Q：★Johnson Xu★

晓晓老师新年快乐！我想请教您，我想提高我的泡茶水平，怎么才能学的扎实呢！

A：晓虹老师  

你好，这是2014年第一次推送晓晓课堂，向所有茶友问好，然后来解决你的问题。

提高泡茶水平，需要理论和实践相互结合。

理论方面我就不展开讲了，市面上有很多书籍教大伙儿泡茶，建议去翻翻，过过眼，有点数据概念。

实践方面，建议拿一款你平时泡的比较多，比较了解此茶茶性的茶品来做实验，本小文以普洱生茶新茶为例做个小小分析：

我们知道，很多因素会影响茶冲泡出来的口感质量，比如水质、器皿、环境，再比如泡茶人的技术，对投茶量、水温、浸泡时间的控制。如下，我们在假定水质、器皿、环境等不变的情况下，只将投茶量、水温、浸泡时间来做一个搭配和调整。

我们列举一些可能出现的问题：

1、水温、浸泡时间不变的情况下，投茶量过大，会出现苦涩味或者较为浓郁的口感；投茶量偏小，口感相对比较淡薄，且不耐冲泡。

2、投茶量、浸泡时间不变的情况下，水温过高，香高但会出来透支的熟味；水温过低，芳香烃物质无法激活，香气沉闷不爽。

3、投茶量、水温不变的情况下，浸泡时间过长，也会出现苦涩味明显，且不耐冲泡的问题。浸泡时间过短，茶水浸出物未能析出，茶汤不够饱满，茶味淡薄。

如上，为了解决这些不佳的口感，我们建议：

1、水温不变，投茶量大时，缩短浸泡时间；投茶量小时，适当延长浸泡时间。

2、投茶量不变，水温高时，缩短浸泡时间；水温低时，适当延长浸泡时间。

3、浸泡时间不变，投茶量大时，相对降低水温；投茶量小时，适当提高水温。

其实，我没法给你一个确切的理化数值做参考，具体到温度多少度是高是低，浸泡多少秒是延长时间或是缩短时间，投多少量就是多或者少，我认为，泡茶说到底就是四个字：匹配、和谐。同一泡茶，你可以用你尽可能多的手法去做实验，改变一个变量、两个变量甚至三个变量都改变，一次次去尝试，找到属于这一个茶品的最佳匹配冲泡，把最和谐的最好喝的口感呈现出来。大体上我们会比较认可一类茶的泡茶方法比较接近，但不能认为一种泡茶方法适合泡这类茶里的每一款，即使是同一类的茶品中，还有不同的等级之分品质之分，所以我们对每一款茶品都要用心去尝试，去找到这款茶真正的特点并且去激活它。

泡茶一开始泡的不好喝，或者平时泡茶觉得还可以，突然某几次就觉得泡砸了，这些情况都很正常，每一次泡茶都是一次探索和尝试，重要的在于我们知道不适宜的口感是哪一个环节里哪一个因素起了影响，然后再去调整，再改进。

泡茶，就是一次次的尝试，一次次的接近完美。

选自茶商学院微信平台 

原题：《晓晓课堂30：如何提高泡茶技艺的秘诀！》

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