从云南月光白说起

普洱市景谷县景谷乡距县城41公里，人称“小景谷”(海拔1420米)。这里曾是茶马古道上的一个重镇，名闻遐迩的“下关沱茶”真正的发源地。上世纪20～30年代“小景谷街”曾一度商贾云集，街市繁华～共有大小茶庄二十七家。难怪连街上很不起眼的“景谷乡中心小学”竟也有100多年的校史。而如今早已铅华洗净，锦绣不再…与周边的乡村无甚差异。

沿景谷河两岸茶山众多～苦竹山，九台坡，早荞地，看马箐，马鹿山，文笔山…蔚为大观！历来是思茅地区(普洱市)重要的产茶区。

秧塔村属景谷县民乐乡，但距离景谷乡反而更近：仅14公里(海拔1900米)。

景谷(秧塔)大白茶是云南“大白茶”品种的母本，也是我所看过的外观“最美的茶叶”～叶芽肥壮嫩白，白毫显露。位列云南八大名茶。据文献记载：最早种植历史可上溯至170多年前，至今古茶园仍在(最大的树径目测大约90公分)。

景谷大白茶可制炒青，烘青或者红茶，在此不作讨论。现只将景谷大白茶制作的“月光白”与“福鼎白茶”进行简单比较：

1.香气及口感：二者工艺上都不经高温杀青，只作阴干或晒干。故两者香气及口感也相似：清香清甜(有评价说“回甘”，其实应是“水甜”)但前者涩度偏重(应是临沧茶的共性)；

2.汤色：有茶友说“月光白”特点是“茶汤清亮，醇和耐泡”～其实那应该只是低温制茶工艺的共性。

3.毛茶外观：因两者在萎凋工艺上存在差异～“月光白”茶青摊放的厚度大约10公分，“福鼎白茶”几乎只平摊一层。导致外观上：“月光白”叶片正反面黑白分明，而“福鼎白茶”芽白叶绿。按当地制茶工人的说法～青白色的福鼎白茶就是月光白的“次品”。于是大胆地试想了一下：如果将“月光白”摊放厚度减薄或在茶青干燥前频繁翻动……哈哈哈，相信有人会试的。

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在秧塔村茶山上还看到一种叶片呈黄绿色的白茶，当地人称为“黄芽茶”，据说制成品更是色泽金黄～这是资料上从未见过的。与做“焖黄”工艺制成的“霍山黄芽”完全两回事，估计应是秧塔大白茶的变异品种。

大约20多年前就知道“白茶”，记得也喝过几次。但那都是指产自浙江的“安吉白茶”，因其叶片薄而色淡，叶背银毫显现故名。

这应该是一种独特的地方茶种，究其制作工艺及口感则是地地道道的绿茶，与中国茶叶六大类中的“白茶”毫无血缘关系。

这几年甚嚣尘上的”福鼎白茶”才算得上真正的“白茶”。最初知道的时间记得应该是2010年前后，据说全赖当年“上海世博会”上，福鼎政府的推广之功。至于“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法，则是更晚的事情了。

白茶之始，众说纷纭…陆羽<茶经>所谓“白茶”究竟为何茶？已杳不可辨。还有所谓”徽宗大观茶论说”，”清嘉庆说”乃至”神农尝百草说”。

今天我们只能确信：在某一时期，某些局部地区曾经有过“白茶”的存在。后来也许是因绿茶，红茶的盛行，商业化取舍后”白茶”渐而式微，并淡出人们视野。

2014年的清明前后，我亲身走入白茶原产地～福建省福鼎市管阳镇周边的茶山里，并有缘拜访了几位七八旬的老茶农，得到的回答竟然是:”这种做茶方法以前没听过”，”我们只做绿茶或红茶”……换言之:”叶披白毫”的福鼎白茶曾在很长时间里都是披着”绿茶”，”红茶”的外衣走出了大山。

但在随后对某福鼎白茶企业的访问时，得到的答案则又不一样：白茶很长时间不很流行确是事实，但也并未真正消失过。只是2010年后逐渐“回归”而已。

白茶有句广告语”一年为茶，三年为药，七年是宝”。那么市面上究竟有多少真正的“老白茶”呢？

有兴趣的朋友，可以去北京“马连道”或者广州“芳村”走走…保准只要是卖“福鼎白茶”的，都会号称自家有十来年，二十年以上的老白茶。甚至年份章赫然印在包装棉纸上…要知道普洱茶2006年前都还没年份标呢～有点常识好不好？

