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好的生茶的三个关键词：原料、工艺、仓储
我认为好的生茶有三个标准：
1、必须是好的原料。至于什么是好原料要根据诸公自己的喜好，根据喜好选择茶区（因为茶区决定茶本质口感）、茶树树龄（几年的、几十年的、几百年的）及生长环境（台地、栽培型古茶园及荒山野生茶）等等。
2、加工必须没有问题。指茶青在初制的过程中杀青、揉捻、晾晒、制型等过程均相得益彰、恰到好处，否则会直接影响茶的品质和后续变化。以烟味为例，就是好茶不应该有的，烟味的产生大多因为在加工过程方法不当获后期存放过程中不注意才会产生的。
3、必须有得当的储藏方法，否则前功尽弃！（切不可有杂异之味，不可弄虚作假！）所以，好生茶可以是新制的、也可以是陈年的，只要具备上述条件的，就是好茶。
选茶的三个关键词：持续输出（有良好的的人脉关系，能包下茶地最好）、稳定品质（从事茶叶行业多年以上，便于沟通指导）、高性价比（无论易武茶区也好、思茅茶区、勐海茶区主要就是挖掘暂时还未被资本冲上天的）
这也是滇翠.哲思堂古茶坊推出潜龙系列的根本原因，所谓潜龙总有飞天的那一天，对于第一款产品我推出的马鞍山，是缘分更是对当地特殊的生态和地势所折服，我也仔细的查看了同行对这款产品的描述和推崇。
“初级看厂，中级看山，高级看茶。”
先从“初级看厂”方面讲，刚开始接触普洱茶的初级茶友，对普洱茶没什么了解，辨别能力弱，不知道什么茶好，选择一个大品牌的茶来进行入门，可以尽快形成自己对普洱茶口感的认知，少走弯路，少受骗。这一阶段的茶友，会不断寻找更好的品牌，作为自己提升的目标，认为知名度高、产品定位更高端的品牌生产的茶品就是更好的茶。其实，这是一种误区，高端品牌出的产品受宣传成本、生产成本的影响，同等价位的茶的品质和口感未必比不知名的小品牌制作的好。而且，有些厂家为了追求暴利，会采用炒作概念、降低产品原料等级手段，挂羊头卖狗肉，以次充好，坑害茶友。大品牌的普洱茶相对小品牌和茶农销售散茶而言，性价比较低。最明显的例子就是，某些大品牌推出的微小产区的古树茶产品比产区当地的茶叶总产量都高，有的甚至高出很多倍。
再说“中级看山”，对于喝了一段时间普洱茶，对普洱茶有了基础了解的中级茶友，有了自己对普洱茶口感风格的喜好，开始体会普洱茶产地片区的山头特点了，就会不由自主的寻找山头纯料茶去感受不同口感风格。一般而言，名山名寨的古树茶能够被普洱茶界所认可和推崇，都是因为该地区出产的普洱茶在香气、口感、风格上有其独有、出众之处，符合茶友们对好茶的评判。名山出好茶没错，但是我们不能忽视以下两点：1、名山名寨一般开发的比较早，人们的认知度较高。而在那些交通不便的山区，自然环境好、树龄大的小村寨出产的茶叶也会有很好的口感，只是不为人所熟知。因此，不是只有名山名寨才能出好茶，小山头和不知名的山头也一样有好茶，只不过需要爱茶人去发掘。2、我们讲名山名寨出好茶，有一个前提条件就是要将同等级的茶叶进行对比。用名山的台地茶与周围名气不响的山头的古树茶进行对比，台地茶必然不如古树茶口感好。
最后再来看“高级看茶”这句话。其实茶归根结底是要用来喝，口感是评判茶叶品质的最终标准。无论什么茶，口感好的茶就是好茶。名气再大、价格再高、宣传再好的茶，口感差就不能称得上好茶。
这次制作的马鞍山普洱生茶，取自临沧镇康县的古茶园，基本情况：镇康县马鞍山村隶属镇康县忙丙乡，地处乡北边。东邻永德，南邻帮海，西邻忙汞，北邻勐捧。现有茶园面积马鞍山茶主产区主要在镇康县马鞍山村及周边6个自然村3200亩的百年古茶园，老茶园大部分在山区和半山区，产量普遍偏低；平均海拔1400米，年平均气温18℃，相对湿度85%。土壤PH值5.6—6.5，适宜种植茶叶等农作物。
