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如何简单的辨别古树茶?

古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上,树龄一般超过300年,海拔较高,无人为因素,环境原始生态。且植株高大,树干高、根系多,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘。在辨

如何简单的辨别古树茶?

古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上,树龄一般超过300年,海拔较高,无人为因素,环境原始生态。且植株高大,树干高、根系多,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘。

在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

香韵:此为鉴别古树茶的关键之一。

不同茶树,根系深度和土壤环境不同,摄取养分也不同,香韵更是千差万别。古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。

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一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。

茶汤:汤是鉴别内质丰富度的关键之二。

古树茶茶汤多为金黄色,色泽通透明亮,这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性均能达20-30分钟,8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。

台地茶如果内质不足,茶汤表现就会淡薄,这个感觉大家可以仔细对比尝试。

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶或多或少都有。

茶的苦涩较重有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤养分较少,其它滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,能迅速催长,但会改变土壤结构,台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,就会造成苦涩增加。

根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点。再教大家一招实用的鉴别方法,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

喉韵:喉韵是鉴别古树茶的关键之三。

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,会使呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜?”

喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏,这还不够,还得看茶体现出的两性:持续性,稳定性。

简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,精确称重,泡法标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯。

泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可。

冲水下去时不直冲,而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样的泡法就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。

以上方法,是鉴别古树茶的个人经验之谈,供茶友们参考。其实,好茶是不分古树还是台地茶的,只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大,作为消费者,具备鉴别能力,才能少交点“学费”。(文章来源于:茶道文化,文章观点仅代表作者个人)

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