我们所感受到的香气是有多种香味物质综合决定的，普洱熟茶刚做好的时候，枣香一般不明显，因为这时候香气物质还很驳杂，经过时间洗礼后，香味物质种类慢慢减少向单一靠拢。这时候我们能明显喝到枣香味，那么这个枣香是怎么来的呢？茶叶体现出来的枣香主要由四方面决定：

生态

所谓的生态是指只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

原料

中低档级别原料是出枣香的前提条件（级别是指原料的老嫩，不代表品质），从经验上讲，7至9级料是最容易发出枣香的，因为这三个级别是介于中档向低档过渡的原料，内含物以纤维素为主，没有大部分的中档料嫩，但又比10级料和级外茶的内含物丰富。我们知道，纤维素含量丰富的原料在渥堆发酵中更容易出香甜，而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰富，7、8、9正好是以纤维素为主，兼具一定的嫩度，这种原料特征容易发出枣香。

工艺

在生态和原料的基础上，并不是一定就有枣香，还需要优秀的工艺作为支撑！发酵程度太轻香气上不来，发酵得过重导致茶叶碳化都不利于枣香的激发，适度发酵成熟度上去了，是最能体现原料转化芳香的。因为适度发酵不好掌握，所以对发酵技术要求相当高，能达到这样水准的并不多见。

仓储

在满足前三个条件的情况下，只要仓储不出现问题，那么放一放枣香都是能出来的，现在许多商家怕茶友们存放不当，会选择放一两年再上市，这样茶友们买到的熟茶就已经能喝到枣香了。

虽然我们说有枣香的熟茶是好熟茶，但是也不能单纯依据枣香来判定熟茶的好坏。

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