1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：

    一二三香气高。

    四五六甘渐增。

    七八九品茶纯。

    2．冲泡步骤：

    备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

    温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

    烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

    置茶：置茶量依茶性而定。

    冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

    倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

    闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

    抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

    注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

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