要了解普洱茶 先了解7542
这是一篇写给普洱茶商、普洱茶爱好者以及茶文化研究者看的文章。
对普洱茶感兴趣的人越来越多，与此同时，对普洱茶心存疑虑的人也在不断增加。我们经常可以接到各地茶商茶友的询问，包括对仓储的、用料的、年份的等等的疑问，其中大家比较关心的问题是：面对市场上眼花缭乱数不清的普洱茶品种，面对各种各样的理论与说法，到底应该如何做才能比较正确比较快捷地喝明白普洱茶？
面对类似的问题，我们一般会郑重地建议他们先把各时期勐海茶厂生产的7542喝明白。唛号为7542的青饼，是勐海茶厂从上世纪七十年代中期开始生产的一款产品，也是勐海茶厂出产量最大的青饼。该茶以幼嫩芽叶撒面，色泽乌润，里心肥壮，底茶略粗，稍带黄片。冲泡后香气醇正持久，滋味浓厚回甘，经存放后变化会比较丰富。纵观7542，应该说是一款中和协调的茶品。我们之所以提出：“要了解普洱茶，先了解7542”其主要原因有四：
一、7542具有较长持续生产历史，有利于比较不同时期普洱茶的变化。
普洱茶是后发酵茶，越陈越香是它的核心价值，不同陈化时间的茶有着不同的变化。想要全面系统地了解普洱茶，就有必要通过全面系统地跟踪了解某一款茶在各种后发酵环境中相同以及不同陈期的表现，并从中找到一定的规律。由于历史、政治以及经济等因素，普洱茶的历史本身是一个断代史，进入近代以来分别在四十年代、六十年代出现过较短暂的断裂。在每一次断裂之后，其生产工艺、原料使用等都随当时的经济状况特别是需求的牵引发生了较大的改变，以至于号级茶、印级茶、七子饼茶三大历史阶段出产的茶品之间存在着较大的差别。站在今天的位置上想要完全搞清号级茶和印级茶的情况，几乎是不可能的。我们能够做的就是利用现有的实物样品把七十年代以来七子饼茶的变化了解得比较清楚一些。
在现存的七子饼茶中，生产持续时间较长一直延续到现在、几乎每年都有相当大的产量而且用料、加工工艺及拼配技术相对稳定、产品品质一致性较好的茶，首推勐海茶厂的7542。
通过观察研究7542的演变，基本上可以了解到上世纪七十年代以来七子饼茶的演变情况。如果把普洱茶看成是一个线性的平面系统，我们形容为北京城，那么7542就是长安街。我们可以把各阶段标杆性的7542当成长安街上的各著名路口，如建国门、东单、王府井、西单等，熟悉了长安街，自然就知道了整个北京城的布局。相比之下，近来出现的一些纯料古树、单株等相当于小资们热衷的什刹海。而当年的印、号级茶则相当于大门紧闭、神秘莫测的故宫了。喝着7542，有点象站在天安门广场遥望着远处城楼上的飞檐。
换一个角度，实际上普洱茶很可能并非我们想象那样是一个标准线性的平面系统，而有可能是一个看起来杂乱无章、非线性且离散的集合。面对这样一个集合，我们同样要先行研究熟悉7542。为什么？因为7542持续生产时间最长的原因，最有可能为我们提供出最接近老茶的茶样去与某个老茶作比对并形成判断，又因为7542是有品鉴规律可依的，所以要先行研究熟悉7542，相当于熟悉一条最接近老茶的“道路”与“桥梁”。 正因为有了这样一款茶我们才有机会在这条“道路”上反复琢磨并进而顺藤摸瓜去寻找规律。如果没有这样一款三十多年一以贯之的茶，我们对普洱茶的认知就会大打折扣。
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