马鞍山纯料古树茶，品质可靠且有数年的陈化茶品作参考。其辨识度非常高，对于懂行的人来说，真不真一目了然。
马鞍山的口感大致是清甜甘爽，详细说来就是：水路比较清晰，甜度适中，回甘明显，清爽怡人。炎炎夏日，来个马鞍山，清凉解渴！
如果你认为好茶的定义是超越其他名山头的茶，那么注定会失望，因为世上总有更好的茶；如果将其定义为陈化后超越新茶的状态，那么只要时间的打磨和正常的存储就能达到。
镇康是个好地方，好茶出在马鞍山；
马鞍山茶多珍贵，一芽二叶比仙丹。
品茗就品鞍山茶，喝杯鞍山知天下；
饭后一杯鞍山茶，百岁老人眼不花。
马鞍山，除了出产好茶外，以其地形酷似骑马用的“马鞍”而得名，上天造物似乎有一种灵验，要让从“马鞍”上采摘下来的茶飘香四海，名扬天下。马鞍山茶以其香味浓郁，汤色透亮，口感纯正，回甘持久，久喝长寿而备受行家名门的追捧和收藏。暂且不提马鞍山茶是否与茶马古道有关，但上天把山塑造成“马鞍”样，并且“马鞍”上长满古茶树，这绝对预示着这里的茶不会是深山闺阁。
马鞍山藏着一个美丽的传说。古时候有个有钱人家的马夫前来此地买马，看见天色已晚就顺便睡在附近山上的一棵古茶树下过夜，夜里马夫做有一梦，梦里自己骑在一匹神马上，手持神杖在天上腾云驾雾，并且能够翻云覆雨，马夫正得意时突然被一阵马的嘶鸣声惊醒，他立刻皮衣起身四处观望，月光下发现对面山上有匹高大彪悍的白马正对着自己嘶鸣，马夫顿时眼前一亮，心想这不是刚才梦里的那匹神马吗！他疯了似地向对面的山上跑去，但到山上却连半个马的影子都没有找到，马夫大失所望，正要往回走时突然被脚下一样东西绊倒，他下意识的捡起那件东西一看，发现竟然是一件被遗弃多年的旧马鞍，马夫仍不死心，天亮后找来附近的村民帮助寻找，马没有找到却发现昨晚白马在的地方山形酷似一个骑马用的马鞍，“马鞍山”由此得名。
我不知道这个传说是否真实，但如今从那座酷似“马鞍”的山上（现称大包包地）采摘下来的茶确实纯香无比，堪称茶中极品，备受行家名门的青睐和追捧，曾经有人为了得到那座山上的茶不辞辛劳万里迢迢从外地来此购买。据当地人介绍，这座山上采摘下来的茶品质比其它地方的要好得多，价格也比其它地方的贵，更让人称奇的是多喝此山之茶能延年益寿。为了考证这个说法，本人曾经走访过附近的很多村民，发现这里的高龄老人特别多，90岁以上的就有8位，过百岁的也有两位，目前最高龄的已有103岁，另外一人也已100岁。他（她）们精神矍铄，思维清晰，行动自如。通过调查寻访，这里的高龄老人都有一个共同的生活习惯，就是饭后必须喝一杯从此山上采摘下来的“马鞍山”茶。从高龄老人的肤色，牙齿、头发、眼睛，以及听觉和视觉上看，总体感觉要比其它地方的高龄老人健康得多。走访中，笔者发现马鞍山人家家户户都在种茶、制茶、喝茶和卖茶。马鞍山人迎亲嫁娶要送茶，祭拜神灵要用茶，逢年过节要喝茶，茶不但成为马鞍山人的主要经济来源，也已融入到他们生产生活的方方面面。
谈到马鞍山茶，不能不提到茶马古道，据当地人介绍，祖祖辈辈就有外地的商人前来这里收购茶叶，当地村民曾用茶叶换过布匹、食盐等生活物资，交谈中，发现马鞍山人非常崇拜“茶马”精神，谈到茶马古道他们就会兴奋不已，我不知道马鞍山这一地名是否与茶马古道有关，但我绝对相信古代这里的茶叶一定经过茶马古道向外输出。
镇康县曾是茶马古道的重要驿道之一，也是通往缅甸及南亚、东南亚的陆路捷径，这里一条条斑驳古老的马帮路和漫山遍野的古茶林，诠释着这里曾是茶马古道的重要支线。据史料记载，茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。所谓茶马古道，实际上就是一条地道的马帮之路。
