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普洱茶茶气是什么?如何感受?

无论是去茶馆、逛茶店或是到一些茶友私家的茶室品茶,常会听到一些老茶友说哪款茶“茶气”很足,哪款茶“茶气”明显,一些更夸张的甚至会说“啊,我感觉茶气走到我喉部下方了”或是会叹“这款茶茶气足,看我都已

无论是去茶馆、逛茶店或是到一些茶友私家的茶室品茶,常会听到一些老茶友说哪款茶“茶气”很足,哪款茶“茶气”明显,一些更夸张的甚至会说“啊,我感觉茶气走到我喉部下方了”或是会叹“这款茶茶气足,看我都已经身体发热,手心出汗了!”……这貌似玄乎的“茶气”究竟是什么?和什么因素相关?具体如何表现?记者带着疑问在南宁茶叶界进行了走访,发现关于茶气的讨论一向比较热烈。

“神秘”茶气客观存在

“茶气,对普洱茶品茗具有极重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶,茶叶内所含成分浓酽而丰富,制造为成茶后,经过长期储藏陈化,茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用,于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入品茗者体内,达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万,有几人真正体会到茶气美妙的境界?一来真懂得品尝茶气者不多,二来有茶气的好茶得来不易。”这一段话是普洱茶研究泰斗邓时海在其写的《普洱茶》一书中的论述。

广西茶叶协会副秘书长刘汉群对此也表示认可。她认为,简单来说,茶气就是茶的滋味浓厚程度。茶的滋味越浓厚,在口腔内留香越持久,表示茶气越十足。“它并不神秘,只是相对抽象,主要是茶给人的一种感受。茶气应该是和茶树的生长环境以及茶园管理、茶叶制作工艺相关。”

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资深茶商贡国璋也认为,茶气主要体现在茶叶的香气和滋味方面,尤其是后者,这要和茶的内含物结构以及产地有关系。

不是人人都能感受到茶气

南宁市普洱茶爱好者黄先生告诉记者,他喝普洱茶已经有些年头,但似乎从来没感受到过所谓茶气。一些茶友喝完一些老茶马上说自己打嗝了、放屁了,后背发热了,手心冒汗了等等,感觉就像气功师描述的什么“打通任督二脉”一样不可思议。这其实让他有些难堪,仿佛自己没喝出茶气来,就是功力不足,经验不够。

在邓时海的《普洱茶》中,可以找到这样一段论述,可以看作对此的解释:“茶气对大多数品茗者来说,还是非常含糊的。如有人说‘这道茶的气很强’,大致上可以从以下几个层面去理解,一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶的成分很足,茶汤的口感很酽;四是指茶叶中成分很重,茶汤苦、涩味很强:五是,只有极少数品茗者,由于体认茶气的气感,而正确指出了茶气很强。”

刘汉群说,每个人的感知能力、体质不一样,所以不是所有人都能明确地感受到茶气;不同体质的人对茶气的感受程度也不同。那些喝了茶没有明显冒汗、打嗝的茶客没必要因此难堪,只要是仔细用心去品了茶,当茶汤入口后,你身体会很本能地做出真实的反应,细细感受自己的体感变化即可。

各人对茶气的感受不同

资深古树茶茶商范唯先生表示,“茶气”一词尤其在古树茶圈子用得多,它和茶的内含物有关,但每个人的切身体会会有差异,如他个人的体会,是茶气足的茶汤入口后,喉头部位会发热,仿佛有一股热气含着,但其它茶客未必会有同样的感受,所以这也是茶气为什么会成为茶友们热议话题的原因。

贡国璋的看法是:茶气还是茶叶的香气、滋味和韵味所整体展现出来的、只可意会不能言传的独特感受。茶气足的茶,香气不一定很高,但一定浓郁、悠长,滋味也会醇厚,回甘突出。

而在普洱茶爱好者陈先生看来,虽然茶气和茶叶的生长环境、制作工艺等有关,但如果仓储时,茶质发生了变化,刺激人体感受的物质也会发生变化,能感受到的人群也可能发生改变,甚至消失。所以从这个角度来说,茶质好的茶可能会有茶气,但也可能因种种条件导致茶气消失;如果茶质不好,那这茶就不会有茶气了,不论以后如何仓储,存放多久都不会有。

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作者: 茶中网

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