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勐海帕沙茶山行体验古树茶制作全过程

这是一段值得记录的旅行,应该把它记录下来。本四月份就该整理出来的东西,一直到了六月份公众号申请下来,才想着要把这些有意义的文字记录下来。 趣事很多,这篇主要是想分享

这是一段值得记录的旅行,应该把它记录下来。本四月份就该整理出来的东西,一直到了六月份公众号申请下来,才想着要把这些有意义的文字记录下来。

趣事很多,这篇主要是想分享一下,传统的普洱茶制作工序,目的地主要是帕沙。

先介绍一下帕沙的生态环境:

帕沙地处勐海县格朗和乡,在布朗山和南糯山之间,是哈尼族聚居地。帕沙分为帕沙老寨、帕沙中寨、帕沙新寨、老端、南干等6个寨子。古树茶分布在这些寨子周围,帕沙古茶园与贺开古茶园相连,是版纳最大的古茶园。帕沙海拔平均在1700米以上。

勐海帕沙制茶记,古树茶采摘到饼茶制作全过程
全寨的风貌,翻了翻照片,好像是没有拍到。在两张冬瓜猪,慢悠悠的行走姿态中,想象一下全寨的风貌吧,哈哈哈。

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勐海帕沙制茶记,古树茶采摘到饼茶制作全过程

选料——帕沙古茶园的片区风貌,也是我们所采摘古树茶的基地,茶龄在200年以上。

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采摘——以一芽二叶三叶的采摘标准。

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萎凋——萎凋的主要目的是去除茶的一些苦和涩,时间为4-6小时,一般上午采摘回来摊晾萎凋,下午开始杀青。

勐海帕沙制茶记,古树茶采摘到饼茶制作全过程

手工杀青——一般采用柴火低温杀青,用厚铁锅,每锅一次抄12斤左右,大约15~40分一锅,根据每个人制茶标准去控制杀青时间;上图是先大哥家的小哥,做事很认真,专注。

勐海帕沙制茶记,古树茶采摘到饼茶制作全过程

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揉捻——出锅之后,揉捻使经过杀青后的茶叶蜷曲、柔软,使最后制成的茶叶获得美观的条索。

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晒干——太阳晒是普洱茶的重要环节,而不能使用哄青(哄青茶破坏了茶的内质,后期摆放没有意义);日晒的茶呈青墨绿色,带有油性,这是生茶后期陈化的重要条件。

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晒成品的古树单株。

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石磨压制——把茶叶放入磨具里蒸软,再用石磨压制,石磨饼内外松紧一致;有利于均匀发酵干燥。

手工绵纸包装,再用云南当地的笋叶包饼,通风透气,有利于茶的自然发酵与陈化。一款山头普洱茶制作完成!

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验. 关于普洱茶,你想知道的,这里都知道 .能为你提供专业、快捷的1对1解答,朋友圈每天都更新发生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干货知识!只想把真正的好茶给爱茶懂茶的人!添加微信:435121

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作者: 茶中网

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