她们泡过的老茶价值数亿元,座上宾是余秋雨、李云迪……

她们泡过的老茶价值数亿元,座上宾是余秋雨、李云迪……

          前段时间,我们关于“上海第一茶馆”大可堂的报道《上海这幢法式老洋房大概是中国收入最高的茶馆》,获得了茶人圈内外的广泛关注。而大可堂让人印象深刻的除了叫人眼花缭乱的老茶,还有那里论老茶冲泡经验可以“秒杀”众多老茶鬼的妹子们。

 
|         清音 30岁大可堂工作时间:8年
 
         我是2009年来的大可堂。之前也在青岛学过一阵子的茶艺,算来茶龄也有9年了。新来的茶艺师们都是要从新到老慢慢来,我泡老茶大概是来大可堂3年以后,今天大可堂茶单上的茶基本是都泡过了。
 
       泡过最贵的茶是什么?
 
        那肯定是宋聘了。2017年,宋聘在大可堂的标价已经是16万/8g。
 
        最近一次我个人泡宋聘是在去年过年的时候,是何作如先生来喝茶,当时大概是6~7个人,泡的13g的茶,用的8g的老紫砂壶。因为壶小茶量多,所以出汤都比较快。
 
        宋聘真的太贵了,所以我们每一泡都很珍惜。前三泡出汤,我们都没喝,先单独放起来,因为老茶嘛,前几泡可能会有一点尘埃的味道,但也不会倒掉。从第四泡开始喝,喝到差不多快20泡的时候,开始适量掺一点前3泡的茶,因为后面的味道会逐泡减淡了,加一点前面3泡的茶,可以平衡一下,前后口感不会相差那么大。
 
        最后一共泡了30几泡,喝宋聘确实是让人难忘的经历。

她们泡过的老茶价值数亿元,座上宾是余秋雨、李云迪……

 
         分享平时的一些泡茶要点?
 
        首先你要根据在场人数,选择茶的一个克数,茶的克数,又决定壶的大小。我们泡老茶一般会克数多一点,壶会相对小一点,因为这样喝起来,滋味会更加浓郁。然后我们基本上选的都是老一点的紫砂壶,烧水就是铁壶,因为铁壶内壁比较均匀一点,相对壶的沸点可以达到100度,不会像一些插电壶会老跳掉。老茶的水温一定要高,而且一定要保证温度持续性在,这样你的老茶泡出来,无论香气、口感都会相对要好。
 
        水的话我们一般基本用的农夫山泉,因为矿物质各方面比较均衡一点,因为有些水偏柔,偏柔的水泡硬质的茶ok,但是农夫山泉相对更均衡。泡茶要看外形,如果说是铁饼,压得比较紧,你在冲泡的前一两泡,出汤就要慢一点,才能出来茶味,然后饼茶,特别是有一定年份的,会有蓬松感,出汤时间要相对快一点,这就是茶的外形决定出汤时间。
 
         另外铁壶的水不要一直翻滚,这样水会烧老的,因为水也会需要一个活性。可以预估你铁壶里的水可以几泡,不要放太多,完了再加新的水进去。
 
          传授一些你个人泡老茶的小妙招?
 
          说一说醒茶吧。针对一些有陈味的老茶,我会用这样的方式醒茶,首先,把干茶放在紫砂壶里,不要注水,然后,把正在煮水的铁壶打开盖子,利用铁壶的蒸汽把紫砂壶里的干茶蒸个15~30秒,蒸好后再拿来轻轻摇晃一下。这样可以去除一些老茶仓储本身自带的陈味,第一泡第二泡会更好喝。

她们泡过的老茶价值数亿元,座上宾是余秋雨、李云迪……

 
        平均每年过手老茶的价值?
 
        几年算下来应该一共有个几千万,平均每年千万左右。
 
        印象深刻的客人?
 
         挺多的,有些明星都还蛮喜欢普洱茶的,有的也比较懂。上次浙江卫视的主持人伊一来了,她是约了朋友来谈事情。还有上次李云迪也来过,买了一些老茶和老杯子,看他对茶的选择,就感觉得出他对普洱茶应该挺懂的。

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冲泡
价值

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