，自然的芬芳包围着你。现在不同，只有靠密封、隔绝来回避。

  3. 家常贮藏茶要遵守什么原则？

家里、茶室里、办公室都不适宜贮藏量大的、简易包装的茶，因为很难做到防潮、防异味、防阳光。家里存放少量常喝的茶应放在土罐、铁罐、瓷罐里，盖好盖，封严口，少量高档茶可以封好后放在阴凉、无异味的的地方或冰箱中冷藏。

 

九、茶的选购与鉴别

  1. 选购自已喝的茶应注意什么？

选购自已喝的茶最好买散茶，要根据习惯和爱好，然后才是品牌和价位。购买时去大的茶叶批发市场，先尝，最好是多尝几家和多尝几次，再决定是否买。

  2. 选购礼品茶应注意什么？

礼品茶肯定有包装，你不清楚里面的茶质量如何。首先，应去大超市；第二选能接受的价位；第三不要过于鲜艳、豪华的包装；第四包装上应有商标、厂家、地址、电话、出厂日期、保质期、QS认证、无公害认证、绿色食品茶认证、有机茶认证等等。

  3. 国内有哪些著名的茶叶市场？

北京的马连道、京闽；广洲的芳村；上海市场；四川的雅安；重庆的永川；福建的茶叶市场较多如安溪、厦门、石狮；山东济南市场、河南的信阳、陕西的紫阳等等。

  4. 昆明有哪些大的茶叶市场？

金实、雄达、康乐、前卫、西苑、菊花村、塘子巷、邦盛、大商会、金利茶市等。

  5. 什么是茶的保质期？

茶刚做好时很香，只适合生产用嗅茶香或品尝，太燥热，不宜日常饮用，如同刚炒出锅的花生米一样不能立即吃，要放凉一下，但若放一两天，回软了，又不好吃了。茶叶干燥后宜放置一个月左右再喝，而且是在密封、干燥的条件下放置。放多长时间？这就是保质期，各种茶是不一样的，如炒青、烘青、白茶、黄茶、一些乌龙、红茶常见的有用24个月、18个月、12 个月、6个月，18个月较适中。

  6. 什么是老茶？

普洱茶、黑茶、一些岩茶等，陈放的时间在两年以上，被称为“老茶”或“陈茶”，这种茶好不好，一个是要看原来这个茶做得好不好，一个要看陈放的条件好不好，如果都好的话，这个茶会陈放的时间越长越好喝，就是越陈越香。否则反之。所以这类茶的包装上保质期应注明“在良好的条件下长期保存”。

  7. 什么是假茶？

    我们定义茶是从茶树上采下的嫩芽叶经加工而成的饮料，而茶树是山茶目— 山茶科—山茶属—茶种，茶变种。 采摘非茶树的叶子或单独加工或混在茶树的叶子里一起加工成的茶就是假茶。

  8. 鉴别假茶的方法有哪些？

取样冲泡，泡得浓一些，加盖闷5分钟。倒出茶汤，闻叶底香气、看茶汤颜色、尝滋味，这需要对正常的汤色、香气、滋味熟悉、确定，才能分辩出不正常的汤色、香气、滋味。从叶底中随机取完整叶片展开，观察是否具有茶树叶子的特征，展开观察的叶子越多越好。在专业上这包含了感官审评和物理审评（用称、量、数的方法评茶），再加上化学审评，“鉴别”就完善了。

  9. 什么是化学审评？

送茶样分别测定茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的含量。这三种物质是茶叶的主要内含物质，所以茶样中检出三种当中的任一种含量高，都能说明样品就是山茶目—山茶科—山茶属—茶种，茶变种。

  10. 什么是法律审评?

上述送茶样分别测定主要内含物质以确定茶的真假，这种测定省、地两级的科研院所、质量监督局都可以做。但若需要这种测定结果做为有法律效力的文件，测定就只能到杭州的中国茶科所去做。

十、茶文化之旅

  1. 茶字是如何发展来的？

人类最初发现利用茶时一定会给它起个名字，比如神农发现茶树上的叶子吃了解毒，他把这种树叫“荼”。在唐朝以前表示茶字的有“荼”、 “假”、“社”、“茗”、“舛”，到唐朝陆羽写《茶经》时统一成“茶”字。

  2. 茶圣是谁？

通常说的茶圣就是唐朝的陆羽，他从小生活在寺院里，是老和尚抚养大的。对茶树、茶、茶道有着广泛而深入的研究，写出了世界上第一本茶学专著《茶经》。陆羽在书中卷上介绍了茶树的起源、分布、适生条件、栽种、品种、采茶、做茶、，卷中介绍了相关器皿，卷下介绍茶怎么煮、怎么泡，怎么 喝、用什么水、以及相关故事。这是人类第一次全面系统的对茶有了描述。对后世的茶研究乃至今天的茶研究都有重要的指导意义。

  3. 什么是茶道、茶艺、茶文化？

茶道是关于茶的道理，茶能寓含的道理；茶艺是艺术的喝茶，艺术的泡茶，艺术的欣赏茶、诠释茶；茶文化是以茶为载体，传播、演绎、升华民族的、本土的优良传统文化。无论茶道、茶艺、茶文化都应在唐朝以前的晋、隋时就兴起了，后世只是发展和传播。

  4.《大观茶论》是谁写的？

北宋末宋徽宗赵佶，是个昏聩的君王，却是个不错的艺术家，琴、棋、书、画皆精，还对茶颇有研究。栽茶、做茶、喝茶都有实践，然后写了一部茶书，即《大观茶论》。

  5. 茶神是谁？

一般是指神农，因为神农是传说中的远古人类的代表，神农是人类发现利用茶树的标志。

  6. 茶祖是谁？

云南的兄弟民族奉三国时诸葛亮为茶祖，说是诸葛亮南征时把茶籽分发给沿途的多民族兄弟，从此茶树、茶地、茶山兴旺。四川人奉西汉吴理真为茶祖，说他是开植茶先河，他从仙山移来栽在蒙顶山顶的茶树今尚在，成就了“扬子江中水，蒙山顶上茶”的世代美誉。

  7. 茶寿是什么意思？

茶字拆分开是“二十”、“八十八”，二十加八十八等于一百零八，茶寿就是一百零八岁。

  8. “吃茶去”是什么意思？

相传唐朝有一位高僧叫从捻，常住在赵州观音寺，人称赵州古佛。因嗜茶成癖，每说话之前总要说一句“吃茶去”，后来这句“吃茶去”就成了禅林法语。

  9. 最绝妙的茶联是？

“可以清心”，这是一首回联诗。

北宋时苏轼写过一付对联：坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。

还有一上联“烟锁池塘柳”诗情画意盎然，偏旁暗含金、木、水、火、土五行，四百多年无人能对，却被北大的一位教授在自已的茶室中喝茶时突发灵感得一下联“茶烹饪壁泉”。

  10. 什么是茶席？

品茶的桌、台及附设茶具，插花，铺设、环境背景、茶艺师穿着等。

  11. 什么是茶的最高境界？

圆融、和谐。

  12. 最好的茶比喻是什么 ？

宋朝苏轼有诗云“从来佳茗似佳人”，茶用美人来比是最好不过的。如普洱茶，新的生茶如美少女，青逸、青香、青涩，若在适当的条件下陈放，金屋藏娇般精心呵护，就渐入佳境，如少妇风流别致；中年韵味典雅；老年甘醇高贵。

相关热词：
问答
知识

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师，国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号：435121 点击复制