茶的味道不好，可能是这样造成的！

         茶有百味，每一款茶都有不同的味道，好的“茶味”可以让人身心愉悦，坏的“茶味”去却完全有可能毁了一款茶。为什么茶会出现“苦涩”、“焦味”、“霉味”等一些奇怪的味道呢？

 

 

        茶叶本身就会存在苦味，而如果出现苦涩味，主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。

 

 

        青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：

       1、栽培管理时，氮肥过多。

       2、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当。
       3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅。

       4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水。

 

 

        茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。

 

       烘焙过程中温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

 

 

       乌龙茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。

 

       闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成成的。

 

      水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

 

       红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。

 

 

        茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。

 

 

         部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。

 

        如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。

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