晒青、烘青、打毛火是普洱茶行业中一个很基础又很重要的概念，事实上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是晒青。

在这里，我们通过几款从勐海选回来的毛茶散料的实际对比，加上一个烘青味明显的下关成品茶样品（比如重庆沱茶），一起讨论晒青和烘青。

半晒半烘青：甲级沱茶（专供重庆西北地区）

 

 

一、普洱茶里面烘青和晒青是怎样定义和区分？

1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，而不是杀青方式。

（毛茶制程 （1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干）

2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。

3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。

4、半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。

6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。

7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。

二、烘青有存放价值吗？

烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，对于是否有存放价值，目前市场还存在很多争议，普洱茶吧认为烘青原料做的茶不是普洱茶。

三、下关是烘青还是晒青？

这个问题很复杂。下关有不少沱茶是明显有烘青味的，例如重庆沱茶。但是下关沱有它自己的独特品质，得到了消费者的认可，还获得过国家质量银奖,这是到目前为止整个茶叶界唯一一个国家质量奖。

四、如何冲泡与试喝对比样品？

为了更标准对比样品，关于样品的冲泡注意以下几点：

1、投茶量要根据不同的盖碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。

2、对比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡开始每泡进行对比。

3、冲泡时间要注意控制统一

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师，国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号：435121 点击复制