我不敢断言世上无老白茶。但至今我见过的白茶中,除去有限的几个大厂(这句话甚至我都有保留)，能确定的真实年份在2010年前的似乎不多。

请先别跟我争论实际存期究竟有多少年？只想请问大师们:当初将白茶长期存放的目的是什么？就是因为“七年是宝”？别开玩笑了！

即便是大品牌…传统制造业基本都是以“现金流速”作为盈利能力的关键指标。简言之：工厂会设法将产品尽快地卖出去。而“将茶叶多年存放以追求其增值部分”的做法即便有，多半也是商家受了普洱茶“越陈越香”说法的影响…至于“越陈越香”的说法始于何时？玩家们自然心知肚明！

这里说些未经考证(也无法考证)的江湖传言:大约十来年前，某位福鼎当地茶商因茶叶生意实在做不下去了，只能远走他乡另谋出路。连当年收购的茶青也弃于家中任其落灰，发酵。

及至“老白茶”概念出来并逐步发酵后……这批“过期老陈茶”立马被瓜分(注意:不是茶友，而是茶企)。甚至因为实在是太“珍贵”，那些茶企只舍得当做味精般少量添加～做成了价格昂贵的“老白茶”。

至于说到白茶的压制茶饼～如果标识时间在2006年前，则基本可以直接判为李鬼！

第一片“白茶饼”出现的原因，现在茶界仍有不同意见，归纳起来大致两种:

1.时下某福鼎白茶龙头企业，当年出于方便运输，展示及馈赠的目的，而于2006年效仿普洱紧压茶工艺，制作了第一片“白茶饼”(天下第一饼)。

2.2007年普洱茶癫狂时，大量奸商使用白茶或绿茶压饼后冒充普洱生茶充斥市场。结果随着那年春夏之交普洱茶的崩盘，这批茶只能丢弃于库房的角落……很多年后，这世上便有了所谓的“老白茶”。

白茶工艺之所以能”丢而不失”，也是有着很多传说的:什么山野茶人啦，什么静修高僧啦…

但真实原因只是:白茶工艺相对比较简单。

百度“白茶”词条中关于白茶制作工艺的描述：萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火。按我的理解简述如下：

“萎凋”：这是初步干燥的过程，也是轻度自然发酵的过程。

“烘焙”：或称为“低温烘干”。其目的是控制最终产品的含水量(一般控制在5%之内)。

“拣剔”：人工拣选出杂物及大梗，主要为了外观及产品洁净。

“复火”：指压制成形后低温烘干以去除茶饼里残留的水分。

也就是因为工序简单，场地占用小。茶乡人除了向茶厂出售茶青外，几乎家家都做茶。而有些号称品牌的作坊式的茶厂，也基本都是在两三亩地皮上，全家上阵从茶青到压制后包装出厂，一条龙搞定。萎凋的时间，烘干的温度及方法等等控制很不严格。

目前白茶的分级及其标准似乎尚未完全成熟。大致分为:银针，白牡丹，贡眉，寿眉。前两种选料为福鼎大白茶或大白毫(也就是“华茶一号”及“华茶二号”)，其中银针为单芽，白牡丹为一芽一叶至二叶。后两者为菜茶（其他品种台地茶）或大白茶取针后的茶皮。但也有将”寿眉”直接归为秋茶的。在这种大致分类的基础上，各厂家出于商业考量还会有“太姥银针”，“牡丹王”，“老白茶”，“新工艺白茶”之类的细分。这与普洱熟茶的情况也大体类似。

说句实话：其实这种类似普洱熟茶的分级方法现实意思并不大：视觉审美价值恐怕大于实际品饮价值。而茶树的品种，树龄的长短，生长的环境，野放的状态，打虫与施肥，采摘的频度…相信将会成为白茶巷议的新热点。

白茶汤色黄亮，口感清纯，无绿茶高扬之香气却更醇厚，因有轻微发酵故略有红茶的微甘(谈不上“回甘”)，杯底花香浓厚（”寿眉”，”贡眉”之类的粗茶应还优于贵族化的”银针”，这与普洱茶其实是一样的）饮后口齿清爽，且又有极耐冲泡的特点(低温制茶的特点)。