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什么样的茶值得存?越陈越香的本质是什么?

越陈越香,是普洱茶最核心的魅力。当然,并不是所有的普洱茶都能越陈越香。 什么样的茶值得存?最常见的说法是,要苦涩味足的茶才有强度,后期陈化出来才有醇味儿。 没有这回事。 ▲茶仓库的场景 ! 也想出现…

越陈越香,是普洱茶最核心的魅力。当然,并不是所有的普洱茶都能越陈越香。

什么样的茶值得存?最常见的说法是,要苦涩味足的茶才有强度,后期陈化出来才有醇味儿。

没有这回事。

▲茶仓库的场景

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造成误解的原因主要有两点:首先,大量苦涩味重的茶,后期陈化出的醇厚度的确较高(但这只是表象);同时,一直以来前沿研究的普洱茶品质因子——普洱茶茶褐素,是茶多酚在微生物的作用下聚合形成的,而茶多酚就是苦涩的。

陈化,实质是一个用能量换醇厚度的过程。

微生物的活动需要能量,没有能量提供,帮助普洱茶产生陈化效应的微生物无从有效生长。

能量从哪里来?糖。

糖从哪里来?水解单宁。

▲好的环境是茶叶有效物质含量的基础

微生物从水解单宁中获取能量,才能进行有效发展;同时产生生物酶,持续作用于单宁,以使得普洱茶产生陈化效应。

陈化过程中,微生物不断分解和拼接儿茶素等苦涩类物质,使得茶叶中的苦涩味物质减少;同时分解一部分纤维,使得茶叶中的可溶性糖增加。这两种作用都增加了茶汤的醇厚度。

一旦环境适宜,微生物就能迅速爆发。因此后期陈化的效果,是取决于微生物的粮草有多少,而不在于加工结束后残余的微生物有多少。对于准备进入陈化过程的茶叶而言,能够提供糖源的水解单宁含量越高,微生物的生长基础就越多,其最终转化出的醇厚度也就越高。

所以说,不是苦涩度高的茶值得存放,而是有效物质含量越高的茶越值得存放。

结合我之前的两篇文章(文末链接可见),就可以这么下结论:值得存放的茶,一定是体感强,回甘生津持久的茶。

▲一泡回甘很好的茶

机智如你应该已经发现,把“陈化”两个字换成“发酵”也同样适用。因为“发酵”本身就是一个加速“陈化”的过程。

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作者: ci187130

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