为什么你泡的熟茶,汤色像酱油?


造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面,今天就为大家分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油。
一、冲泡技巧
1.投茶过多
投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时,茶汤整体颜色较深,看上去就类似酱油的黑褐色,从而让人觉得像酱油。
2.闷泡过久
冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡,但如果闷泡时间过久,自然会使得茶汤过于浓厚,而造成“酱油汤”。而新熟茶和茶青幼嫩的茶品闷泡过久,也会形成“酱油汤”。
3.出汤过慢
这一点在茶青较为幼嫩的熟茶上尤为明显,茶青幼嫩内含物质溢出较快,冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚,如果出汤时间过慢,这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。
4.煮泡法
普洱茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡,还有煮泡法,就是将茶叶置于茶壶里煮,部分茶友会对茶青粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法,而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。
二、水温冲泡
冲泡新熟茶,水温在95℃为宜,如果水温偏高,新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来,也会造成“酱油汤”。
三、冲泡用水
除了冲泡技巧和冲泡水温外,造成熟茶“酱油汤”的,还有水质。
1.水的ph
我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5-8.5之间,瓶装水ph在5.0-7.0之间。如果泡茶用水ph<5.0时,水的酸度较大,茶汤颜色会加深、变暗;ph>7.0时,水质偏碱,对茶汤会造成不好的影响,也会使得茶中的茶黄素被氧化,从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。
2.水中铁离子的含量偏高
如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶多酚类物质发生反应,形成黑色的“茶锈”,这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。
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