盘点那些毁掉你心爱普洱茶的冲泡方式

　　一饼普洱，不仅价格不低，而且往往还是经过数年珍藏后得来，饱含着茶友的期盼以及时间成本，如果在最后的冲泡阶段，因为冲泡方式的原因而使得品质大损就太可惜了。

　　

　　而普洱茶本身对冲泡要求极高，与其他茶类的冲泡大相径庭，过一分则苦涩难当，少一分则茶味单薄，所以普洱茶对冲泡的方式与技巧的要求极其严格。这时常就有很多热爱普洱的茶友感到困扰，为什么我今天泡出来的味道差那么多，为什么我今天泡的茶汤滋味如此苦涩，原来你已使用了万劫不复专门毁坏普洱茶的冲泡方法。快来看看，你到底是使用了哪种方法还是哪几种方法。

 

 

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针、茶刀等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。

　　

 

　　在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定（准确的说是依据心情来决定），当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人喜好，也无可厚非。

　　

 

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　

 

　　在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时可能出于习惯，会用同一套手法应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降；而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。

　　

 

　　在注水时以水流猛击茶叶，这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种晒青毛茶丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

 

 

　　有不少茶友习惯于用高冲的手法，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，诚然在乌龙茶的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　

　　由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水注将导致茶多酚、咖啡碱、茶多酚的各种氧化产物等物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

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