小不点儿一直闹着要去爬山，那片神秘的森林已经在她口中叨念了无数遍现在竟变成大家做茶累得半趴后唯一的念想了。

千家寨的神秘面纱

九甲往黑竹箐，再向东几十公里，就是千家寨自然保护区。千家寨听起来是个人口众多的寨子，但实际所指，是哀牢山脉中几近原始状态的一座大山。山上有两个瀑布，一个高约八十米，一个高约一百米，悬河泄水，飞珠溅玉，非常壮观。云南很多地区称瀑布为“吊水”，所以这两个瀑布分别被称作“小吊水”和“大吊水”。　　

沈从文先生说：“寂寞能生长东西，常是不可思议的！”原本这森林寂静多年，如果不是30多年前因勘测水源才被偶然发现，这里竟有着面积达20000多亩的古茶园，她还是会继续寂静地生长。世界现存最古老的野茶树之一就生长在这里。其中，一号古茶树高26米，树径1米多，高大挺拔，傲然屹立，树干上满是苔藓，树龄估测已2700年。

　

被武装的叶片

这些年普洱茶热炒，尤其是有人开始炒作野生茶，从冰岛到班章，直到千家寨这样边缘到不被人熟知的山头，真正野生古茶树的流年随之开始。地方政府虽极力保护，但外来偷采者屡禁不止——山太大，实在管不过来。后来专家来了，武装力量也出动了，摄制组进山取景都要上级批条，本山的村民才开始真正安稳的采摘并制作普洱茶。有个浙江的同行听说我有千家寨的茶，惊羡不已，我也只能笑说自己是人品爆发了。

何谓紫芽

千家寨的野生茶由于保护古树的缘故，一年只采摘两次。而和千家寨古树野生茶同母同源的芽苞，是纯野生古茶树入冬后所冒出的休眠芽。苞片多达二三层，主要是为了保护芽叶不受高原冻害，称为芽苞。原生紫芽古树的苞片在未采摘之时呈红色，而制成之后，像笋状一样把嫩芽包覆起来，呈紫红色，故称紫芽。紫芽一年只冒头一次，比茶叶更为难得。

春分之前，村民们便爬树采摘芽苞，其内含物不因生长而损耗，所以是各种物质保存最多时期。香味自然幽远，有幽幽的兰韵，鲜味绝佳，入口不苦涩，鲜甜爽快，茶汤入口三秒钟左右，自然唇齿生香，圆润回甘。而千家寨的紫芽均由500年以上的古树摘得，树干粗大，少则几十公分，粗可达1米以上，树高10米者比比皆是。因此这种野放又复杂的生态环境，使得其具有千家寨独有的野蜜与宛若置身森林的苍茫之气。

紫者，贵之

《茶经》上卷一之源说：“紫者上，绿者次之。” 紫为贵。芽苞茶是按茶青原料幼嫩芽叶颜色特点来命名。从幼嫩芽苞叶呈紫褐色乔木古茶茶树上采取茶青，进行加工以后形成成品或半成品。

芽苞古为贡品，数量较少，每年只采一季。紫芽苞茶中，花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽苞呈紫红色。

研究显示，紫芽茶富含的花青素，对人体很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素，属於黄酮类的化合物。在国外，花青素经常用於保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。

午后，看小小笋尖似的芽苞在碗中浮沉，回想那些个寂静山头的春日里，我追着日头把一筐筐的茶青移来搬去的滑稽样子。

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： 435121 】

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