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李文华:勐海茶的韵味

不同茶区、地域、品种、季节、时令,毛茶采摘加工习惯等,使茶菁特征,或风格,有了不同。云南大叶种是优秀的,粗略说,云南版纳、临沧、思茅几大茶区,原料茶菁风格又有不同。茶区总体特征下,到某一座山,或甚

不同茶区、地域、品种、季节、时令,毛茶采摘加工习惯等,使茶菁特征,或风格,有了不同。云南大叶种是优秀的,粗略说,云南版纳、临沧、思茅几大茶区,原料茶菁风格又有不同。茶区总体特征下,到某一座山,或甚至某一片地,细化了说还有不同,勐海五大茶山,从五个孔雀饼茶的体验中可以感受到。这几年,有些总结与感悟,整理出来因该是值得一读的。

之前有简单写过勐海茶的特征之一,“略带苦底,良好的协调性”,是自己领悟的感受之一,以此展开,粗略的介绍不同区域的茶菁特征与茶友分享,茶友都会眼睛一亮。不久前,与一些香港茶界前辈交流,分析了茶区及茶菁特征,很是认同,都说希望尽快成书。

今天,在厂里接待瑞典“歌德堡”号的船长皮特·卡林先生,向他介绍勐海茶厂及普洱茶,也把茶区及茶菁状况说了一下。作为纪念品,送了皮特先生夫妇两盒“菩提缘”茶,大益与“歌德堡”号结了一个普洱茶缘,祈求“歌德堡”号之旅一路平安。

喝着厂里的普洱熟茶,皮特赞不绝口;喝青饼,他居然还喝得出不同泡之间的口感变化,这个“歌德堡”号的老外,这么短时间,理解普洱茶这么迅速,实在佩服。

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之前写的,勐海茶的一些特征,还是值得再次分享的,重新摘录如下,作为一个点题,看看大家对勐海茶的理解或心得如何?勐海茶区实际还是比较丰富与复杂的,南糯就有很多寨子与山头,而勐海勐宋也是很大的一个茶区,巴达、布朗,风格特征迥异,就更不用说了,所说“勐海茶的特征”,这个论点,粗中之粗的总结罢了。

重读一下:

勐海茶,滋味醇浓,苦涩皆厚重,特别是有让收藏家魂牵梦萦的,最具风格的“勐海韵味”,许多人说“只可意会不可言传”,实际上,这种韵味可以用最简单的词汇描述:“协调性”,“苦涩味的协调性”。

勐海茶,苦涩味的协调性是好的,滋味浓,苦涩具佳,但苦味稍占上风,在口腔里的余味是苦为主,即通俗说的勐海茶是“苦底茶”。

苦为余味,往往带来清凉的感觉,回甘的感觉。涩为余味,由于收敛性的刺激作用,口腔会有失水的感觉,带来的是燥的感觉,及其不舒服。

有些地域的茶,滋味也浓,耐泡,许多茶友喝了,总觉得有什么不对,好像没有“韵味”,为什么?

实则,这种茶的“协调性”不够好罢了。

往往这些茶,有的,苦味不够,偏甜,而涩味又来得太长,没有韵味由此而生。

有的,只有苦,没有涩,没有生津,显得空荡,给人以寡水般的感觉。

还有的,苦涩皆薄,微甜,没有力道,自然其韵味,只能是无味之韵味了。

从茶品内含物的说,主要是三大类物质,茶多酚(显涩,兼有一定的苦味)、生物碱(咖啡碱为主,显苦),以及氨基酸类物质(鲜爽度的来源)的配比,决定茶品的“协调性”,即韵味。配比合理,独具韵味。

这里说“配比”,好像说是人为似的,实际上,是“茶区、茶种、天时、地利、人和”使然。

当然,通过合理的拼配技术,解决普洱茶的韵味问题,这是普洱茶精制加工厂的使命。有优秀韵味的配方普洱茶,受到茶友的亲睐,这是普洱茶的魅力之一。

选在李文华的搜狐博客

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作者: 茶中网

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