与时间做朋友——普洱生茶的陈化分析

普洱生茶的干茶色泽在当年是呈现黄绿色，茶毫银米白且极富光泽；经过十年自然陈化，干茶呈现黄褐色，茶毫金黄光泽幽然；而经过了二十年的自然陈化，干茶已然呈现出棕褐色，乍看与熟茶干茶十分接近，茶毫亦呈现金棕色且褪去了光泽。所以从干茶的角度来看，随着时间的推移，干茶的色泽呈现的是黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的变化趋势。

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茶汤的颜色变化

上图是一张网上十分经典的年份茶汤色对比图，其实还缺少了一张当年新茶散茶的汤色图，新茶散茶的汤色是更浅的黄绿色，像是嫩芽经脉的颜色。当然，上图也仅做参考，实际普洱生茶的陈化受到比较多因素的影响，尤其气候条件来说，在上海的陈化会比昆明的陈化效果更快一些，而广东的陈化又会比上海的陈化更快。茶汤色泽随着陈化年份的延长，逐渐变深，整体呈现橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势。

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茶汤口感的变化

茶汤的口感相比干茶和汤色的线性变化来说，又呈现出不一样的趋势。一般来说，前三年的变化汤感还是呈现上升趋势的，但是之后又进入下行趋势，到六七年的时候甚至偶感汤薄寡淡，但是一旦经历过这样一个低谷后，又开始回升，甚至随着陈化年份的增加，汤感逐步走向高峰，浓稠感、油润感已经甜度都会达到比较高的水平。但是三五十年以上的普洱生茶又会失去这样的汤感，所以从品鉴的角度来说，普洱生茶还是有一个最佳的品鉴期，不必追求过老的年份。

普洱生茶

成分探究

生茶的主要成分及其对身体的作用

茶多酚

茶叶色、香、味及功效的主要成分

茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。

茶氨酸

特有的的游离氨基酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶特有一种氨基酸，化学式为C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一。具有降血压、辅助抑制肿瘤、松弛神经紧张、保护脑神经细胞、改善经期综合症、减肥以及抗疲劳的作用。

茶多糖

茶汤甜味和浓稠度的主要来源

茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，实名应称茶活性多糖,它不同于茶叶中的纤维紊、半纤维素、淀粉等实质性多糖。茶多糖又分为可溶性多糖和非溶性多糖，可溶性多糖占比很高，能够充分溶出被人体吸收，具有降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等作用。

茶叶咖啡碱

特有的的游离氨基酸

茶叶咖啡碱是一种嘌呤碱，又名茶生物碱、茶叶咖啡因等，外文名称为Caffineoftea.茶叶咖啡碱系从茶叶中提取出来的嘌呤类天然活性物质。具有提高人体机能和运动机能、强心、利尿等功能。

儿茶素

茶多酚的主要成分之一

茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，是茶多酚的主要活性成分之一，占茶多酚含量的60-80%之多，具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用。

茶色素

水溶性酚性色素

茶色素是茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称，主要包含茶黄素、茶红素、茶褐素。是由儿茶素经过陈化聚合所产生的活性物质。茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化，因此年份不同的生茶，其汤色都会有比较大的差别。具有提高免疫力、抗脂质过氧化、调节血压和血脂、降低血液的粘度、改善微循环、抗动脉硬化等药理作用，茶色素中的活性成分能够提高细胞的活性，抗氧化，可以有效的延缓衰老。

理化变化

陈化韵味

年份普洱生茶的理化分析

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苦涩感的降低

茶叶中的苦涩感和刺激感，主要来源于茶多酚和咖啡碱，经过岁月的沉淀，茶多酚和咖啡碱的含量都呈线性降低，因此我们可以感觉到老茶的苦涩、刺激、收敛的感受都有明显的减弱。同时给茶汤带来鲜爽感的茶氨酸含量也随着时间的推移而降低，所以老茶的鲜爽感不复。

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汤色加深

上文讲到茶汤色泽随着陈化年份的延长，逐渐变深，整体呈现橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势。这是由于儿茶素经过氧化聚合以后所产生的茶色素所呈现出来的状态。在前十年内，茶黄素的含量一路走高，因此茶汤更多的是呈现出来金黄明亮的色泽，后期茶黄素因其进一步氧化形成茶红素，茶汤就更多的呈现出橙黄透亮的色泽，而再往后，茶黄素和茶红素同时进行深度氧化聚合合成了茶褐素后，茶汤的亮度降低并呈现出了棕红色泽。其实不论在哪一个时期，每一种茶色素都存在于茶汤中，只是因为量比的不同，所以呈现出来就是不同的汤色。

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醇厚度、甜度的提升

可溶性多糖是茶汤甜味和浓稠度的主要影响因素，因此老茶相较于新茶，甜度更高，汤感更加醇厚，并伴有油润感。同时不得不提的就是糖酚比，这是可溶性多糖和茶多酚的比值，1-6年是下降的，这个时候，氨基酸含量也在下降，我们感受到的是新茶的鲜爽度在下降，到了第七年，糖酚比开始回升，一直到10-12年，到达一个峰值，我们明显感受是茶叶的鲜爽口感转化成陈醇甘甜的滋味。

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香气转化

干茶香气，从清新的山野气韵，到花香梅子香，再到木香陈香；茶汤香气，从花蜜香，转到5年左右，香气中开始呈现陈香，到15年-20年，陈香显露。

以上，便是我们查阅数十篇文献，同时结合茶庄自有的陈年好茶，进行了多次对比品鉴后，为大家整理出来的内容，从感官的感受，到理化分析，逐一说清了普洱生茶经过岁月沉淀后，有了怎样的变化，又能为我们提供怎样的功效。

但在此，小编也呼吁大家不必过分追求老茶，新茶老茶皆是好茶，对身体亦有不同的功效，享受当下，享受茶为你带来的身心的愉悦，便是足够。