陈财普洱茶

陈财普洱茶

首页 作用 水温的秘密

水温的秘密

  今天来谈谈泡茶的水温。在我刚接触普洱茶的时候,基本上这不是一个话题,沸水冲泡是主流的共识。后来渐渐这共识有所松动,已经有不少人在冲泡古树生茶中尝试降低水温,取得很好的效果,而今天我带给大家的信

  今天来谈谈泡茶的水温。在我刚接触普洱茶的时候,基本上这不是一个话题,沸水冲泡是主流的共识。后来渐渐这共识有所松动,已经有不少人在冲泡古树生茶中尝试降低水温,取得很好的效果,而今天我带给大家的信息可能要远远超过这个范畴。

 
  熟悉的茶友知道,每次寄茶样的时候,我们不仅在包装上写泡茶的水温,而且还要微信短信啰里啰嗦的反复提示大家。那是因为一款茶的冲泡水温对于一款茶的表现来说,影响是决定性的。
水温的秘密
  举一个例子你就明白了,为什么老班章比景迈茶成名要早,影响要大?答案出乎你的意料,是水温。早期沸水冲泡的理念令老班章这类茶更容易有出色的表现,而景迈茶细腻的香气则会直接受到干扰。随着经验积累,对景迈茶的冲泡水温逐渐调低,景迈的特点才有了比较完整的体现。实际上,如果充分展现香气的层次,景迈茶合适的冲泡水温比一般的绿茶还要略低,75度。
 
  不仅如此,有些我们看来炫目的技法,实际上是为了降低水温的,比如有人高举水壶,让水以细流的方式在盖碗边缘旋转,或者有人说高冲能“激”出香气,香气又不欠揍,高冲的效果更可能是下落时水和空气热交换导致水温降低。
 
  还有一种有趣的说法,有的茶在昆明泡香气会好一点,这其实是因为昆明是高原,水的沸点本身就低。滚沸也就93、4度,如果微开或稍放一下就90度以下了。
 
  说到这,你可能会问,水温究竟多少是合适的?在回答这个问题之前,我们先梳理一下我们对泡茶水温的传统理解。传统上绿茶黄茶水温要低,因为注重鲜香,过高就烫坏了。而红茶相对高一些,比如90-95度。乌龙茶之类要高,尤其铁观音、单枞之类的,那就讲究要用滚沸的水。你知道真正的潮州工夫是不允许用公道杯的,因为怕过了一道,水温降低,影响香气。
 
  对泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程,早期香港我们也讲过,港式的老茶熟茶传统,重汤色汤质,缺少细腻的品鉴空间,肯定也是高温冲泡,这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解,不过鲜嫩从来不是大叶种优势,所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多,这一理念才开始转变。
 
  说到这里,要特别的说明一点,水温多少合适并不是一个统一的科学指标,而只是经验性的侧重,而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子,如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶,得出的结论是没有参考意义的,不是否定茶叶评审,而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。
水温的秘密
  我们对一款茶的品鉴和理解是综合的,除了滋味的浓厚,我们更关注口感的综合体验,香气的层次感,汤质的饱满度,冲泡过程的变化,山韵,茶气与体感等等因素,茗寿堂也认为这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说,大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡,适宜温度在80-90度之间。
 
  有的人说熟茶一定应该用沸水吧。其实原理是一样的,要看茶而定,如果熟茶香气层次丰富细腻的话,尤其是古树熟茶,也不宜沸水冲泡,老茶也是一样,只是平均水温会比生茶高一些。这个结论和很多人的观念有出入,也不用争论,给您提个参考,试试便知。
 
  和冲泡温度相关的是品鉴温度,这两个不能混淆。前面讲过潮州工夫要趁热喝才香。香气物质温度越高分子运动越剧烈这没问题,如果从人体感受的角度,60度的水温口腔是比较舒服的。插一句,有的人说茶气就是热水的热带来的,但实际上,茶气足的茶,50-60度,依然可以让你后背发汗,你喝同样温度的水试试?虽然如此,对于一款普洱来说,我们的建议是,品香60度入口(注意是入口不是冲泡),感受茶气则无妨高一些,会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的,但一个是有难度,一个是不威仪。
 
  不同的茶,冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲,香气细腻的茶水温不能过高,而滋味浓厚的茶无妨略高,但沸水仍然是不建议的。实际上,我们在烧水的过程中不宜让水滚沸,只要像古人说的“蟹眼已过鱼眼生”即可(此时水温大概在95度),然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻,更重要的,让心沉净下来,再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。

相关热词:普洱茶 冲泡 水温 品鉴 古树茶

来源:互联网 更多好文请关注秒懂普洱
微信公众号:puersir;
茶中网:www.chazhong.cn
普洱茶知识交流请添加个人微信号:chanchadashi
茶中网

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师,国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号:435121

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 http://www.chazhong.cn/15010.html
陈财制茶

陈财制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

181 0879 9338

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 435121@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部