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几个普洱茶拼配问题答疑

有茶友询问了有关普洱茶的拼配问题,有代表性,可能是许多茶友关注的,简要做些回答,希望对茶友有用。问题太多,一会也讲不完,试粗浅回答几点。
1、问:“在喝台地茶纯料的时候,也偿试不同的地方原料一起混起

有茶友询问了有关普洱茶的拼配问题,有代表性,可能是许多茶友关注的,简要做些回答,希望对茶友有用。问题太多,一会也讲不完,试粗浅回答几点。

1、问:“在喝台地茶纯料的时候,也偿试不同的地方原料一起混起来喝,喝出两种香的,感觉这不是拼配,只能说是混搭”

回答:也是拼配,毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题,茶的拼配,有相乘效应,也有相减效应,两个特征优秀的好茶配搭,可能由于相减效应而不堪入口,比如,南糯与布朗之搭配。

2、问:如果想学习简单的拼配,李老师有什么意见呢?历史上的拼配技术或者说配方是不是都是保密的?

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回答:由于工艺不同,拼配或配方方案也不同,大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配,基于不同地域或山头原料的拼配,所谓毛茶拼毛茶,然后再精制的方案。

历史上的拼配,是据山头、级别以及时令的,比如,明前、明后以及秋茶的综合利用,老字号(易武老字号、沱茶“永昌祥”等)制茶拼配方案,有史料可以查到的。现代精制厂则分级用料,更规范明细,筛分后再拼配,标准化,稳定性更好。

3、问:听过很多人说拼配,大致就是说拼配就像炒一盘菜,要分主菜、配菜、盐、味精、酱油....等等,说得很形像,但放到茶叶上的感觉,就很难理解那些是要素了?不过,我的感觉是,拼配应该有自己的规矩,有基本的常识才不容易出错,再深层的东西只能自己感悟。

回答:茶之拼配,角度很多,核心仍为外形、内质的八相因子,外形:条索、色泽、嫩度、整碎,内质:滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说,条索、色泽、嫩度、整碎相宜,滋味香气为主要诉求,浓强鲜丰富为佳,当然,也可有其他的追求,回味持久、鲜灵有韵,也是不错的选择。

4、问:“是不是原料的产地和初制技术是不是影响拼配的主要指标?或者说是配方才是最关键的指标?”

回答:原料的产地和初制技术是形成毛茶品质特征的关键,毛茶的外形、内质特征是精制与拼配的基础。配方是建立在这些特征上的,所以,熟悉毛茶是学习拼配的基础。

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作者: 茶中网

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