探讨：台地茶是否适合长期存放和转化？
有茶友问“台地茶是否适合长期存放和转化”这问题问得好,我也很想和大家讨论。要回答这个问题前有必要对这个“台地茶”附加一些条件。
首先这个“台地茶”原料的制作工艺必须是晒青的有适制普洱性的茶叶。如果是烘青、炒青或蒸青的话,无论是台地或大树、古树、野生等都是不宜存放的。因为烘青、炒青或蒸青的制程做成了多酚类氧化酶被钝化、被破坏，且干茶含水量只有4%–6%(晒青10%左右)完成陈化和发酵十分困难,就算将其通过渥堆法加工成熟茶因其先决条件氧化酶被钝化了，也是转化缓慢的。对于用晒青毛茶通过渥堆法制成的普洱熟茶或是晒青毛茶中的纯芽头原料无论台地或高山、大树、古树等其存放超十年后的价值也是不会变大多少的。
要认识下所谓“台地茶”是指茶树生长地为平地或梯地小山丘里的经人工栽培[受人为种植管理施肥修剪]的茶园茶。“台地茶”只能说明茶树的生长地域问题并不能笼统地说明茶叶的品质问题，茶叶的品质同原料[茶树的品种、级数、采摘的季节、采摘手法]和加工技艺有关。
云南的“台地茶”大多都不是灌木茶树种,其原始茶种都里乔木型大叶种茶树，现代茶园茶的品种大都是采用农科所培育的良种茶树种如：1986年开种的新班章茶园，云选9号云抗10、14、37、43，香归、佛香1、佛香2、清水系列等。他们都是群体种[通过自然杂交,以种子进行繁殖的云南大叶种茶树]如凤庆种、勐海种、勐库种的优质后代,在品质上是具备国家良种条件的且也是适宜加工成普洱茶类的品种。
在2004年,云南省农科院茶叶研究所对老树茶与台地茶的品质研究后公布了一系列数据,他们对景迈老树、景迈台地、南糯山老树、南糯山台地、易武老树、易武台地六个品种进行了比较，得出的结论是香气方面：老树纯正持久台地清香甜爽，滋味方面：老树浓厚浓强。台地浓强欠协调性生津感强，在内含物成分检测结果上，老树茶多酚%平均值33.01台地31.05，儿茶素%平均值老树11.77台地11.72，总糖%平均值老树9.81台地9.00，寡糖%平均值老树6.30台地5.75，这4项老树高或偏高于台地，而在灰分%平均值老树4.15台地4.92，水浸出物%平均值老树35.33台地45.26，氨基酸%平均值老树2.89台地3.36,多糖%平均值老树0.18台地0.28，黄酮%平均值老树1.619台地1.751，这5方面台地高或偏高于老树。在矿物元素检测上:铜.铁.锰老树偏高,硫.磷.钾.钙.镁.锌.硼台地偏高，他们的结论是：
1.从茶汤口感来看,老树要优于台地茶，主要表现在滋味协调，味厚回甘好；
2.从理化成份与矿物质含量来看,老树台地茶各有千秋；
回到茶友的这个问题上,个人结论也是,判断台地茶是否适合长期存放转化得从茶树品种。种植地土壤环境、原料级数、制程怎样，工艺优劣方面综合考虑。
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