简析：名山名寨的个性与品牌化的趋势
任何一种名山茶均有牢不可破的地域性，最主要受到当地的土壤特性、地势、茶叶品种、树龄、生态条件及摘采数量等因素的影响，气候和制作条件是属于中介变数的一部分，经济学之父，亚当史密斯在《国富论》里面谈到葡萄树比任何一种果树都容易受到土壤的影响，而且会从某种土壤中吸收到特殊的风味，这种风味不管受到何种耕种或修剪的方式，都无法给予。这也许是对于旧世界葡萄酒产地的一种贴切的描述，但在科学上不一定有确切的数据支持。
诚然风味不可量化，但可以量化的东西未必能喝，我想药品量化的程度会比较高，同样的道理，名山茶也受到类似条件的制约，如果我们把特殊的土壤风味转变成特殊的山头区域，那名山茶的形成便不是意外的事，不过可以确定的是每一个山头的味道必然存在着不同，例如易武是甜香带酪酸，而班章却是油樟香带苦底，这不能不说是环境带来的影响，至于名山茶的形成源自于特殊的市场特性及历史因素，最重要的还是其茶叶的口感及品质在某个程度上取得市场主流口感的共识，我们可以这么说，普洱茶在当年份的茶在内涵成分上并没有太大的差异，可能只是内涵数据上些微的不同，但在价格上却有如此大的差异，这不是科学可以解释的，这是一种消费偏好及文化的表现，也就是说从科学的角度上来讲很多茶的内涵其实差不多，营养价值也差不多，但却有不同的命运及表现，这是为何？其实说白了那就是人给它的价值，当很多人认为名山茶的风味有价值，易武、班章的茶有特点，口感优异，基本上它就具有一定的市场价值，以易武为例子，早在百年以前便是正山，目前市场上许多高价的古董茶多来自易武，这就形成了行市，一个有百年共识的产地，其在市场的地位可想而知，而班章是新窜起的名寨，虽然没有老茶加持，但特殊的风味及口感仍然受到市场的认同，所以我们知道，市场最先认同的往往是口感及风韵，我们可以说是土壤特性的影响，但市场却看不到其他的条件，例如制作的工法、生态条件等等，但这些条件最终都在品质及口感上做最好的表达。
名山茶的形成在内涵上是很丰富的，它不是单一的原因，在市场上受到认同也不是单纯的一个理由它必须有特殊的市场契机及某种偏好取向变化的机遇，但名山茶也是很有个性的，它的个性除了它具有一定的稀有性之外，它还是具有与茶园茶不同的产地面向，所以它产量的不确定性也造就了它独特的个性，某个程度上名山茶的兴起也改变了产地资金的流向，也凸显出云南产地与生产者之间脆弱的结构，名山茶在生产的过程当中所有权破碎，属于众人所有，这便具有高度的不确定性，对大型生产者而言，这却是致命的，因为生产因素的不稳定并不符合经济规模的要求，尤其在价格上涨，供不应求的时候，云南的茶厂原料的自主权利太弱，多半依赖契作合约，但这对名山茶来说没有意义，名山茶的数量对大厂来说也没有意义，这便会改变云南的生产结构，毕竟名山茶的产生，是在大厂产品普及化后所产生的成熟化偏好，就好像老茶跟新茶的关系一样，如果否定了老茶的价值，那任何一种鼓励收藏普洱的论调便成了悖论，所以名山茶的形成并不是凭空而出的，它是市场成熟的必然现象，也有一定的历史背景。例如福元昌号的茶饼便一再强调易武正山的概念，影响后世深远，就是这个道理。
瞭解了名山茶形成的原因及背景，我们似乎可以深入的理解名山茶的个性及内涵是具有什么特点，基本上我们可以从几个面向来谈论：
1、树龄及品种
我们可以这么说，先有大树茶的价值，才有今日名山茶的盛况，但若论品种那对普洱茶来说是复杂的，除了某些地方具有特殊的品种，例如苦茶种、中小叶种之外，其他大叶种的产地都具有多元性的现象，我现在说的大树茶不是野生茶，而是栽培型大茶树，但它在茶树年龄、树冠、树根的条件上都不同于茶园茶，一般这种茶在生态及生长速率便远不如茶园茶，最主要的原因是茶园茶品种的精神在于抗寒、高产，茶园的分布及日照系数皆高于大树茶的产地，直接影响摘采数量，而且大树茶树根的深度及树势、树冠皆明显大于茶园茶，光合作用的效果及土壤风格的影响都会造成市场不同的认定，虽然不一定有科学依据，但好的大树茶在口感上的表现确实优于茶园茶，某个程度上可能大树茶某些内涵不如茶园茶，尤其是在科学数据上，但我认为这就好像生态食品于大量生产的食品一样，口感及生态环境是不同的，营养却可能相同，但大树茶独特的喉韵及缓慢的生长速率还是造就了其独特的优势。
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