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浅析温度对茶香的影响

在制茶过程中,做茶的温度决定了成茶的香气;在泡茶过程中,温度高低,决定了茶香的演绎。杀青温度决定了成茶的香气 青草香——沿袭宋茶制法的日本茶至今仍旧采…

在制茶过程中,做茶的温度决定了成茶的香气;在泡茶过程中,温度高低,决定了茶香的演绎。

杀青温度决定了成茶的香气

 青草香——沿袭宋茶制法的日本茶至今仍旧采用的是蒸汽杀青,蒸汽的温度为100摄氏度,因此日本玉露的香气为青草香。

 板栗香——炒青绿茶的锅温可以达到接近两百度,远远高过蒸汽的温度,茶青在经过高温杀青后,呈现出板栗的香气。  


浅析温度对茶香的影响

发酵程度决定了茶的香气类型

 轻微发酵的茶,茶香呈为清香型,比如黄茶、白茶。随着发酵程度的加深,茶的香气越盛,清香型铁观音的发酵程度高于白茶和黄茶,香气呈现出浓郁的花香。

 发酵程度再加深,茶的香气就由花香转化为花果香,比如凤潮汕地区的乌龙茶——凰单枞,香气呈现出各种各样的花果香气。

 发酵程度再加深,茶的香气由花果香转变成果香,比如传统铁观音。武夷岩茶的发酵程度高于传统铁观音,因此武夷岩茶呈现出熟果的香型。

 红茶发酵程度为百分之百,全发酵的功夫红茶,香气为甜香型。

 黑茶类属于重度发酵茶,发酵的时间较长,茶的香气则转化为陈香。  


浅析温度对茶香的影响

泡茶的水温决定了茶香的演绎

 茶的鲜嫩程度和加工工艺决定了泡茶的水温,绿茶较鲜嫩,冲泡的水温控制在85度甚至更低的温度,而武夷岩茶的用料较成熟,需要用95度以上的水,才能将高沸点的芳香物质完美的释放。

 因此,要将茶泡得好喝,不仅要了解茶性,还需要掌握好泡茶的水温。

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作者: 茶中网

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