熟茶篇|中期茶如何品鉴？

普洱茶的魅力在于越陈越香，被人们称之为“可以喝的古董”，成为无数人的心头好。

陈化几年的普洱熟茶就能拥有较为享受的品饮口感，陈化十年以上的中期熟茶更是韵致醉人；

然，因为接触得少，面对中期熟茶，我们总有着大大的迷茫：

总觉得每款都差不多，不清楚品质高低到底是如何判断的、甚至不知道这个气味正常不正常。

为了让大家懂得如何品鉴中期熟茶，我们特意去了▷精品干仓中期茶交易平台◁陈茶汇学习了解，并总结成文，在此献给大家。

走，跟着我们一起去品鉴中期熟茶吧

熟茶从新到老的大致变化：

随着陈化年份的增加，会让新茶的渥堆味、杂味、水味、燥感慢慢褪去，纯净度极大up；

甜香、糖香减少直至消失，伴随着陈香的不断明显直至成为主导香味；

茶汤已具备较好的醇厚度、顺滑度、细腻度、舒适度。

中期熟茶品鉴有8个要点——

仓储干茶香气甜度

浓强

稠厚度水路余味现饮

舒适度

仓储：有没有必要品饮、干净程度

□正常□微杂□异常：仓味、严重串味等

正常：仓储干净，品饮价值高

微杂：尚可品饮

异常：因仓储环境不对品质已发生劣变，不具备品饮价值，且对人体有害。

判断方法

一看，二闻，三开汤

看：棉纸应无水渍、茶渍，若有十有八九是湿仓茶；裸饼应油亮有光泽，若出现灰暗、发红、发霉，说明可能是高温高湿仓储。

闻：仓储正常的熟茶，干茶、茶汤、叶底都应无异味（霉味、仓味、酸馊味、其他异杂味），优质中期熟茶透过棉纸能明显闻到陈香。

开汤：随年份增加，茶汤清亮度逐渐增加。优质中期茶茶汤应是汤色红浓透亮，茶汤纯净度高，没有杂味。若茶汤红暗浑浊或带有明显杂味可能是仓储不正常。

干茶（初步判断品质高低）

嫩度

□细嫩□高等级□较粗老

▲茶饼上白色物质为内飞

细嫩好于粗老，主要看不同等级的芽叶梗组成比例，一般以芽头嫩叶越多嫩度越高，梗、无黄片朴片越多嫩度越低。

条索

□紧结□紧实□粗实□粗松

一般看粗细紧结度，紧细好于粗松。

净度

□稍有嫩茎□有嫩茎□稍有梗片□有梗片

□梗片稍多□梗片较多□含有杂草、毛发等

以匀净为佳，即老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。

匀整度

□好：端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面

□有瑕疵：形状不正、起层脱面、有缺口

松紧度

□紧□偏紧□松紧适度□偏松□松

以松紧适度（或偏松）为宜。松紧度随存放时间会有所变化。

①一般来说，压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形；压制过松，条索间隙较大，容易膨胀或缩小；

而压制稍松或适度的茶，因具有一定的条索间隙，在不同仓储条件的环境下会适度膨胀或缩小，但是变化较为缓慢，不会过松。

②湿仓茶通过高温、干燥和过渡通风环境退仓，也容易膨胀变松。

香气

主要从水含香、入喉香判断。

优次

□好：浓郁凝聚

□正常：纯正

□偏差：低弱

□较差：钝浊

□劣：异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等

香型（以丰富、令人舒适为好）

□陈香□糯香□甜香□木香□药香

□樟香□蜜香□枣香

持久度

□持久□一般□易散

甜度

□甜浓□甜□甜一般□无甜

普洱熟茶经过转化，可溶性糖类物质增加，使得茶汤越添甘醇。中期熟茶应该是甜水的，甜度越高品质越优。

其他滋味

鲜

□尚鲜□弱鲜□鲜不再

茶品鲜类物质的留存度，鲜越明显越好。与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关；随着年份的延长，鲜类物质含量呈下降趋势，温湿度越高下降幅度越大。

苦

□无苦□有轻微苦底□有一定苦底□焦苦、异常苦

中期熟茶以无苦为佳，但有一定的苦底也是正常的，往往见于浓稠的茶，随着存放时间会逐渐转化掉。出现焦苦，说明发酵程度过高；如果明显异常的苦，有可能是原料、工艺或仓储有问题。

涩

□无涩□涩轻□涩明显

好熟茶应该无涩的，如果有比较明显的涩，有可能是原料和工艺本身有问题。

酸

□无酸□微酸□异常酸

有轻微的酸味也是正常的，这是因为有机酸的存在，保留一定的酸度有利于鲜爽风味的提升；当空气中水汽比较高时，熟茶容易微酸。比较明显、不舒适的酸味可能有工艺和仓储问题。

浓强稠厚度

浓强度□浓厚□醇厚□陈醇□平和□淡薄、寡淡

稠度□粘稠□绵绸□无稠

茶品本身内含物质含量水平越高，渥堆发酵成熟茶浓强稠厚度就越高；随存放时间的增长，浓强度会越趋平和，稠厚度则会更加明显。

水路

□好：细、软、顺、滑、茶水融合度高、滋味协调

□较差：水硬、水粗、茶水分离

□劣：刮喉、锁喉

看水路的粗细虚实程度，以细柔、顺滑、茶水融合、滋味协调为好。随时间存放，熟茶浸出物质与水的贴合度会更加完美、物质会转化得更加温润平和，茶水融合度、顺滑度、细腻度、滋味协调度皆更佳。

余味

丰富度□丰富□较丰富□单一□无

强烈度□强烈□好□一般□较弱

持久度□持久□较持久□一般□弱

喝完后，滋味在口腔和喉部的表现情况。味道（甜、润、鲜）越丰富、越强烈、越持久越好。

▼▼

滋润（必备因子）

□润感明显□滋润□润感一般□润感差

经过存放，生涩物质会被渐渐转化掉，优质中期熟茶一定需是润感十足的，有干、涩、甚至锁喉的茶存在原料、工艺、仓储上的问题。

鲜、甜（加分因子，而非必备因子）

优质中期熟茶的回甜、回鲜会使品饮富于变化，带来愉悦感，表明熟茶的本质好和活性高。

现饮舒适度

□享受□接受度较高□可接受□偏刺激

转化时间越长，口感和体感舒适度越高。十年以上中期熟茶大多已无刺激，具备了较高的舒适度。