据当地高龄老人回忆，过去镇康茶马互市上相当热闹，茶马古道上曾行走着成百上千辛勤的马帮，他们日复一日、年复一年，在风餐露宿的艰难行程中，用清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了千百年山林深谷的宁静，开辟了一条通往域外的经贸之路。赶马人凭借自己的刚毅、勇敢和智慧，用心血和汗水浇灌了一条通往茶马古道的生存之路、探险之路和人生之路。马帮每次踏上征程，就是一次生与死的体验之旅。
茶马古道的线路主要有两条：一条路线从云南普洱茶原产地（今临沧、西双版纳、思茅等地）出发，经大理、丽江、中旬、德钦，到西藏邦达、察隅或昌都、洛隆、工布江达、拉萨，然后再经江孜、亚东，分别到缅甸、尼泊尔、印度，国内路线全长3800多公里。另一条从四川雅安出发，经泸定、康定、巴塘、昌都到西藏拉萨，再到尼泊尔、印度，国内路线全长3100多公里。在两条主线的沿途，密布着无数大大小小的支线，将滇、藏、川“大三角”地区紧密联结在一起，形成了世界上地势最高、山路最险、距离最遥远的茶马文明古道。
如今，在几千年古人开创的茶马古道上，成群结队的马帮身影不见了，清脆悠扬的驼铃声远去了，远古飘来的茶草香气也消散了。然而，留印在茶马古道上的先人足迹和马蹄烙印，以及对远古千丝万缕的记忆，却幻化成马鞍山人的一种崇高的创业精神，而“卖茶西施”付娟就是茶马古道精神的实践者之一。
好山出好茶，好茶在深山。马鞍山茶是大叶种茶，是著名茶树良种。此茶乔木型，有性繁殖系品种。树姿开展，生长势强，叶椭圆形内折，叶片水平着生，叶色绿，叶面隆起，叶质柔软，叶缘微波。芽绿色肥壮，多茸毛，育芽力强，新梢持嫩性强，易采摘。采茶期从三月上旬至十一月下旬，全年采茶25—26次，一芽二叶蒸青样含茶多酚30.19%，儿茶素总量134.19毫克/克，氨基酸2.90%，咖啡碱3.56%，水浸出物45.83%。
缕缕茶叶香，丝丝杯中情。离开马鞍山，已是傍晚时分，看着马鞍山的山山水水，又想起陶渊明的诗句“采菊东篱下，悠然见南山”，我不知道是否可以篡改，如果可以改为“采茶东篱下，悠然见鞍山”是那样的恰如其分。
一、青味尚未褪尽
青味总会随着时间的逝去而褪尽，对于长期保存来说，增加几年褪青味的时间，并没什么了不起。
但对于辨别茶的真性，青味的确会增加识别的难度，尤其是对于新茶友，茶性被青味掩盖，似乎喝什么茶都差不多。
二、甘
甘是在喉咙里的感觉，甘不是甜。咽下茶汤，喉咙里甘的感觉很舒服。贯穿五载马鞍山的冲泡过程，从第一泡到第十六泡，甘是第一感觉。
三、醇
醇正的茶味，无任何异味。全程冲泡里，始终如一。
四、厚
从第一泡金黄透亮的汤色起，充斥口腔的感觉，就是厚。厚是什么？厚是充满的感觉。充满了口腔，充满了喉咙，充满了胃。随着茶汤的下滑，所到之处，都是茶的感觉。这并非刺激，只是饱满。
五、临沧味
强烈的临沧味，第一泡起就涌现，这包含了临沧茶独特的香气，包含了轻微但是明显的涩。水路依然较粗。这就是典型的临沧味。绝对不会认错的口感。
六、耐泡度稍弱
马鞍山普洱茶的头春，连续16泡不衰，秋茶略弱。
七、冲泡方
前5泡控制水温，快出，以便控制茶的涩。
八、看叶底
重点在于临沧春茶的显著特点、条索完整、叶底有雄美。
九、提醒事件
请注意投茶量和冲泡方法，茶气足，茶汤容易泡得很浓，刺激性大。请反复测试适合自己的冲泡方法。
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