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探讨:深山里的大树茶质量最好吗?

茶树的生长环境对茶叶的品质很大的影响,茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。
茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中,在长期的生长发育进化过程中,茶树形成了喜温、喜湿

茶树的生长环境对茶叶的品质很大的影响,茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。

茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中,在长期的生长发育进化过程中,茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。凡是在气候温和,雨量充沛,湿度较大,光照适中,土壤肥沃的地方采制的茶叶,品质都比较好。为此,也有人采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。如种植遮荫树,建立人造防护林,实行茶园铺草,采用人工灌溉等等,这些都有利于改善茶叶品质。

土壤

土壤是茶树生长的自然基地,茶树所需要的养分和水分,都是从土壤中取得的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树一般生长于酸性土壤的中低山区;土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土,页岩分化的紫色土等。

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陆羽《茶经》谈到:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。” 土壤的石砾较多,通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素和各种微量元素一应俱全,能使茶树生长健壮,其保健营养物质丰富。

气候

茶树生长要求是湿润气候;雨量充沛、多云雾、少日照。

温度决定着茶树酶的活性,进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累,不同气温条件下的茶叶原料,即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。

此外,茶树在水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,这样,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时,充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些,对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有利的。

光线

茶树虽然需要一定光照,进行光合作用,制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要有较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生育,从而给有机体的生化变化带来影响,特别是使含氮化合物增加,这对改善茶叶的品质十分有利。山地阳坡有树木荫蔽的茶园,其茶叶品质最佳。陆羽茶经认为,茶生长于“阳崖阴林”,“阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。”

高山产好茶

古往今来,我国的历代贡茶,传统名茶,直至当代新创制的名茶、优质茶等等,大多出自高山。更有许多名茶,干脆以高山云雾命名,如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖南南岳云雾等等,都是如此。当然,平地茶园,如果能造就适宜茶树生长的生态环境,照样也能生产出优质茶。

深山茶叶质量最佳,这与高山高海拔的空气、温度、光照、土壤等自然环境有莫大关系。我们知道,山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低。

大树茶在这样的特定环境生长,茶叶的蒸腾作用相应地加快了,为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。

同时,深山里一年四季云雾弥漫,因为有雾,大树茶接受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,这正好适合茶树的耐阴习性。由於经常被云雾覆盖着,空气湿度就比较大,这样长波光被云雾挡了回去,照不到植物上,但短波光透射力强,却可以透过云层照射到植物上。而大树茶受这种短波光照射後,有利於茶叶芳香物质的合成。

其次,深山中昼夜温差很大,山高温度又低,对茶叶生长是个有利条件。还有一点是,在高山栽种茶树的地方大部份为沙质土壤,蕴藏丰富的矿物原素,深厚的土层通气良好,酸硷度适宜,加上树群葱郁,落叶多能制做自然肥力,长期使土壤肥沃,有机质含量充沛,这也是适宜於茶树生长和茶叶品质优良的一个因素。另外,原始森林里的环境很少受到人为污染。没受污染的茶叶,质量当然是上好的。

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作者: 茶中网

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