狭义的贺开古茶山是指贺开村的四个拉祜族人的古茶寨子，包括曼囡寨、曼迈寨、曼弄新寨和曼弄老寨。据说拉祜人是从青藏高原迁至大理，再迁入西双版纳的。拉祜人自称是猎虎民族，历史上主要以狩猎为生，以肉食为主的民族都嗜茶。以前拉祜人在山上建寨，据说搬家建房子时首先要在房子周围种植核桃和茶树，两样都是富有营养而口感又特别好的东西，现在想想真是富有智慧。

今天曼迈村和曼弄寨的村民还保留着浓厚的拉祜族风俗，每到傍晚男男女女聚集在村里的大茶树下对唱拉祜曲子，贺开年纪大一些的拉祜人还习惯喝烤罐茶。

普洱茶料用烤罐茶的方式来喝与普洱生茶冲泡来喝比较，我发现烤罐茶有四个优点：第一，没有了苦涩味；第二，烤罐茶的清香非常棒；第三，烤罐茶的寒性大大下降，寒性体质的人多喝也无妨；第四，空腹喝也不会头晕、醉茶。事实上，烤罐茶在云南山区其他少数民族中也有流行，据说这是南诏国时期开始出现的饮茶方法，这样算来已经有一千多年的历史。

用各种方式降低茶的寒性，使更多的人适合喝茶，是中国古人的智慧结晶，乌龙茶的制作，红茶的发酵，黑茶的渥堆，无不如此。

贺开古茶山的寨子相距一、二公里，海拔在1400—1700米，气候温润，适合种茶。在这些寨子周围分布着大约7000亩老树茶园，树龄数百年，有的超过千年。

贺开村的寨子内以及寨子之间的山路平缓，路的两旁都是古茶园，简直就是一幅精美的天然画卷。

在贺开4个古寨子里，曼弄新寨最值得看。整个寨子就在茶林中，古茶树、古寨子、古茶园混在一起。曼弄新寨的拉祜族村民，站在自己的房间推开窗户或者在阳台上就可以摘茶。他们白天闻着茶香劳动，夜晚呼吸着茶香入眠。

坊间说贺开古树茶有“贺开味”主要是指曼囡寨、曼迈寨、曼弄新寨和曼弄老寨的古树茶，特别是曼弄新老寨的古树茶。“贺开味”就是介于布朗山茶和路南山茶的香气和口感。刚劲度强于路南山茶而弱于布朗山茶，粘稠细腻强于布朗山茶而弱于路南山茶。

总结贺开古树茶(不包括广冈茶、班盆茶)的特点有：第一，条索黑亮紧结、稍长；第二，稍苦涩，偏涩，涩显于苦；第三，苦化甘较快，涩稍长；第四，后期转化较快，较好。本质好制作精良的贺开古树茶有淡定的兰香。

确实，最经典的贺开茶在曼弄新寨和老寨。

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陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： 435121 】

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