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普洱茶基础知识篇:普洱茶分类及鉴别

茶,在健康的前提下,没有真假与优劣之分。品茗,属於十分个性化的 休闲活动。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其他周边附属价值与乐趣,口感享受只是其中之一。从外包纸与内飞的纸质、印刷、版模设计的欣 赏,各

茶,在健康的前提下,没有真假与优劣之分。品茗,属於十分个性化的 休闲活动。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其他周边附属价值与乐趣,口感享受只是其中之一。从外包纸与内飞的纸质、印刷、版模设计的欣 赏,各个年代饼模的变化、茶菁拼配选择及制程与历史文化背景之相关;最主要的——越陈越香,茶品不容易劣变与便於储存收藏。

优质普洱茶的界定,除了个人香气口感的好恶,以及个人经济能力 允许下,还有购买当时的需求目的:一为立即尝鲜,不储存;二为即可 以尝鲜,且在五至七年内又能有快速变化者;三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线,或因消费者个人口感评鉴差异过大,所以 仅能当建议参考,而非规格标准。

辨识生茶与熟茶

本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题,所以有必要先将生茶 与熟茶分辨出来,以免造成消费者的误解。然,有些茶品制程以轻发酵 制程,或是因制程失败而自然产生轻发酵,如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识,很难以文字形容,所以不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后,因当初制程发酵不均或拼配老茶菁,或因湿仓 潮水不均,叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂,常有茶商与消费者误认此为 生、熟料拼配;在国营厂并没有生熟料拼配方式,纯粹是资讯不足的误 判,现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。

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生饼茶

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压 成型,成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常 新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。 口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。 汤色:以黄绿、青绿色为主。 叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

熟饼茶

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经 人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压 成型,成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥 堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。 口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。若苦味不化,则属於制程失败 所引起。 汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。 叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶 底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

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作者: 茶中网

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