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奶茶，自元朝起，传遍世界各地。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，其用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成，俗称为咸奶茶，在蒙古一带被作为日常饮用及待客。
现在广泛为人所熟知的奶茶，是不断崛起的新式茶饮，其滋味甜醇，茶味浓厚，受到很多年轻人的喜爱。
制成咸奶茶和新式茶饮，茶叶是必不可少的原材料之一。咸奶茶大多用的青砖或是茯砖，而新式茶饮的茶底种类就多了。
中国六大茶类，虽风格各异，滋味口感截然不同，但同为茶叶，为什么有些茶适合制成奶茶，有些茶又不适合？
六大茶类的茶性、特点等之前已经在说茶网具体分析过，其中，红茶、绿茶、乌龙茶相较其他茶，滋味浓厚，不苦不涩，茶味不容易被鲜奶味盖住，因而更适合作为奶茶茶底。
绿茶
绿茶以清香、浓香两种香型为主，在中国南方广受欢迎。用绿茶冲泡奶茶，很大程度上忽略了绿茶的原滋原味，更多地借助于绿茶的清香，衬托出牛奶的香醇，让调制出的奶茶真正激发出活力。
清香型绿茶，适合与香甜型水果搭配；浓香型绿茶适合与酸甜型水果搭配。以绿茶为茶底制成的奶茶，往往称为“奶绿”。
红茶
红茶的滋味主要就是香、甜、醇，苦涩味较绿茶轻得多。
红茶分为红碎茶、功夫红茶、小种红茶等，泡制奶茶一般多使用红碎茶，因为其是切碎加工的颗粒状茶叶，加奶加糖也不易掩盖茶味，很适合做奶茶。
另外，以滇红制作奶茶也别有一番风味。如七见的凤庆早春大金芽，滋味较一般红茶更为浓厚，香气也更高扬，长时间焖煮，浓郁的薯香与牛奶的味道完美融合，极具风味。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，其特点是香气浓郁，是一种高贵而清雅的鲜香，这样的味道是其他茶类所没有的，也是乌龙茶最典型的特征。因而用乌龙茶做奶茶，更能透出其鲜香滋味。
除了这三类茶，以普洱茶作为茶底，制成奶茶、调饮茶，从清朝时期便有，但近几年随着普洱茶知名度提高，也就逐渐兴起。
市面上最常见的就是以熟茶为茶底，加奶、柑皮，水果等食材。而普洱生茶的做法就是加蜂蜜、加水果等。不一样做法，不一样的呈现，也让更多人另一种方式接触茶。
原本苦涩、极富韵味的原叶茶，勾不起年轻人的兴趣。加了甜度和奶制品的奶茶，反而轻松赢得了喜爱。
奶茶，让古老的茶叶在不知不觉间渗入年轻世界，这也正好佐证了茶在每个时代，都会有不同的变身。因势而变，顺势而为，这也是茶本身的魅力。
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： 435121 】
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