赤砂糖不是红糖，虽然红糖和赤砂糖的色着基本相同，但工艺有所区别，是两种不同的食糖，赤砂糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成带蜜的棕红色或黄褐色砂糖；红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

红糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

赤砂糖（brown granulated sugar）：棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。

黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出，红糖与赤砂糖非常明显的区别在于，是否经过“分蜜”处理。“分蜜”是指将糖膏中的糖蜜与晶体分离，从而获得结晶糖的过程。

白砂糖就属于蔗糖的结晶体，纯度非常高。红糖则没有经过分蜜处理，保留比较多的甘蔗天然成分。

而赤砂糖其实是甘蔗经过工业化加工白砂糖产生的一种副产品，纯度较高，由于含有比较多的糖蜜，外观与红糖十分相近，具体来说，红糖中蔗糖含量比赤砂糖低，但矿物质（特别是钾、镁、铁）的含量则更为丰富，所含必需氨基酸比例也高于赤砂糖。

赤砂糖与红糖如何区分：

赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而红糖是用手工制成的土糖，杂质比赤砂糖高，看起来比较粗糙。

此外，赤砂糖和红糖最大的区别在于他们的制作手法上，红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖。

其配方是在加工时放一定量的石灰，还要控制火候，在中医药里可作“药引”。它属于天然食品，也叫板糖或者红板糖。

传统红糖由于含水量较高，不适合长期保存，常温下只能放三个月。赤砂糖也是由甘蔗生产而成的，其含水量小于传统工艺生产的红糖，属于机制未经洗蜜的糖，大都是由正规糖厂生产的，卫生比较有保障。

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验. 关于普洱茶，你想知道的，这里都知道 .能为你提供专业、快捷的1对1解答，朋友圈每天都更新发生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干货知识！只想把真正的好茶给爱茶懂茶的人！添加微信：435121

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